Ganache de ciocolată din pudră de cacao

Pregătiți toate ingredientele. Apa și smântâna trebuie să fie la temperatura camerei.

Turnați gelatina și lăsați până se umflă, acest proces durează aproximativ 15 minute.

Turnați apa rămasă peste zahăr și puneți cratița pe foc.

Amestecând constant, obținem dizolvarea completă a zahărului în sirop.

Adăugați cacaoa cernută în cratiță și aduceți amestecul din nou la fierbere.

Turnați smântâna într-un recipient curat și încălziți-o la o temperatură foarte mare, dar nu o lăsați să fiarbă.

Adăugați gelatina în smântâna fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.

Combinați ambele amestecuri: turnați smântâna și gelatina în siropul de cacao și amestecați totul până se omogenizează.

Asigurați-vă că amestecați glazura rezultată. Faceți acest lucru cu grijă, la un unghi de 45 de grade, pentru a evita introducerea de bule de aer.

Acoperiți ganache-ul finit cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a se matura timp de cel puțin 6 ore.

Încălziți glazura îngroșată în pulsații la cuptorul cu microunde sau într-un bain-marie.

Strecurați ganache-ul printr-o sită pentru a îndepărta bulele de aer în exces.

Când glazura a atins o temperatură de 28-29 de grade, putem acoperi cu ea orice prăjitură, care este cel mai bine congelată mai întâi pentru a preveni formarea condensului pe ea.