Tot ce trebuie să știi despre cum să gătești lapte condensat acasă: cât timp să-l gătești, cum să stabilești dacă este gata

Prepararea laptelui condensat este un proces simplu, dar poate fi dificilă pentru începătorii care nu sunt familiarizați cu tehnicile. Conservele pot exploda în timpul gătirii, iar desertul poate deveni prea vâscos sau, dimpotrivă, prea lichid dacă este gătit insuficient.

Înțelegând că, Cum se gătește laptele condensat, începe cu alegerea bazei potrivite și se termină cu răcirea desertului finit. Este un proces pas cu pas care ar trebui abordat lent.

Metoda de condensare a laptelui a fost dezvoltată de americanca Gail Borden, a cărei carieră profesională a implicat conservarea diverselor alimente. Printr-o serie de experimente îndelungate, Borden a conceput o metodă de condensare a laptelui conservat într-o cratiță sigilată în vid, prin adăugarea de zahăr și unt. Această metodă a fost brevetată în 1853, iar anul acesta este sărbătorit ca fiind locul de naștere al laptelui condensat.

Este posibil să gătești lapte condensat?

Laptele condensat fiert este adesea folosit ca umplutură pentru diverse deserturi. Laptele condensat fiert gata preparat este disponibil în magazine. Cu toate acestea, bucătarii amatori observă că calitatea acestui produs nu este întotdeauna la înălțimea așteptărilor lor.

Prin urmare, este mai sigur să preparați lapte condensat acasă. Această sarcină nu va fi dificilă dacă urmați recomandările din articolul nostru.

Ce fel de lapte condensat ar trebui să cumpăr pentru gătit?

Provocările preparării laptelui condensat încep odată cu alegerea produsului potrivit. Nu orice lapte condensat este potrivit. Iar problema aici nu este atât ambalajul, cât ingredientele.

Producătorii folosesc adesea grăsimi vegetale și conservanți, care compromit calitatea desertului finit atunci când prepară lapte condensat. Alegerea acestei opțiuni poate duce la lipsa consistenței groase dorite și la formarea unei mase gelatinoase după gătire. Produsul trebuie să conțină doar lapte de vacă natural și zahăr.

În primul rând, puteți verifica eticheta. Dacă scrie „lapte condensat integral cu zahăr”, produsul este potrivit pentru gătit ulterior.

Dacă eticheta spune „lapte condensat”, evitați-l, deoarece conține aditivi pe lângă ingredientele tradiționale. În plus, laptele din acest produs poate fi diluat în prealabil cu apă, ceea ce contribuie și mai mult la prețul scăzut al produsului.

Atunci când luați în considerare opțiunile de gătit, merită să acordați atenție și ambalajului produsului. De exemplu, nu recomand să gătiți laptele condensat într-o pungă flexibilă. Acest lucru se datorează faptului că, fără a înțelege rezistența ambalajului, ați putea găti accidental laptele condensat împreună cu acesta, deoarece punga s-ar putea topi pur și simplu în timpul gătirii.

De asemenea, puteți găti lapte condensat într-un borcan de sticlă. Se crede că gătitul laptelui condensat într-o conservă de tablă este mai sigur, deoarece conservele sunt mai puțin susceptibile de a exploda. Cu toate acestea, utilizarea conservelor de tablă duce la formarea de substanțe nocive în timpul încălzirii, care se depun în lapte. Din această perspectivă, un borcan de sticlă este mai sigur pentru laptele condensat. De asemenea, puteți găti lapte condensat într-un borcan cu inel. Cheia este să urmați procedurile corecte, iar borcanul nu va exploda.

5 moduri de a găti lapte condensat la conservă acasă

Laptele condensat poate fi gătit într-o varietate de ustensile. Există opțiuni clasice, cum ar fi fierberea într-o cratiță, sau altele mai moderne, cum ar fi utilizarea unui slow cooker sau a unei oale sub presiune. Metodele alternative includ utilizarea unui cuptor cu microunde sau a unui bain-marie. Un borcan sau o cutie de sticlă poate fi, de asemenea, folosită ca bază pentru gătit. Există, de asemenea, rețete care vă permit să gătiți lapte condensat fără borcan.

Aceeași regulă se aplică fiecărei metode de gătit: culoarea laptelui condensat fiert trebuie să fie avea culoarea maro. În acest fel puteți monitoriza gradul de pregătire al desertului.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai populare opțiuni pentru prepararea laptelui condensat fiert acasă.

Într-o cratiță

Fierberea într-o cratiță pe un aragaz obișnuit este modul tradițional de a face lapte condensat. Eu fac lapte condensat într-o cratiță după cum urmează:

1. Aleg o cratiță adâncă, cu fundul destul de gros.
2. Îl umplu cu apă curată.
3. L-am pus la foc mare.
4. Cobor borcanul în apă astfel încât să fie complet acoperit cu apă.
5. Reduc focul după ce dă în clocot.
6. Adaug apă astfel încât conserva de lapte condensat să fie constant în apă.

În funcție de conținutul de grăsime, desertul se va găti timp de aproximativ 1,5-3 ore. Cu cât conținutul de grăsime al produsului este mai mare, cu atât va dura mai mult să se gătească. După gătire, lăsați borcanul să se răcească timp de 1-2 ore. Nu deschideți borcanul cât timp este încă fierbinte.

Într-un multicooker

Prepar acest desert folosind un multicooker Redmond. Iată instrucțiunile pas cu pas:

1. Îndepărtez eticheta dacă în procesul de preparare se folosește o conservă de tablă.
2. Am pus un șervețel de pânză pe fundul multicookerului pentru a evita zgârietura stratului antiaderent.
3. Turn apă în bol. Gătitul laptelui condensat într-un slow cooker are un avantaj semnificativ: în acest mod, apa fierbe mai încet decât într-o cratiță, așa că practic nu trebuie să monitorizezi cantitatea.
4. Am setat modul pe „Gătit la abur”, care ajută apa din multicooker să fiarbă rapid.
5. Trec la modul „Fierbere” și las borcanul timp de 2-3 ore. Timpul de gătire afectează grosimea desertului.

În cuptorul cu microunde

Cuptoarele cu microunde fac prepararea laptelui condensat rapidă și ușoară. Procesul se realizează prin următorii pași:

1. Turnați conținutul din ambalajul original într-un recipient de sticlă potrivit pentru cuptorul cu microunde.
2. Lăsați dispozitivul să funcționeze timp de 3 minute la o putere de 400 W.
3. Scoateți recipientul și amestecați conținutul astfel încât laptele condensat să nu se lipească.
4. Repetați acest proces de aproximativ 10 ori.

În acest fel, durează doar o jumătate de oră pentru a găti laptele condensat până când devine maro. Este important să păstrați recipientul acoperit cu un capac de sticlă în timpul gătirii. Acest lucru va ajuta la prevenirea petelor pe interiorul cuptorului cu microunde.

Pe o sobă electrică și pe o sobă cu inducție

De asemenea, puteți fierbe laptele condensat într-o cratiță pe un aragaz cu inducție sau electric. Acest lucru va dura aproximativ 2 ore. Când gătiți, folosiți un recipient fabricat din materiale feromagnetice. Așezați conserva de lapte condensat vertical în cratiță. Gătiți la putere minimă, asigurându-vă că apa fierbe ușor.

Într-o oală sub presiune

De asemenea, puteți face lapte condensat fiert folosind o oală sub presiune. Pentru această rețetă, înfășor borcanele în folie alimentară și abia apoi le transfer în bol. Apoi, umplu borcanele cu apă până când sunt complet acoperite. Apoi, setez oala sub presiune pe setarea „Supă”, închid robinetul și închide capacul. După 20 de minute, lăsați borcanele în oala sub presiune timp de 2-3 ore pe setarea „Mențineți cald”. Apoi, scoateți desertul finit, îndepărtând orice folie alimentară sau etichete.

Caracteristici ale gătitului laptelui condensat în diferite ambalaje

Cât timp trebuie să gătești laptele condensat de casă depinde în mare măsură de recipientul folosit. Fiecare recipient are propriile instrucțiuni de gătire.

Cum să gătești lapte condensat într-un borcan de sticlă

Dacă nu cumpărați lapte condensat la conservă, cel mai ușor este să îl gătiți într-un recipient de sticlă. Procesul de gătire constă în următorii pași:

1. Pe fundul tigăii se așează un covoraș protector.
2. Deasupra se pune un borcan de sticlă cu lapte condensat, care trebuie acoperit cu un capac.
3. Recipientul de sticlă este umplut cu apă curată, astfel încât nivelul lichidului să fie puțin mai mare decât nivelul laptelui condensat.
4. Porniți focul mic, ceea ce gătește produsul timp de 3-4 ore.

Principalul avantaj al preparării laptelui condensat într-un borcan de sticlă este că poți observa direct schimbările de culoare și consistență pe măsură ce acesta se gătește. Acest lucru te ajută să creezi un desert care cu siguranță îți va plăcea papilele gustative.

Cum se gătește laptele condensat într-o conservă cu capac inelar

Laptele condensat poate fi fiert și într-o conservă cu capac inelar. Pentru a face acest lucru, scufundați complet conservă în apă și gătiți produsul la foc mic, fără schimbări bruște de temperatură. Laptele condensat trebuie fiert în acest fel timp de aproximativ 2-3 ore, adăugând constant apă pe măsură ce se evaporă.

Cu cât timpul de gătire este mai lung, cu atât desertul finit devine mai gros și mai închis. După gătire, las borcanul în apă până se răcește complet. Folosirea apei reci în acest scop va provoca o scădere a temperaturii, ceea ce va face ca laptele condensat să explodeze. Acest lucru este valabil mai ales pentru borcanele cu capac inelar.

Cum se gătește lapte condensat deschis

Laptele condensat desfăcut poate fi gătit la microunde sau la bain-marie. Prima opțiune permite o gătire mai rapidă: durează aproximativ 20-25 de minute, dar necesită mai mult timp pentru amestecarea laptelui condensat.

A doua opțiune durează cel puțin 4 ore. Ambele opțiuni vă permit să monitorizați gradul de preparare a produsului în timpul gătirii, permițându-vă să creați desertul cel mai potrivit. În plus, această metodă vă permite să gătiți o cantitate mică de lapte condensat, în loc de o conservă întreagă, dacă este necesar.

Cât timp ar trebui să gătești laptele condensat într-o conservă pentru a preveni explozia?

Când prepară lapte condensat, începătorii se confruntă uneori cu explozii în borcane din cauza tehnicilor de preparare necorespunzătoare. Prin urmare, prima și cea mai importantă regulă la fierbere este respectarea programului de gătire.

Acest factor determină culoarea produsului finit. O oră de gătire face laptele condensat gălbui, în timp ce 3,5 ore îl fac mai închis la culoare și mai gros.

Dacă gătitul continuă mai mult de 4 ore fără suficient lichid, laptele condensat din recipientul fierului de călcat poate exploda.

Dacă gătiți lapte condensat timp de 1-1,5 ore, produsul poate deveni treptat mai închis la culoare, dar gustul său nu se va schimba.

Gradul de preparare al desertului este determinat de schimbarea culorii caracteristice, care variază de la alb la maro. Apariția unei nuanțe închise indică faptul că preparatul este gata.

De ce explodează laptele condensat când este fiert și cum poate fi evitat acest lucru?

Laptele condensat fiert explodează în conservă dacă nu este acoperit cu suficientă apă în timpul fierberii. De exemplu, atunci când fierbeți lapte condensat într-o cratiță, apa se evaporă constant, rezultând o cantitate insuficientă de apă.

Când adaug apă, adaug doar apă fierbinte din ibric, deoarece folosirea apei reci perturbă controlul temperaturii și poate provoca o explozie. Evitați să turnați apa direct pe borcan. Cel mai bine este să o turnați între borcan și marginea recipientului pentru a reduce diferența de temperatură.

În plus, conservele de lapte condensat deformate nu ar trebui folosite pentru gătit. Această regulă se aplică chiar și produselor cu margini sau laterale ușor îndoite. Integritatea unui astfel de ambalaj nu poate fi garantată, iar sigiliile pot fi compromise.

Timp de gătire pentru lapte condensat pentru diferite deserturi

În ciuda versatilității laptelui condensat ca produs, recomand să alegeți o rețetă unică pentru fiecare desert. Acest lucru vă va ajuta să utilizați laptele condensat conform scopului propus și să faceți preparatul dorit și mai delicios și mai bogat.

Pentru cremă

Când preparați cremă de lapte condensat, fierbeți laptele condensat într-o cratiță folosind un borcan de sticlă. Acoperiți borcanul complet cu apă și fierbeți laptele condensat la foc mic timp de 1,5-2 ore pentru a forma crema.

Pentru mușuroi

Laptele condensat pentru mușuroi trebuie să fie suficient de gros pentru a putea sta o lingură în el, chiar și atunci când laptele condensat este cald. Dacă lingura nu este stabilă, mușuroiul nu își va păstra forma, ceea ce va face ca desertul în sine să fie înmuiat. Laptele condensat subțire va umezi și chiar va deforma prăjitura finită. Pentru a obține consistența potrivită pentru mușuroi, fierbeți laptele condensat la foc mic timp de cel puțin 2 ore.

Pentru nuci

Timpul de gătire pentru laptele condensat pentru nuci este determinat de grosimea dorită a produsului. Cel mai bine este să gătiți laptele condensat până când ajunge la o consistență groasă care va lega ferm nucile. Pentru a realiza acest lucru, desertul trebuie gătit timp de 2-2,5 ore.

Cum să răcești corect laptele condensat fiert

Nu deschideți o conservă de lapte condensat fiert imediat după gătire. Chiar și o mică gaură în recipient va face ca conținutul să se verse, prezentând riscul de arsuri. Prin urmare, atunci când scoateți cratița de pe aragaz, lăsați-o să se răcească singură timp de aproximativ 2 ore, răcindu-se simultan cu lichidul din interior. Acest lucru va preveni o explozie la deschiderea ambalajului și va face, de asemenea, desertul finit și mai delicios. Nu răciți niciodată conservă cu apă rece, deoarece acest lucru încalcă cerințele de temperatură.

Concluzie

Fierberea laptelui condensat este de obicei un proces care necesită mult timp, dar rezultatele merită cu siguranță. Când pregătiți procesul de gătire, alegeți doar conserve întregi, nedeteriorate, care vor rămâne scufundate în apă pe tot parcursul procesului de gătire. Laptele condensat poate fi preparat folosind diverse metode: alegeți-o pe cea care se potrivește cel mai bine volumului dorit și timpului pe care îl aveți la dispoziție.

Întrebări frecvente