Cremă englezească: O rețetă clasică cu fotografii pas cu pas

Classic English Crème Anglaise Este deosebit de popular în industria cofetăriei. Textura sa delicată, aerisită și aroma ușoară și cremoasă, cu o aromă subtilă și rafinată de vanilie, se potrivesc perfect cu o mare varietate de prăjituri. brioșe, plăcinte și alte deserturi.

De asemenea, sosul englezesc este baza pentru diverse creme (Patissiere, Mousseline, Diplomat etc.) și delicioase. înghețată de casă.

Cremă Englezească: O Rețetă Clasică Pas cu Pas

Valoare nutrițională per porție

254 kcal

Proteine: 3,7 grame
Grăsimi: 18,0 g
Carbohidrați: 37,2 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 30 de minute
Timp în bucătărie: 30 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 8

Acest sos dulce de desert, un tip special de cremă de vanilie (în rețete, crème anglaise este uneori numită „cremă englezească”), a fost inventat în secolul al XVI-lea de bucătari englezi, dar a câștigat la fel de multă popularitate și în Franța. Este demn de remarcat faptul că rețetele de crème anglaise și crème anglaise diferă ușor:

Rețetă clasicăDestul de des întâlnită în bucătăria engleză, crema de vanilie este folosită ca o cremă pentru prăjituri și ca sos pentru o mare varietate de deserturi (cum ar fi cheesecake sau plăcintă cu banoffee). Are o aromă mai groasă și mai bogată.
Echivalent francez Diferă în consistență; este destul de lichid și este adesea folosit rece, ca adaos la plăcinte, brioșe, cheesecake-uri și alte deserturi.

Astăzi vom prepara clasica cremă englezească, făcută cu lapte și smântână într-un raport 50/50.

Important! Nu este nevoie de făină sau amidon, care se găsesc de obicei în rețetele de cremă. Crema englezească se prepară fără aceste ingrediente, motiv pentru care este incredibil de fragedă.

Cofetarii consideră că aceasta este o cremă destul de complexă, deoarece pentru o pasteurizare corectă a gălbenușului, este important să se mențină temperatura la cel mult 82-85℃ în timpul procesului de gătire.

Dacă nu se respectă tehnica, smântâna se va găti prea mult, iar pe fundul cratiței se va forma un strat gros de ouă care se întăresc prea repede. Acest lucru poate fi corectat prin baterea smântânii până devine omogenă cu un blender de mână, dar abilitatea unui bucătar este de a preveni acest lucru de la bun început.

Rețetă pentru prepararea cremei de unt cu vanilie pentru Cake Anglaise

Sos englezesc de casă – o rețetă simplă pas cu pas cu fotografii

Ingrediente

Porții

Lapte

100 G.
Smântână 33%

100 G.
Gălbenușuri de ou

45 de ani G.
Zahăr

50 G.
extract de vanilie

1 linguriță

Pregătire

Pasul 1

Pentru a obține 45 de grame de gălbenuș de ou avem nevoie de 2 ouă destul de mari sau 3 ouă de mărime medie.

Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le într-un recipient separat.

Pasul 2

Turnați 100 de grame de lapte și 100 de grame de smântână grasă într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 3

Adăugați jumătate din zahăr și o linguriță de extract de vanilie în lapte și smântână. Încălziți amestecul la 82°C (180°F). Aveți grijă să nu lăsați laptele să fiarbă!

De asemenea, puteți folosi zahăr vanilat (8-10 g) sau vanilie naturală. Bucătarii au renunțat recent la utilizarea vanilinei, deoarece aceasta este pur și simplu un înlocuitor chimic pentru vanilia naturală.

Dacă decideți să faceți o cremă de patiserie aromată cu vanilie naturală, trebuie să tăiați păstaia pe lungime, să îndepărtați semințele și să puneți totul în lapte.

În această etapă, puteți adăuga și alte arome după gust, în funcție de desertul sau prăjitura pentru care este destinată englezesca:

boabe de cafea;
condimente;
ceai verde cu aromă de iasomie sau bergamotă;
ierburi aromatice etc.

