Continuând cu subiectul coptului de casă și problemele pe care le pot întâmpina cofetarii începători, haideți să discutăm de ce pandișpanul nu se coc uneori corect în cuptor, slow cooker sau cuptor cu microunde, precum și ce trebuie să faceți dacă observați că prăjitura este crudă în interior.

De ce nu se coace pandișpanul?

V-am mai spus deja, Cum pot verifica dacă aluatul de biscuiți este gata? Când coaceți într-un cuptor electric sau pe gaz. În acest articol, vom analiza mai atent cauzele și vom explora de ce aluatul uneori nu se coace și dacă situația poate fi corectată.

Cofetarii experimentați evidențiază următoarele ca fiind principalele motive ale eșecului:

Temperatura este prea scăzută

În acest caz, nu există o crustă aurie, biscuitul poate rămâne crud în interior (nu este suficient copt) sau chiar lichid.

Când este scoasă, o astfel de prăjitură necoaptă se va așeza, iar după răcire, va avea un centru dens și mestecat, fără structura poroasă tipică aluatului de biscuiți.

De ce cade pandișpanul?

Ce ar trebui să faci dacă îți dai seama la timp că pandișpanul nu este copt complet, în ciuda timpului necesar? Este simplu: poți termina coacerea prăjiturii prelungind timpul de coacere și, dacă este necesar, crescând temperatura de coacere.

Important! Pentru a determina cu exactitate de ce pandișpanul este constant insuficient gătit, trebuie să monitorizați cu atenție temperatura cuptorului. Dacă cuptorul nu are termometru, luați în considerare achiziționarea unui dispozitiv special care poate citi temperaturi de până la 250°C.

Temperatură prea ridicată

Ar putea părea tentant să ne întrebăm de ce pandișpanul este crud în interior dacă temperatura este mai mare decât ar trebui să fie (180°C în medie). Este simplu: la o temperatură ridicată, aluatul va forma o crustă groasă mai repede decât ar trebui, care probabil se va arde în loc să se rumenească.

Scoți pandișpanul, concentrându-te pe culoarea lui de la exterior (e deja auriu-maronie, chiar prea mult), dar se pare că straturile din mijloc nu sunt coapte și aluatul din interior este încă lichid.
Biscuitul nu a fost copt complet.

Puteți remedia situația, ca în cazul precedent, punând înapoi pandișpanul în cuptor pentru a se coace complet. Bineînțeles, temperatura cuptorului trebuie redusă la nivelul necesar. Dacă partea de sus este arsă după coacere, o puteți tăia cu un cuțit ascuțit. În caz contrar, prăjitura va fi perfect potrivită pentru coacere, atâta timp cât stratul necopt nu se prăbușește atunci când este scoasă din cuptor în timp ce este încă necoaptă.

Cuptorul a fost deschis prea devreme.

Nu uitați că orice pandișpan, fie că este vorba de o charlotte, un pandișpan cu chefir sau straturi pentru prăjituri Red Velvet sau Milk Girl etc., trebuie să stea cel puțin 20 de minute înainte de a deschide ușa pentru prima dată.
Ce se întâmplă cu un pandișpan dacă deschizi cuptorul prea devreme?

Când deschideți ușa cuptorului, temperatura scade brusc, provocând prăbușirea prăjiturii încă lichide (calota care s-a format deasupra în timpul procesului de creștere se va scufunda și poate chiar forma o adâncitură). Acest lucru va fi imposibil de corectat, deoarece chiar și după terminarea coacerii, prăjitura prăbușită va avea o tăietură neregulată, lipsită de o structură poroasă.

Fructe sau fructe de pădure suculente

Prea mult suc sau lichid în umplutură este o problemă serioasă pentru pandișpan.

Chiar și atunci când o plăcintă este complet coaptă, excesul de umiditate face aluatul lipicios și umed, făcându-l să se simtă insuficient gătit. Acest lucru nu poate fi corectat, așa că înainte de a face plăcinte cu blat, este esențial să îndepărtați cât mai mult exces de umiditate posibil din fructe sau fructe de pădure și să le acoperiți cu amidon.

De ce nu s-a copt plăcinta cu fructe de pădure?

Mod multicooker incorect

Multicookerele moderne pot coace aluat cu drojdie pentru pizza, brioșe și biscuiți. De obicei, dispozitivul are o setare specifică pentru fiecare tip de copt, iar instrucțiunile oferă recomandări pentru prepararea aluatului.

Este posibil ca pandișpanul din multicooker să nu se coacă complet dacă:

  • ai modificat ingredientele din rețetă sau proporțiile acestora;
  • a fost selectat modul de gătire greșit;
  • tensiunea rețelei era mult mai mică de 220 de volți și dispozitivul nu se încălzea suficient;
  • Există probleme cu elementul de încălzire sau cu funcționarea corectă a modurilor de gătit din multicooker.
Din păcate, indiferent de motiv, nu veți putea termina de copt un astfel de pandișpan, deoarece deschideți multicookerul abia după ce ciclul de gătire s-a terminat complet (și în unele cazuri chiar și atunci când prăjitura aproape s-a răcit).

Ce să faci cu un pandișpan necopt insuficient

Dacă pandișpanul este crud în interior din cauza funcționării necorespunzătoare a aragazului sau a propriilor greșeli, nu-l aruncați. Puteți tăia pandișpanul în cuburi și îl puteți prăji într-o tigaie sau îl puteți usca în cuptor.

După această resuscitare, pandișpanul va fi gata, dar, în mod firesc, nu va avea textura pufoasă dorită. Cuburile dulci de pandișpan pot fi însă folosite pentru a face cupe de desert sau pot fi zdrobite și folosite ca firimituri de tort (fie singure, fie amestecate cu cacao).

Citește și: