Este posibil să bat albușurile de ou până obții o spumă groasă fără mixer sau blender?
Conţinut
Crema pufoasă de albușuri este folosită în multe rețete de deserturi și produse de patiserie. În mod ideal, ar trebui folosit un mixer pentru a o prepara, dar unul nu este întotdeauna disponibil. Pentru a bate albușurile de ou fără mixer, puteți folosi un tel, o furculiță sau un blender de imersie. Aceasta va produce o spumă pufoasă și stabilă, dar procesul va dura mai mult.
Cum să obții o spumă groasă de albuș de ou
Puteți face spumă groasă de albuș fie mecanic, fie manual. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de ustensilele potrivite, ouă cu prospețimea și temperatura recomandate și de tehnica corectă de separare a albușurilor de gălbenușuri. Mai jos, vom explora mai detaliat secretele preparării unei spume perfecte de albuș.
Ingrediente proaspete
Pentru a crea o spumă puternică de albuș, trebuie să folosiți ouă proaspete, datorită conținutului lor ridicat de albumină. Această componentă este baza unei spume pufoase și stabile. Baterea acestor albușuri va dura puțin mai mult, dar rezultatul va fi o cremă mai pufoasă, care își va păstra forma mult timp.
Recomand să folosiți ouă care au fost păstrate cel mult două săptămâni. Vârsta ideală pentru baterea ouălor de găină este între 5 ore și 1 săptămână.
Nicio picătură de gălbenuș!
Dacă doriți o spumă stabilă și pufoasă, aveți grijă să nu lăsați gălbenușul să cadă în bolul de mixare atunci când separați albușurile. Chiar și o picătură din acest ingredient poate strica crema.
În gătit, există 3 moduri de a separa gălbenușul.
- Spargeți cu grijă coaja în centru cu un cuțit sau o furculiță și turnați conținutul într-un bol curat. Apoi, scoateți gălbenușul cu mâna sau cu o lingură și transferați-l într-un alt recipient, având grijă să-l păstrați intact.
- Faceți o mică gaură în partea de sus a cojii cu vârful unui cuțit. Apoi turnați albușurile de ou prin gaură într-un bol. Dacă acest lucru este dificil, vă recomand să lărgiți gaura sau să faceți o alta pe partea opusă.
- Împărțiți coaja în două jumătăți egale, permițând ca o parte din albuș să ajungă în bol. Asigurați-vă că gălbenușul este într-una dintre jumătăți. Apoi, turnați cu grijă amestecul dintr-o jumătate în cealaltă. În cele din urmă, tot albușul ar trebui să ajungă în bol.
Indiferent de metoda folosită, recomand să pregătiți trei recipiente. Veți sparge oul în primul, veți transfera gălbenușul în al doilea și veți transfera albușul în al treilea. Acest lucru vă va permite să păstrați albușurile dacă unul dintre ouă este deteriorat sau stricat.
Mâncărurile potrivite
Pentru a crea spuma perfectă de albuș, este important să alegi ustensila potrivită pentru a spuma. Materialul din care este fabricat are un impact direct asupra calității produsului finit.
Înainte de utilizare, bolul trebuie spălat bine cu apă caldă și sare, apoi degresat prin ștergere cu o cârpă înmuiată într-o soluție de alcool, suc de lămâie sau oțet de masă și șters cu un prosop de hârtie.
Când preparați cremă de albușuri, recomand să folosiți un bol de cupru, care distribuie uniform temperatura ingredientelor în timpul baterii. Acest lucru va duce la o spumă mai pufoasă și mai stabilă. Bolurile din metal, sticlă și ceramică sunt, de asemenea, potrivite.
Vă sfătuiesc insistent să nu folosiți boluri din plastic sau lemn, deoarece acestea atrag grăsimea.
Ustensilele din plastic conțin o peliculă care previne formarea spumei de aer.
De asemenea, nu poți bate albușurile de ou într-un recipient de aluminiu, deoarece vor deveni cenușii din cauza unei reacții cu acest material.
În ceea ce privește forma recipientului, recomand să folosiți un recipient rotund cu pereți înalti pentru a împiedica așezarea ingredientelor în colțuri.
Temperatură
Albușurile se separă mai ușor de gălbenuș când sunt reci. Totuși, nu veți putea bate o spumă groasă și pufoasă dintr-un astfel de produs, mai ales manual. Prin urmare, recomand să folosiți ouă la temperatura camerei.
Pentru a face acest lucru, scoateți-le din frigider în avans (2-5 ore).
De asemenea, puteți separa albușurile folosind un produs rece și puteți lăsa masa rezultată în bucătărie pentru o perioadă de timp pentru a o încălzi.
O opțiune acceptabilă este încălzirea ouălor în apă nu prea fierbinte timp de 5-7 minute.
Este posibil să bat ouăle fără mixer?
Dacă nu aveți un mixer, puteți folosi orice aveți la îndemână pentru a bate albușurile: o furculiță, un tel sau un blender cu lamă. Avantajul preparării cremei în acest fel este că veți putea ajusta fin vârfurile pentru a obține textura dorită.
Dacă aveți un blender
Un blender te va ajuta să bați albușurile până obții vârfuri tari, dar nu ar trebui să aibă o lamă, deoarece acest lucru va tăia albușurile în loc să le bată. În acest caz, vei avea nevoie de un blender cu imersie, care va ajuta la transformarea albușurilor într-o spumă pufoasă și groasă. Acest lucru va necesita mai mult timp decât baterea cu un mixer.
În videoclipul de mai jos, puteți vedea clar procesul de preparare a cremei proteice folosind un blender.
Dacă există un tel
Pentru a bate ouăle și zahărul fără mixer, recomand să folosiți un tel din oțel inoxidabil cu fire subțiri. Faceți mișcări circulare energice pentru a încorpora aerul în amestec.
Nu lăsați albușurile de ou dacă aveți mâna obosită, deoarece spuma se poate așeza. În acest caz, vă recomand să schimbați mâna.
Dacă bateți albușurile de ou manual, fără blender, puteți folosi tehnica de tel rotind energic telul între palme.
Acest videoclip prezintă procesul pas cu pas.
Dacă există doar o furculiță
Puteți bate albușurile de ou fără tel, folosind o furculiță obișnuită, dar acest lucru va crește timpul de gătire de câteva ori. Mișcările trebuie să fie cât mai viguroase posibil.
Pentru a obține o spumă fermă, recomand să folosiți nu una, ci două furculițe, cu vârfurile îndreptate unul spre celălalt. Acest lucru va accelera semnificativ procesul.
În acest videoclip puteți vedea clar etapele de pregătire.
Cum să faci bezea fără mixer
Pentru a face bezea fără mixer, urmați aceste instrucțiuni.
- Separați albușurile de gălbenușuri și începeți să mixați. Dacă folosiți un blender, începeți cu cea mai mică viteză, apoi măriți viteza la medie odată ce amestecul începe să se deschidă la culoare. În acest moment, puteți adăuga suc de lămâie sau sare, dar faceți acest lucru cu grijă, turnându-le sau alunecându-le pe marginea bolului.
- După un timp, ar trebui să se formeze vârfuri moi, dar acestea nu își vor păstra încă forma. În acest moment, adăugați treptat zahărul în timp ce amestecați.
- Amestecul gros va începe apoi să strălucească. Dacă, după ridicarea instrumentului, spuma se întinde și formează un vârf ascuțit, bezeaua este gata.
Dacă smântâna devine granuloasă și excesiv de uscată, probabil este prea bătută. În acest caz, recomand să adăugați albușuri de ou proaspete și să repetați procesul până când se obține consistența dorită.
Cum să faci o cremă proteică fără mixer
Pentru a face cremă de albușuri acasă, fără mixer, poți folosi un blender (fără lame). Dacă ai doar un tel sau o furculiță, va dura mult mai mult timp și efort.
Recomand să bateți albușurile într-o singură direcție, cu mișcări energice, de amplitudine largă, pentru a vă asigura că amestecul este saturat cu aer, fără a crea bule nedorite. Nu întrerupeți procesul nici măcar un minut, altfel spuma care se formează se va așeza.
Pentru a obține o aerisire maximă, recomand să adăugați în cremă câteva picături de suc de lămâie sau un praf mic de sare.
Pentru a obține o spumă pufoasă și stabilă din albușuri, puteți folosi ustensile de uz casnic. Cu toate acestea, veți avea nevoie de timp și răbdare. Dacă urmați toate instrucțiunile de preparare și alegeți ustensilele și ingredientele potrivite, veți putea crea spuma perfectă de albuș.