Pasul 4

Când amestecul a atins temperatura dorită, luați cratița de pe foc, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o să stea 15-20 de minute.

Pasul 5

După 20 de minute, aduceți din nou amestecul aromat de lapte și smântână la foc mic. Între timp, bateți gălbenușurile și zahărul cu un tel obișnuit.

Nu este nevoie să bateți până când amestecul devine alb și spumos. Pur și simplu amestecați bine până când compoziția devine omogenă și zahărul începe să se dizolve.

Pasul 6

În timp ce amestecați energic, turnați puțin mai puțin de jumătate din laptele încălzit în gălbenuș. Amestecați bine până când zahărul se dizolvă complet și se formează un amestec lichid omogen.

Pasul 7

Turnați amestecul de gălbenușuri într-o cratiță.

Pasul 8

În această etapă, este necesar să se aplice cea mai mică încălzire.

Aduceți smântâna la fierbere, amestecând constant cu o spatulă de silicon și monitorizând temperatura. Pentru a asigura un sos fin și cremos, se recomandă monitorizarea constantă a temperaturii cu un termometru culinar.

Tehnologia clasică de preparare a cremei englezești implică aducerea amestecului la o temperatură de 82℃.

Secretul este că la această temperatură, gălbenușul începe să se gătească încet, fără a forma cocoloașe. Dacă temperatura este mai mare, oul se va găti prea repede aproape de fund, formând cocoloașe dense.

Pasul 9

După ce crema atinge 82℃, reduceți focul, dar continuați să amestecați energic chiar și după ce ați luat cratița de pe foc.

Pasul 10

Pentru a preveni fierberea excesivă a smântânii, turnați-o printr-o sită într-un recipient rece. Acest lucru va reduce dramatic temperatura sosului și vă va permite să separați orice cocoloașe care s-ar putea forma, precum și păstaia de vanilie, semințele și alte arome, dacă le-ați folosit.

Pasul 11

Acordați atenție fundului cratiței. Dacă crema este preparată corect, nu ar trebui să existe reziduuri de ouă crustoase pe fundul sau pe marginile cratiței.

Pasul 12

După ce sosul anglais s-a răcit complet, poate fi turnat într-un recipient special.

Important! Crema englezească nu trebuie păstrată la congelator. Congelarea va deteriora structura sosului, făcându-l inutilizabil după decongelare. Crema englezească clasică, precum și deserturile preparate cu aceasta, trebuie păstrate la frigider, dar nu mai mult de 48 de ore.

De asemenea, puteți păstra amestecul într-un bol, acoperind suprafața strâns cu folie alimentară pentru a preveni expunerea stratului superior la aer și uscarea acestuia. Dacă nu faceți acest lucru, la suprafața cremei se va forma o crustă groasă, deteriorată de vreme, care va trebui apoi aruncată, reducând volumul produsului.

Cofetarii experimentați recomandă să nu uitați următoarele puncte importante în timpul preparării:

Aromele ar trebui să fie cât mai naturale posibil;
Pentru a adăuga aromă, amestecul trebuie lăsat la infuzat sub un capac;
gălbenușul și zahărul nu pot fi amestecate în prealabil;
Nu puteți turna amestecul nediluat de gălbenuș și zahăr în lapte, acesta se va coagula (asigurați-vă că adăugați puțin lapte în gălbenuș și abia apoi turnați totul în cratiță);
crema ar trebui să se răcească treptat în mod natural;
Dacă există cocoloașe mici, puteți bate suplimentar amestecul cu un blender de imersie.

Crema noastră delicată de unt este gata! Poate fi folosită ca bază pentru mousse, înghețată sau glazură de tort, sau ca sos dulce pentru orice desert. Poate fi savurată și simplă, stropită peste pâine prăjită sau fructe de pădure proaspete.

Dacă aragazul nu vă permite să setați focul la foarte mic, încercați să gătiți sosul englezesc la baie de aburi. Acest videoclip explică în detaliu cum se face acest lucru: