De ce nu se face frișcă cu 33% grăsime?
Conţinut
Astăzi vom vorbi despre frișcă: cum să o batem corect și greșeli frecvente care pot fi evitate urmând lista de verificare (furnizată la sfârșitul articolului).
Există ceva mai perfect pentru a însoți desertul decât frișca? Nu cred!
Cremă — un produs foarte delicat și ușor. Se folosește la prepararea cremei pentru prăjituri și deserturi.
Problema este că multe rețete necesită de obicei baterea frișcii până când aceasta formează vârfuri tari. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Înainte de a începe să bateți frișca, este important să învățați toate nuanțele.
Frișcă(cunoscută și sub numele de cremă Chantilly sau cremă Chantilly (în franceză: Crème chantilly) este un desert constând din frișcă îndulcită, uneori cu adaos de vanilie sau alte arome.
(Wikipedia)
Înainte de a bate frișca, trebuie să vă dați seama ce procent de grăsime este potrivit pentru batere și ce nu.
Conținutul de grăsime al smântânii
| % Grăsime | Caracteristică |
| 10% | Lichid, puțin mai gros decât laptele. Se adaugă în cafea și cacao. |
| 20% | Destul de gros, folosit pentru prepararea sosurilor/sosurilor/supelor cremoase. |
| 30-35% | Se folosesc pentru a face cremă, deserturi, înghețată etc. Se prepară foarte bine. |
Smântână 10%. Nu sunt absolut deloc potrivite pentru frișcă. Nu vei obține niciodată o cremă groasă și stabilă cu ele. Păstrează-le pentru cafea și cacao.
Smântână 20%. Îl poți bate cu un tel, dar nu poți face asta fără a adăuga agenți de îngroșare. Va trebui să dedici mult timp și efort pentru a-l bate, dar crema tot nu va fi atât de stabilă pe cât ți-ai dori.
Smântână 33%. Sunt ideale pentru frișcă și te vor ajuta să creezi o cremă stabilă.
Nu uita! Cu cât este mai mare conținutul de grăsime al smântânii, cu atât amestecul va fi mai gros atunci când este bătut.
Pentru frișcă folosim doar smântână cu 33% sau mai mult.
Acum că am abordat procentele de grăsime, haideți să vedem greșelile pe care le-ați putea face.
Greșeli frecvente la frișcă
Dacă smântâna nu se ridică, trebuie să cauți cauza în acest proces.
Uneori, unii oameni neglijează regulile de bază ale biciuirii, ceea ce duce la probleme ulterioare. Există multe cauze care sunt foarte ușor de remediat. Să aruncăm o privire.
Care sunt principalele greșeli când bateți frișcă?
- Nr. 1 Conținut scăzut de grăsimi.
După ce am discutat mai sus despre conținutul de grăsime al smântânii, am înțeles deja că aceasta trebuie să aibă cel puțin 33% grăsime sau mai mult. Altfel, nu veți obține vârfuri tari.
- Nr. 2 Temperatură incorectă a smântânii.
Temperatura ideală pentru batere ar trebui să fie de -4-5 grade Celsius. Înainte de a fi batute, acestea trebuie refrigerate la frigider timp de cel puțin 12 ore.
Dacă nu țineți crema în frigider suficient de mult timp, grăsimea din interiorul acesteia nu va putea capta particulele de aer care îi permit să formeze vârfuri pufoase.
- #3 Nu ai răcit bolul înainte să-l amesteci.
Acesta este pasul care este adesea trecut cu vederea. Răcirea bolului este la fel de importantă ca răcirea cremei. De îndată ce crema răcită intră în contact cu un bol cald sau chiar la temperatura camerei, grăsimea din interior va începe imediat să-și piardă proprietățile emulgatoare.
Și mai bine, puneți bolul cu smântâna adăugată la frigider.
Pentru a fi complet sigur, ar trebui să răcești toate echipamentele pe care le folosești pentru a bate frișca.
- Nr. 4 Folosești smântână decongelată.
Nu uita! Folosim doar frișcă proaspătă pentru frișcă.
- Nr. 5 Timp lung de biciuire.
Fiecare cofetar are propriul timp de batere, totul depinde de puterea mixerului și de crema aleasă.
La început, poate părea că nu se întâmplă nimic, dar într-o clipă, crema va începe să se îngroașe. Este important să nu ratați acest moment.
- Nr. 6 Viteză mare de biciuire.
Începeți să bateți frișca la viteză mică, crescând treptat viteza la viteză medie.
- Nr. 7 Frișca a fost bătută în prealabil și lăsată să stea o vreme înainte de utilizare.
