Prăjitură cu zmeură: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Dacă vă plac deserturile cu umpluturi vibrante de fructe de pădure, asigurați-vă că învățați cum să preparați o cremă delicată de zmeură pentru prăjituri și produse de patiserie. Pe această pagină, veți găsi o rețetă simplă pas cu pas, care va ajuta chiar și un bucătar începător să creeze acasă o cremă delicioasă de fructe de pădure folosind zmeură proaspătă sau congelată.

Valoare nutrițională per porție

198.2 kcal

Proteine: 3,0 g
Grăsimi: 11,1 grame
Carbohidrați: 22,4 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 30 de minute
Timp în bucătărie: 30 de minute
Complexitate:

O rețetă simplă.
Număr de porții: 1

Tofu de zmeură este prezent în cărțile de bucate de ceva vreme. Strămoșul său a fost cremă de lămâie, care este menționată în documente din secolul al XIX-lea. Istoria nu spune exact când a fost înlocuită pentru prima dată componenta citrică cu zmeură, dar este probabil ca această cremă să fi fost servită pentru prima dată aristocraților europeni.

Această cremă delicioasă și delicată de zmeură poate fi savurată ca preparat independent (poate fi servită cu ceai sau pur și simplu întinsă pe pâine sau chifle dulci). Cu toate acestea, astăzi este mai des folosită ca umplutură pentru:

cozonac;
rulou de bezea;
brioșe;
macaroane;
clătite;
o varietate de prăjituri și deserturi.

Astăzi, cofetarii cunosc o mare varietate de rețete pentru umpluturi cu fructe și fructe de pădure, fiecare cu propriile caracteristici și aplicații:

Kurd are o consistență cremoasă și este similară cu crema de vanilie cu aromă de zmeură (preparată cu adaos de ouă);
cremă de asemenea, un tip de cremă moale, dar spre deosebire de iaurt, această masă seamănă mai mult cu gemul;
compot – sirop cu bucăți de fructe de pădure, îngroșat cu gelatină, agar-agar sau amidon;
coolies – un strat dens de jeleu transparent cu aromă de fructe de pădure;
confit - un strat dens de suc cu adaos de pulpă piurată.

Puteți face acasă o cremă excelentă de zmeură pentru prăjitură folosind fructe de pădure proaspete sau congelate, astfel încât această delicatesă poate fi preparată pe tot parcursul anului.

Astăzi vă vom spune cum să preparați acasă o cremă delicioasă de zmeură, perfectă pentru prăjituri sau produse de patiserie, folosind zmeură congelată și amidon. Această rețetă simplă și versatilă își va câștiga cu siguranță un loc special în cartea voastră de bucate.

Cremă de zmeură pentru prăjituri și brioșe

Brânză de zmeură – o rețetă simplă pas cu pas pentru rețete de casă

Ingrediente

Porții

Zmeură

500 G.
Zahăr

150 G.
Ou C1

5 bucăți
Unt

100 G.
Amidon de porumb

12 G.
zahăr vanilat

10 G.

Pregătire

Pasul 1

Indiferent dacă intenționați să faceți cremă de zmeură pentru prăjitură din zmeură congelată sau proaspătă, va trebui mai întâi să pasați fructele de pădure și să le treceți printr-o sită pentru a îndepărta semințele.

Folosim un blender clasic pentru asta, dar puteți folosi și un blender cu imersie sau un tocător obișnuit.

Pasul 2

Treceți amestecul de zmeură printr-o sită, amestecându-l bine cu o spatulă de silicon, astfel încât toată pulpa să ajungă în bol, iar semințele mici și tari prezente în boabe să rămână în sită.

Pasul 3

Într-un recipient separat, bateți până obțineți o compoziție omogenă 2 ouă (albuș și gălbenuș) + 3 gălbenușuri.

Pasul 4

Adăugați 150 de grame de zahăr (sau chiar mai mult dacă zmeura este acrișoară), un plic de zahăr vanilat și 12 grame de amidon de porumb (o lingură cu vârf) în amestecul de ouă. Amestecați totul până se omogenizează.

Pasul 5

Adăugați amestecul de ouă peste zmeura pasată și amestecați.

Pasul 6

Puneți cratița la foc mic, aduceți la 85°C (nu fierbeți amestecul, altfel își va pierde culoarea și aroma vibrantă) și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute, amestecând constant. Rezultatul ar trebui să fie o cremă strălucitoare, dar destul de groasă, ca cea din fotografie.

Pasul 7

Adăugați untul în baza încă fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.

Pasul 8

Turnați coagula finită în borcane și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi mutați-o la frigider.

Rețeta de tort de zmeură de casă, a cărei rețetă este prezentată pe această pagină, poate fi păstrată la frigider până la 6 săptămâni într-un borcan etanș.

De asemenea, vă sugerăm să încercați să preparați cremă de zmeură folosind piure de zmeură congelat (fără gelatină sau amidon), folosind ca bază rețeta din videoclip: