Cu ce pot înlocui făina de orez? O pot înlocui cu făină de grâu?

Conţinut

1 Făina de orez și caracteristicile sale
2 Se poate înlocui făina de orez cu făină de grâu?
3 Tipuri alternative de făină
4 Făină pentru diabetici
5 Se poate înlocui făina de orez în mochi?
6 Rețetă de făină de orez (făină pentru Mochi, Dango, Tteokbokki)

Făina de orez este un ingredient care se găsește în multe rețete moderne. Bucătarii începători se întreabă adesea cu ce pot înlocui făina de orez într-un anumit fel de mâncare și dacă aceasta poate fi înlocuită cu făina de grâu.

Făina de orez și caracteristicile sale

Făina de orez este un produs alimentar, fără gluten, obținut prin măcinarea fină a boabelor de orez. Făina de orez este inextricabil legată de tradițiile culinare japoneze, la fel ca faimoasa varză kimchi.

În funcție de caracteristicile materiilor prime, se face distincție între:

făină albă (din boabe de orez alb lustruit);
brun (din soiuri de orez brun).

Pentru a înțelege de ce acest ingredient a devenit atât de popular în ultimii ani, vă sugerăm să analizați mai atent cum diferă făina de orez de făina de grâu (obținută prin măcinarea boabelor de grâu).

Majoritatea oamenilor preferă să folosească făină de orez în copt și în diverse alte rețete datorită următoarelor proprietăți ale produsului:

absența glutenului, ceea ce face ca făina de orez să fie un produs ideal atât pentru rețete sănătoase, cât și pentru preparate destinate persoanelor cu intoleranță la gluten;
conținutul de amidon este de aproximativ 80%, ceea ce asigură elasticitatea aluatului și formarea unei cruste crocante;
absența gustului și aromelor străine;
conținut ridicat de vitamine și microelemente benefice;
conținut scăzut de calorii (260 kcal la 100 g, comparativ cu 380 kcal la grâu), ceea ce face ca produsul să fie ideal pentru persoanele care slăbesc în urma unei diete;
hipoalergenic.

Făina de orez s-a dovedit a fi excelentă în caserole, cheesecake-uri, clătite, chiftele, dar și în prepararea diferitelor deserturi, inclusiv faimoasele prăjituri japoneze Mochi (Mote, Mochi) și Dango, și preparatul coreean Tteokbokki.

Important! Făina de orez are un IG foarte ridicat (95), așa că preparatele preparate cu făină de orez sunt interzise diabeticilor.

Se poate înlocui făina de orez cu făină de grâu?

Atunci când se analizează dacă făina de orez poate înlocui făina obișnuită, este important să se ia în considerare faptul că produsul diferă semnificativ în cel puțin două aspecte importante:

Fără gluten face aproape imposibilă prepararea aluatului cu drojdie folosind doar făină de orez (aluatul de orez iese greu și tare, în timp ce aluatul de grâu iese moale și pufos).
Higroscopicitate ridicată (capacitatea de a absorbi mai multă umiditate) duce uneori la uscarea mâncărurilor pe bază de făină de orez.

Se poate înlocui făina de orez cu făină de grâu?

Dacă vrei să încerci să înlocuiești făina de orez cu făină obișnuită într-o rețetă, folosește un raport de 5:4 (dacă rețeta necesită 120 g de făină de orez, trebuie să folosești 150 g de făină de grâu).

De asemenea, merită să înțelegem că va exista o diferență în:

textura aluatului în sine (aluatul va fi mai poros);
consistență (aluatul va fi mai moale și mai fluid);
gustul preparatului (făina de grâu are o aromă caracteristică pe care nu o place tuturor în deserturi);
conținut caloric (această opțiune nu este cu siguranță potrivită pentru o perioadă de slăbire).

Tipuri alternative de făină

Astăzi, profesioniștii culinari folosesc făinuri din diverse cereale, inclusiv făinuri de nuci. Multe rețete permit substituții între făinuri, dar uneori diferențele în proprietățile lor fizice și chimice joacă un rol semnificativ, făcând imposibilă crearea aceluiași fel de mâncare folosind o făină diferită.

Pentru a înțelege diferențele dintre cele mai populare tipuri de făină, haideți să creăm un tabel comparativ:

Făină	GI	Conținut caloric	Gluten	Veverițe	Grăsimi	Carbohidrați
Orez	95	260 kcal	—	6	1,5	85
Grâu	45 de ani	302-380 kcal	+	11-13	1,4-1,5	58-70
Secară	45 de ani	295 kcal	+	12	2	35 de ani
Fulgi de ovăz	45 de ani	375 kcal	+/-	12	6	60
Orz	25	300 kcal	+	9	1	60
Hrişcă	40	350 kcal	—	13,8	1	72
Lenjerie	35 de ani	272 kcal	—	36	10	5
Mazăre	35 de ani	296 kcal	—	1.9	20	65 de ani
Porumb	70	325 kcal	—	7	2	76
Nucă de cocos	35 de ani	456 kcal	—	20	15	60
Migdale	25	590 kcal	—	53	21 de ani	6
Nemuritoare	25	374 kcal	—	4	20	65 de ani
Năut	35 de ani	337 kcal	—	2.9	10.9	66
Speltă	45 de ani	361 kcal	+ (mic)	2.4	17 ani	67,9
Floarea-soarelui	35 de ani	494 kcal	—	29,6	39.1	18.4
Soia	25	298 kcal	—	8	49	22
Speltă	45 de ani	318 kcal	+	1,5	12.9	63,3

Pentru mai multe informații despre diferențele dintre fiecare tip de făină și despre unde este utilizată, vizionați acest videoclip:

Făină pentru diabetici

După cum puteți vedea din tabelul de mai sus, persoanele cu diabet nu ar trebui să consume alimente preparate din orez, grâu, porumb sau făină de spelta, care au un indice glicemic ridicat și pot provoca o creștere bruscă a glicemiei.

Pentru informații mai detaliate despre cum se înlocuiește făina de orez în preparatele pentru diabetici, urmăriți acest videoclip:

Se poate înlocui făina de orez în mochi?

Important! Făina de orez glutinos este un ingredient cheie în rețetele tuturor tipurilor de produse de patiserie japoneze cunoscute, așa că nu căutați un înlocuitor pentru făina de orez în mochi; orice alt tip de făină nu va funcționa (de exemplu, în rețeta celebrului mochi, a preparatului japonez dango și, de asemenea, în topkokki).

Rețetă de făină de orez (făină pentru Mochi, Dango, Tteokbokki)

Dar nu vă faceți griji, făina de orez poate fi făcută foarte ușor acasă. Urmăriți acest tutorial video pentru a învăța cum să faceți rapid făină pentru mochi sau dango: