Cămașă franțuzească de copt: de ce ai nevoie de ea și cum să o faci

O „cămașă franțuzească” este o modalitate simplă și eficientă de a pregăti aproape orice tavă de copt. Astăzi, vom explica de ce cofetarii au nevoie de o „cămașă” și cum să creeze această învelișă perfectă acasă.

Originea expresiei

Există o legendă interesantă care explică de ce cămașa uniformă a devenit o tradiție franceză. Cu multe secole în urmă, francezii considerau procedurile igienice dăunătoare și chiar periculoase pentru sănătatea lor. În loc să se îmbăieze zilnic, locuitorii își frecau corpul cu uleiuri aromatice și îl pudrau din abundență.

Cel mai probabil, datorită asemănării dintre procesele de ungere cu ulei și de prăfuire, metoda specială de preparare a tăvilor de copt a fost numită „cămășire franceză”.

Avantajul acestei metode

Fiecare tip de matriță are propriile avantaje și caracteristici. Unele nu necesită nicio pregătire specială, cum ar fi matrițele din silicon, în timp ce altele pot reprezenta o provocare semnificativă pentru un bucătar începător, cum ar fi formele dintr-o singură piesă, complet metalice.

Principiul preparării formei, numită „cămașa franceză”, are o serie de avantaje:

• metoda este cât se poate de simplă;
• Potrivit pentru orice tip de matriță;
• Potrivit pentru toate tipurile de copt, inclusiv biscuiți și umpluturi pentru plăcinte.

Untul combinat cu făina creează o barieră puternică între aluat și suprafață, împiedicând produsul finit să se lipească și să se desprindă ușor din tigaie. În același timp, untul nu se îmbibă în aluat și nu face preparatul prea gras.

Cu alte cuvinte, o „cămașă franțuzească” înlocuiește pergamentul sau un covoraș de silicon la coacere, dar permite crearea unei bariere uniforme în tăvi cu geometrii complexe, care nu pot fi pur și simplu căptușite cu hârtie de copt.

Cum să faci o cămașă franțuzească

Un truc pe care orice brutar sau cofetar experimentat îl cunoaște este disponibil și pentru gospodinele care coac acasă biscuiți, brioșe, fursecuri și produse de patiserie delicioase.

Pregătirea pas cu pas a formularului:

Pasul 1. O tavă nouă sau una care a stat mult timp în dulap, în care veți coace o prăjitură, un biscuit sau alt fel de mâncare, trebuie spălată și uscată bine.

Pasul 2. Ungeți interiorul tăvii cu unt înmuiat sau margarină. Nu încălziți untul; pur și simplu scoateți-l din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei în avans. Grăsimea nu trebuie să fie lichidă, dar trebuie să fie suficient de moale pentru a putea fi întinsă cu o pensulă de patiserie, așa cum se arată în fotografie.

Pasul 3. Presărați generos stratul de unt cu făină, creând un strat suplimentar care să acopere uniform untul.

Pasul 4. Îndepărtați excesul de făină lovind ușor tigaia de suprafața mesei.

Pentru mai multe informații despre cum să faci o cămașă franțuzească pentru coacerea unui pandișpan sau a unei plăcinte, urmărește instrucțiunile video pas cu pas:

Cămașă franțuzească cu griș

Blatul de pizza poate fi copt și pe un covoraș de silicon sau pe o foaie de hârtie, dar o bază făcută cu unt și griș este mult mai interesantă și delicioasă.