Este important să lucrezi rapid și fără întârziere în acest proces. Frișca nu este ceva ce poți pur și simplu să stai și să aștepți momentul ei de glorie. Trebuie bătută chiar înainte de utilizare pentru a preveni prăbușirea acesteia.
Frișcă prea bătută
Cum îți dai seama dacă ai înmuiat prea mult frișca?
- În acest caz, acestea vor fi împărțite în zer și ulei.
Este posibil să păstrezi frișca?
- Da! Ia o cratiță cu apă, încălzește amestecul la baie de aburi și amestecă energic cu un tel. După ce untul s-a topit, începe să amesteci energic, dar nu-l bate! Odată ce textura este omogenă, o poți adăuga în cremă.
Frișcă subțire
Cum îți dai seama dacă nu ai bătut suficientă frișcă?
Dacă amestecul cremos începe să se prelingă pe marginile bolului când îl întoarceți, acesta este un semn că nu ați bătut suficientă frișcă. Continuați să bateți până când amestecul nu mai picură.
Dacă te oprești la stadiul de frișcă „sub-bătută”, atunci mai târziu prăjitura sau desertul tău se va scurge.
Frișcă perfectă
Frișca perfect bătută are o consistență de tip „vârf tare”. Aceasta înseamnă că atunci când întoarceți bolul cu susul în jos, nu alunecă pe margini, ci își păstrează bine forma.
Vârfuri moi și ferme
Diferite rețete necesită de obicei vârfuri moi sau tari. Care este diferența și cum obții consistența potrivită?
Inițial, consistența smântânii este lichidă, așa că pentru frișcă trebuie să folosiți smântână de 33% sau mai mult, altfel nu veți putea obține rezultatul dorit.
Diferența dintre vârfurile moi și cele dure:
Vârfuri moi
Se folosesc la prepararea deserturilor cu mousse etc.
Cum știi când ai atins consistența potrivită?
- Telul lasă o mică urmă pe suprafață, dar masa nu este foarte densă.
Vârfuri puternice
Se folosesc ca cremă și pentru stratificarea prăjiturilor/deserturilor, deoarece vârfurile sunt mai dense și mai stabile.
Cum știi când ai atins consistența potrivită?
- Telul reține bine amestecul cremos și nu picură nimic atunci când bolul este întors.
Ce se face dacă crema nu se îngroașă?
- În primul rând, trebuie să înțelegi de ce crema ta nu se îngroașă. Dacă nu ai făcut greșelile menționate mai sus, s-ar putea să fie din cauză că crema este de calitate inferioară și veche. În acest caz, va trebui să o arunci și să cumperi o altă marcă.
Eu folosesc întotdeauna creme de la Parmalat sau Petmol. Au ingrediente naturale de înaltă calitate, sunt fabricate de un producător excelent și nu am niciodată probleme cu ele.
Dacă încă sunteți încrezător în calitatea produsului, puteți încerca să adăugați agenți de îngroșare.
Îngroșători
La ce se folosesc agenții de îngroșare a cremei?
- Pe scurt, sunt esențiale pentru structură și durabilitate. Sunt un fel de ajutor care te va ajuta dacă te confrunți cu această problemă.
Agenții de îngroșare naturali sunt proteinele și gelatina.
Proteină
Proporțiile sunt: albuș de ou rece (10 g) la 250 ml de smântână 33%. Bateți-l cu un mixer și adăugați-l treptat în amestecul cremos.
Gelatină
Raportul este de 1,5 linguri la 150 ml de cremă. Lăsați gelatina să înflorească în apă caldă (vezi ambalajul pentru cantitatea de apă și timpul de înflorire). Apoi adăugați-o în amestecul de cremă și bateți cu un mixer la viteză mică.
Există și alte modalități.
O listă de verificare pentru vârfuri perfecte și puternice
Pentru a bate frișca până la vârfuri perfecte, este important să respectați aceste reguli. Nu uitați și puneți în practică această listă de verificare!
- Conținutul de grăsime al smântânii este de 33% sau mai mare.
- Temperatură: 4-5 grade Celsius. Crema trebuie să stea la frigider cel puțin 12 ore.
- Înainte de a bate, răciți toate ustensilele care vor intra în contact cu crema.
- Folosim doar smântână proaspătă, nu congelată.
- Bateți la viteză medie. Timpul de batere variază de la persoană la persoană! Ajustați în funcție de consistență.
- Când întorci bolul, crema își păstrează bine forma și nu se scurge pe margini.
- Bateți frișca imediat înainte de utilizare. Rețineți că frișca nu așteaptă să se întărească, altfel se va tasa.
Lucrul cu frișcă nu este ușor, dar dacă urmezi lista de verificare, vei reuși! Ai probleme cu frișca? Împărtășește-ți poveștile!
