Praf de copt de casă

Deși praful de copt este ușor de găsit în orice supermarket, mulți bucătari preferă să-l facă singuri. În acest articol, vom explica cum se prepară acasă praful de copt clasic și cum se depozitează corect amestecul pentru a-i păstra puterea de umflare.

Praf de copt

Deși adăugarea de bicarbonat de sodiu și diverși acizi în aluat a fost practicată din timpuri imemoriale, primul „praf de copt” a apărut comercial abia în 1843. DeLand & Co. a introdus pe piața americană un amestec uscat pentru prepararea produselor de patiserie fără drojdie. Este demn de remarcat faptul că produsul nu a câștigat prea multă popularitate, deoarece majoritatea bucătarilor amatori preferau să-și facă singuri praful de copt în mod tradițional.

Compoziția clasică a prafului de copt Dr. Oetker includea următoarele ingrediente:

Ulterior, mulți producători au oferit amestecuri uscate cu efecte similare, încercând să experimenteze cu componente pentru a obține o putere maximă de ridicare și a asigura o durată de valabilitate mai lungă.

Rețetă de praf de copt de casă

Obișnuiți să folosiți praf de copt cumpărat din magazin, nu toți bucătarii amatori își dau seama că vă puteți prepara cu ușurință singuri praful de copt. Praful de copt de casă este chiar mai ieftin decât cel cumpărat din magazin, dar preparându-vă propriul praf de copt, puteți fi întotdeauna siguri că este proaspăt și vă veți asigura că aluatul va crește bine.

Există multe rețete diferite pentru praful de copt. Vă vom spune cum să preparați acasă un praf de copt clasic folosind bicarbonat de sodiu și acid citric, precum și raportul corect de amestecare.

Rețeta nr. 1 (înainte de utilizare)

Pentru a prepara acasă praf de copt clasic chiar înainte de utilizare, luați pur și simplu părți egale din trei ingrediente de bază:

Amestecul uscat trebuie preparat într-un recipient complet uscat. Cele mai bune sunt recipientele din ceramică sau sticlă.

Rețeta nr. 2 (pentru depozitare pe termen lung)

Dacă coaceți frecvent și doriți să faceți praf de copt acasă pentru utilizare ulterioară, cel mai bine este să folosiți o rețetă care folosește proporții ușor diferite și o cantitate mai mare de agent de dospire, ceea ce împiedică reacția prematură a bicarbonatului de sodiu și a acidului citric. De asemenea, puteți folosi făină în loc de amidon în această rețetă pentru depozitare.

Restul preparării implică simpla amestecare a ingredientelor, astfel încât realizarea amestecului de casă este cât mai rapidă și ușoară posibil.

Rețeta nr. 3 (cu cremă de tartar)

Cumpărarea cremei tartare este mai dificilă decât ingredientele pentru o rețetă clasică, dar berarii amatori pot avea acest ingredient. Crema tartară se formează în mod natural în timpul procesului de învechire a vinului.

Acest videoclip explică pas cu pas cum să prepari acasă un praf de copt excelent pe bază de cremă de tartar:

Caracteristici de stocare

Cea mai bună metodă de a păstra praful de copt de casă este într-un borcan de sticlă etanș. Pur și simplu turnați amestecul uscat într-un borcan etanș imediat după preparare și așezați-l pe un raft unde va fi protejat de lumina directă a soarelui și de fluctuațiile bruște de temperatură.

Caracteristici de utilizare

Atât praful de copt cumpărat din magazin, cât și cel făcut în casă trebuie adăugat în făină înainte de utilizare, amestecând bine ingredientele uscate pentru a asigura o distribuție cât mai uniformă.

Dacă un astfel de aluat fără drojdie stă prea mult timp înainte de coacere, procesul de eliberare a dioxidului de carbon va fi complet și aluatul nu va mai crește în timpul coacerii.