Smântâna este considerată unul dintre cele mai căutate ingrediente în cofetărie, deoarece este adesea folosită în crearea deserturilor. Este folosită în prepararea cremelor, spume-urilor, caramelelor și a altor deserturi.

Magazinele oferă o gamă largă de produse din acest produs, oferite de diferiți producători și cu conținut variabil de grăsimi. În funcție de tipul și compoziția cremei, metodele de restaurare a desertului dacă crema se încheagă în timpul baterii vor varia.

Pentru a evita risipa unui produs scump, merită să știi dinainte ce probleme ar putea întâmpina un cofetar începător atunci când prepară frișcă. Acest articol va acoperi aceste probleme. De asemenea, voi împărtăși modalități de a remedia problema dacă ceva nu merge bine.

5 greșeli care fac ca frișca să se coaguleze și să se separe atunci când este batută

Smântâna este un produs obținut din lapte integral prin separarea stratului superior de grăsime. Smântâna poate fi apoi folosită pentru a face unt, înghețată și smântână. De asemenea, servește ca produs independent, fiind folosită ca ingredient în deserturi.

Toate tipurile de smântână variază în ceea ce privește conținutul de grăsime. Acest articol, care prezintă cum se poate păstra smântâna care s-a separat, se concentrează pe smântâna cu un conținut de grăsime de 33-35%. Acest tip de smântână este fabricat din lapte de vacă și, prin urmare, este considerat natural.

Acest lucru este important, deoarece în magazine poți găsi produse pe bază de plante - nici măcar cremă de cocos, ci complet artificiale. Acestea diferă ca gust și textură de produsul natural și, prin urmare, regulile de manipulare a lor sunt complet diferite.

Când se lucrează cu un produs natural, apar probleme specifice care explică de ce se separă crema.

Există cinci motive principale pentru care s-ar putea produce această situație.

1. Conținut incorect de grăsimi

Cofetarii aleg de obicei smântână cu conținut ridicat de grăsimi. Numai cu acest tip de smântână pot forma o masă densă care va rămâne stabilă în timpul procesării ulterioare. Frișca cu un conținut mai mic de grăsimi este pur și simplu inutilă, deoarece nu este concepută pentru acest tip de lucru.

Smântâna cu 10% grăsime este aleasă pentru prepararea cafelei, în timp ce cea cu 20% grăsime este potrivită pentru sosuri. Smântâna cu 33-35% grăsime este considerată cea mai delicioasă și cea mai bună pentru frișcă.

2. Regimul de temperatură de depozitare a fost încălcat

Smântâna, fiind un produs lactat, trebuie păstrată la rece. Pentru a face acest lucru, puneți-o în frigider, unde se menține la o temperatură de 2-8°C. Cu toate acestea, smântâna nu trebuie păstrată la congelator. Temperaturile excesiv de scăzute pentru un produs natural vor face ca smântâna să se lichefieze, separându-se în unt și zer. În plus, este important să rețineți că modificarea ambalajului va reduce durata de valabilitate a produsului la jumătate.

Dacă smântâna se transformă în fulgi în timpul baterii, înseamnă că produsul a fost congelat. În acest caz, controlul temperaturii este, de asemenea, incorect, iar dacă a mai rămas smântână neutilizată, trebuie să așteptați până când se încălzește suficient.

3. Folosirea frișcăi nerefrigerate

Crema pentru cremă de vanilie, mousse și alte deserturi trebuie să formeze o masă densă și să-și păstreze forma. Acest lucru necesită refrigerarea. Trebuie refrigerată timp de cel puțin 4 ore imediat înainte de utilizare.

Dacă trebuie să pregătiți rapid și nu aveți timp, puteți pune crema la congelator, dar nu mai mult de 15 minute. Acest lucru va răci rapid produsul, dar este important să nu îl gătiți prea tare.

În plus, cofetarii pun adesea bolul și telul folosite pentru baterea frișcii la congelator. Este important să păstrați toate ustensilele uscate și curate. Acest lucru ajută la accelerarea procesului de batere.

Lucrul cu smântână caldă sau ușor rece nu va produce rezultatele dorite. O astfel de smântână pur și simplu nu se va spumfla sau se va separa în timpul fierberii.

De ce se coagulează și se separă frișca? - Frișcă nerefrigerată - fotografie

4. Frișca a fost bătută prea repede.

Când bateți frișcă, nu vă grăbiți niciodată. Folosirea unui mixer la viteză mare va face ca frișca să se transforme în unt și să se coaguleze rapid.

Când folosiți un mixer, este important să creșteți viteza treptat și să nu vă grăbiți. Începeți cu viteze mici, altfel riscați să bateți prea mult smântâna.

De ce se coagulează și se separă frișca atunci când este batută? Se bate prea repede. Fotografie.

5. Frișca a fost bătută prea mult timp.

A bate frișca prea mult timp este, de asemenea, o idee proastă, deoarece este extrem de sensibilă la diverse influențe. Adesea, cofetarii începători, care se străduiesc să obțină o consistență stabilă, bat frișca mult timp, fără să știe că acest lucru poate strica forma.

Dacă bateți frișca prea mult timp, aceasta va începe să se separe, separându-se în unt și zer, după care veți avea nevoie urgentă de idei despre cum să reînvieți substanța rezultată.

De exemplu, atunci când preparați ganache, frișca și ciocolata se coagulează adesea dacă sunt amestecate prea mult timp și prea energic. În mod similar, frișca și laptele condensat se coagulează adesea atunci când sunt bătute la viteză mare. Odată ce frișca atinge volumul dorit, reduceți viteza la mic și încorporați-o în laptele condensat, în loc să bateți cu un mixer.

Ce trebuie să faceți dacă crema s-a închegat

Dacă crema nu iese bine în timpul procesului de preparare, nu este neapărat necesar să aruncați imediat amestecul rezultat. Există mai multe modalități de a remedia problema. Pentru a restabili forma, va trebui să folosiți un bain-marie. Puneți recipientul cu crema separată în el, încălziți-l ușor și amestecați constant cu un tel. Căldura va ajuta la topirea cocoloașelor.

Când majoritatea cocoloașelor s-au dispersat, scoateți recipientul din baia de apă și continuați să amestecați până când consistența devine complet omogenă.

După aceasta, trebuie să puneți rezultatul final la frigider și să lăsați crema să se răcească.

Versiunea răcită este apoi scoasă din frigider și bătută cu un tel, fără a folosi un mixer, până se înmoaie. Această cremă este apoi ideală pentru tiramisu, mousse-uri și alte deserturi. Consistența sa moale o face, de asemenea, o alternativă excelentă la frișcă.

Totuși, frișca reabilitată în acest fel nu va ajunge la o consistență fermă. Dacă aveți nevoie de acest tip de frișcă, va trebui să vă întoarceți la magazin.

Se poate face ceva cu frișcă prea mult?

În timp ce bateți frișca, este important să opriți mixerul din când în când pentru a verifica consistența rezultată. Când devine suficient de tare, opriți imediat baterea și opriți mixerul.

Dacă continuați să bateți amestecul rezultat, riscați să obțineți o cremă care se va transforma în coagulă. Dacă rezultatul final este prea gros, grunjos sau aglomerat, trebuie să faceți consistența mai fluidă. Pentru a face acest lucru, adăugați smântâna lichidă rămasă în amestec și amestecați încet, fără a folosi un mixer.

Concluzie

Smântâna este un ingredient pretențios care necesită o atenție deosebită și respectarea strictă a tehnicilor de gătit. Micile dificultăți implicate în prepararea sa sunt compensate de aroma sa delicată și bogată și de capacitatea sa de a fi folosită într-o varietate de deserturi.

Poți încerca să reabilitezi o masă prost formată, iar când nu vrei să te joci cu ea, smântâna separată este potrivită pentru brioșe și biscuiți dacă rețeta necesită smântână, care se înlocuiește cu frișcă.

Astfel, chiar și un produs care pare nereușit la prima vedere poate fi în cele din urmă benefic.

Întrebări frecvente

De ce nu pot face glazură de cremă de brânză cu cremă de brânză?
O regulă importantă atunci când preparați glazura este să folosiți ingrediente refrigerate, necongelate. Acest lucru se aplică smântânii, cremei de brânză și cremei de brânză în sine.
De ce a devenit smântâna lichidă după adăugarea zahărului pudră?
Adăugarea de aditivi precum zahăr, vanilie sau zahăr pudră în cremă trebuie făcută numai după ce produsul s-a îngroșat. Adăugarea de aditivi imediat înainte de batere poate duce la subțierea excesivă a cremei.