Ce poate înlocui zahărul în copt?

Abia începând să exploreze diversitatea bucătăriei moderne, bucătarii amatori se întreabă adesea ce poate înlocui zahărul în produsele de patiserie și în rețetele sănătoase. În acest articol, vom explica rolul zahărului natural, ce înlocuitori de zahăr există și dacă este posibil să înlocuiești un produs cu altul fără a compromite semnificativ aroma și textura preparatului finit.

Zahărul și proprietățile sale

Toată lumea știe că zahărul poate oferi rapid organismului un impuls de energie, poate activa activitatea creierului și poate stimula producerea hormonului bucuriei.

Merită să te gândești cu ce poți înlocui zahărul în rețetele tale preferate:

• la trecerea la PP (nutriția corectă implică utilizarea de înlocuitori naturali);
• când slăbești (Nu are rost să ții vreo dietă decât dacă reduci și aportul de zahăr);
• cu diabet zaharat (Există îndulcitori speciali pentru diabetici care nu provoacă creșteri bruște ale glicemiei.)

Înainte de a decide cum să înlocuiești zahărul în produsele de patiserie, este important să înțelegi rolul pe care îl joacă acest ingredient într-o anumită rețetă (pe lângă faptul că îi conferă preparatului gustul dulce caracteristic):

• în cofetărie pe bază de albușuri bătute (de exemplu, biscuiți sau bezea), ingredientul asigură baterea până la vârfuri elastice și obținerea unei mase dense, de lungă durată;
• în produse de patiserie cu drojdie zahărul este un mediu nutritiv pentru drojdie și este, de asemenea, responsabil pentru formarea unei cruste aurii;
• în alte tipuri de copt, Folosirea unui înlocuitor de zahăr nu vă va oferi nici o crustă crocantă și aurie.

Bucătarii experimentați cunosc destul de multe opțiuni pentru înlocuirea zahărului în produsele de patiserie și deserturi, atât în ​​comerț, cât și acasă. Vă sugerăm să aruncați o privire mai atentă asupra înlocuitorilor de zahăr care pot fi utilizați în patiserie și care sunt potriviți doar ca îndulcitori pentru băuturi și deserturi.

zahăr de cocos

Zahărul de cocos este produs din inflorescențele palmierului de cocos. Arată semnificativ diferit de zahărul alb cu care suntem obișnuiți, având o nuanță bogată și închisă. Cu toate acestea, produsului îi lipsește aroma caracteristică de cocos.

Mai mult, produsul poate înlocui zahărul, iar dacă este măcinat, atunci zahărul pudră, în multe rețete, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în gătit astăzi.

Siropuri naturale

Siropurile naturale includ îndulcitori obținuți din:

• seva de arțar;
• date;
• Topinambur;
• agavă;
• dude;
• cicoare;
• fructe de roșcov.

Acești îndulcitori pot fi adăugați în siguranță în produse de patiserie și diverse deserturi și pot fi folosiți în glazurarea prăjiturilor. Mai mult, utilizarea siropului natural este mai bună decât utilizarea fructozei pure cumpărate din magazin.

Miere naturală

Una dintre cele mai populare întrebări printre bucătarii începători este dacă este posibil să înlocuiești zahărul cu miere, deoarece acest produs este natural și chiar mai dulce.

Este important să se ia în considerare o serie de nuanțe:

• Dacă producătorul a hrănit albinele cu zahăr, atunci o astfel de miere nu este cel mai bun înlocuitor;
• mierea este semnificativ mai dulce (este nevoie de un volum mai mic);
• consistența mierii necesită ajustarea cantității de componentă lichidă din rețetă;
• Mierea nu poate fi încălzită peste 60℃, deoarece își pierde toate proprietățile benefice și devine cancerigenă (dăunătoare sănătății);
• Mierea are un conținut foarte ridicat de calorii (100 de grame conțin 304 kcal), așa că înlocuirea ei nu este recomandabilă atunci când slăbești;

Dacă înlocuiești zahărul cu miere în aluat, produsele de patiserie nu vor fi la fel de pufoase. Produsul finit va fi mai dens, mai umed și mai închis la culoare.

Stevia

Cel mai adesea, produsul este o pulbere cristalină albă sintetizată din frunzele plantei Stevia rebaudiana, dar puteți găsi la vânzare și frunze uscate de stevie zdrobite sau un extract lichid.

Proporții recomandate pentru înlocuirea zahărului cu diferite tipuri de stevie:

Eritritol (eritritol)

Produsul este numit și „zahăr de pepene galben” – este un îndulcitor vrac cu următoarele beneficii:

• absența aromelor pronunțate și a notelor străine în gust;
• conținut scăzut de calorii (doar 24 kcal la 100 g);
• IG zero;
• zero conținut de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați;
• capacitatea de a se încălzi până la 180 ℃, ceea ce permite utilizarea sa în copt;

Această substanță se găsește adesea în rețete keto și sănătoase, precum și în recomandări pentru vegani și diabetici. Este ideală pentru prepararea de bezele, marshmallows, pandișpan și alte rețete pe bază de albușuri de ou bătute.

Este important de menționat că substanța este puțin solubilă în lichide, iar tractul gastrointestinal uman nu digeră eritritolul, motiv pentru care, în doze mari, îndulcitorul poate provoca tulburări digestive. Au fost raportate și cazuri de reacții alergice la eritritol.

Eritritolul nu reține bine umezeala, așa că deserturile și produsele de patiserie preparate cu acesta se consumă cel mai bine proaspete, deoarece se vor usca în a doua zi.

Izomalt (izomaltit, palatinit)

Pe lângă faptul că adaugă un gust dulce unei mâncăruri, izomalțul:

• previne aglomerarea produsului finit;
• are un IG scăzut;
• are un conținut caloric mediu (236 kcal la 100 g);
• are proprietăți probiotice;
• nu contribuie la formarea unei cruste aurii-maronii pe produsele de patiserie.

În cofetărie, acest produs este utilizat pe scară largă în producerea de mousse-uri, caramel, ciocolată, bezele și halva. De asemenea, este util pentru cei care doresc să se bucure de dulceață de fructe fără zahăr.

Inulină

Printre principalele avantaje:

• efect benefic asupra tractului gastro-intestinal;
• prezența proprietăților de îngroșare, ceea ce face ca inulina să fie o componentă ideală pentru creme și sosuri;
• oferă produselor de patiserie o paletă strălucitoare de arome, imitând prezența componentelor grase;
• solubilitate ridicată în medii lichide;
• creând o frumoasă crustă aurie-maronie pe produsele de patiserie.

Prebiosvit

Un îndulcitor produs pe plan intern care folosește un amestec de înlocuitori moderni de zahăr pe baza mai multor componente:

Printre avantajele incontestabile ale produsului:

• raportul optim între îndulcitorii intensi și cei concentrați, ținând cont de doza zilnică recomandată;
• dulceață de 10 ori mai intensă decât zahărul;
• zero calorii – ideal pentru cei care se gândesc să renunțe la zahăr pentru a pierde în greutate;
• absența completă a carbohidraților;
• prezența prebioticelor care normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal.

Îndulcitorul este unul intens, așa că este necesar să îl dozezi în rețetă conform recomandărilor producătorului.

Sfatul cofetarului

Pentru mai multe informații despre utilizarea diferitelor tipuri de înlocuitori de zahăr în produsele de cofetărie, vizionați aceste videoclipuri:

Citește și:

• Ce poate înlocui bicarbonatul de sodiu în copt?
• Ce poate înlocui gelatina?
• Cum să înlocuiești chefirul în copt