Cum să înlocuiești chefirul în copt
Conţinut
Acasă, este normal să te trezești fără toate ingredientele necesare pentru a pregăti o rețetă clasică în frigider. Astăzi, vă oferim o analiză detaliată a modului de înlocuire a chefirului natural în produsele de patiserie și aluatul, precum și rezultatele pe care le puteți aștepta atunci când utilizați un produs alternativ.
Rețetă de chefir în aluat
Pentru prepararea aluatului, sunt importanți trei parametri principali ai chefirului:
- Aciditate. Chefirul prezent în aluat este cel care trebuie să reacționeze activ cu sifonul, asigurând o bună creștere și o textură pufoasă a aluatului.
- Consecvență. Chefirul este destul de lichid, așa că rețetele de aluat care conțin acest ingredient necesită o cantitate destul de mare de făină.
- Conținut de grăsimi. O regulă simplă se aplică aici: cu cât chefirul are un conținut mai mare de grăsime, cu atât gustul său este mai intens și consistența sa este mai groasă.
Atunci când se iau în considerare înlocuitorii de chefir în produsele de patiserie, este important să se ia în considerare acești trei parametri cheie, deoarece modificarea oricăruia dintre ei (în special aciditatea și consistența) poate avea un impact semnificativ asupra rezultatului. În unele cazuri, înlocuirea chefirului cu un alt produs poate chiar îmbunătăți rețeta, dar în altele, produsul de înlocuire va afecta procesul de coacere și poate modifica semnificativ gustul și textura produsului finit.
Opțiuni alternative
Când te gândești cu ce poți înlocui chefirul într-o rețetă, poți lua în considerare următoarele alternative:
- lapte și produse lactate fermentate;
- produse pe bază de plante (de exemplu, dacă pregătiți o delicatesă pentru un vegan).
Riazenka
Lapte acru
Laptele acru este excelent pentru a face aluat pentru clătite, precum și pentru pâine, plăcinte sau pizza.
Smântână
Acesta este produsul care le vine cel mai adesea în minte gospodinelor când le vine în minte ce poate înlocui chefirul în produsele de patiserie.
Iaurt
Este important să acordați atenție consistenței iaurtului, deoarece sunt disponibile atât variante groase, cât și variante destul de lichide. Ambele extreme pot avea un impact negativ asupra rezultatelor:
- iaurtul prea lichid va necesita multă făină, iar aluatul poate ieși prea dens;
- Dacă este prea gros, va consuma prea puțină făină, ceea ce poate cauza probleme în timpul procesului de coacere.
Lapte
În special, chefirul poate fi înlocuit cu lapte în „Catifea roșie„fără a ajusta proporțiile sau procesul de preparare a prăjiturii. Puteți folosi, de asemenea, lapte și aluat cu drojdie. Totuși, rețetele care necesită bicarbonat de sodiu vor necesita unele ajustări. Pentru a crește aciditatea, puteți adăuga 1 lingură de suc de lămâie sau oțet la 250 ml de lapte sau puteți dizolva bicarbonatul de sodiu înainte de a-l adăuga în aluat.”
Dacă știți despre o problemă existentă, este mai bine să utilizați oricare dintre înlocuitorii de lapte fermentat de mai sus, care nu cauzează probleme gastrointestinale la persoanele cu această afecțiune.
Apă
Înlocuirea completă a chefirului cu apă este acceptabilă în aluaturile pe bază de drojdie, dar produsele de patiserie vor fi mai uscate și mai puțin pufoase. Dacă intenționați să faceți aluatul fără chefir deloc, folosiți apă minerală carbogazoasă.
Bere
Chefir vegan
De asemenea, puteți înlocui ingredientul din lapte fermentat din rețetă cu chefir pe bază de plante. De exemplu, chefirul făcut din nuci caju:
