Cum să torni ciocolată într-o formă de silicon și să faci o figurină

Continuând tema creării unor creații speciale din ciocolată, astăzi vă vom spune cum să turnați corect ciocolata într-o formă de silicon și să creați o figurină tridimensională pentru decorarea unui tort sau ca delicatesă de sine stătătoare.

Mucegaiurile și caracteristicile lor

Formele de ciocolată disponibile pentru vânzare variază în funcție de materialele din care sunt fabricate. Atunci când alegeți o formă, luați în considerare următorii factori:

• V. formă de plastic Figurina de ciocolată va ieși mată datorită proprietăților materialului în sine, iar mulți cofetari observă, de asemenea, că este dificil să scoți figurina din astfel de forme fără ca aceasta să se spargă;
• V. formă de policarbonat decorul va ieși strălucitor și neted, este ușor și plăcut să lucrezi cu astfel de forme, dar la fel ca în primul caz există problema extracției + un preț destul de ridicat;
• V. matriță de silicon Suprafața figurinei va fi lucioasă și netedă, iar datorită moliciunii materialului, va fi mult mai ușor să îndepărtați produsul finit fără a se deteriora.

Câte astfel de forme ar trebui să aibă un cofetar? Nu există un răspuns la această întrebare, deoarece fiecare piesă cu o formă specială necesită propria formă. Veți folosi unele frecvent (de exemplu, forme cu litere și cifre 3D), în timp ce altele vor fi folosite foarte rar. În general, este o idee bună să aveți acasă mai multe tipuri diferite de forme pentru ciocolată, în funcție de comenzile cele mai frecvente sau de preferințele personale.

Selectarea ingredientelor

Rețeta de decor poate fi implementată pe baza:

• ciocolată naturală de înaltă calitate, care conține unt de cacao;
• calute (picături) de cofetărie, create special pentru astfel de ocazii.

De asemenea, merită să ne amintim că înainte de a umple corect figurina, ciocolata trebuie preparată (temperată). În timpul procesului de încălzire și răcire, rețeaua cristalină a masei de ciocolată se modifică, rezultând că figurina dobândește proprietăți speciale atunci când se întărește:

1. capătă o suprafață lucioasă frumoasă, cu o strălucire caracteristică;
2. nu se topește imediat dacă îl iei în mâini;
3. nu se sfărâmă dacă încercați să tăiați sau să rupeți produsul;
4. ușor de scos din matriță.

În consecință, dacă placa este topită incorect (nu este adusă la temperatura necesară), produsul va ieși mat, neuniform, sfărâmicios și se va topi foarte repede (chiar și în contact cu mâinile).

Astăzi vom adăuga un alt articol la această colecție, explicând pas cu pas cum se toarnă ciocolata într-o formă de silicon și cum se scoate produsul finit fără a-l deteriora în timpul procesului.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum se toarnă ciocolata în forme de silicon

Îți vom spune cum să torni corect ciocolata într-o formă de silicon și îți vom dezvălui și câteva secrete de la cofetari experimentați care asigură figurine perfecte de fiecare dată.

Pasul 1: Pregătiți formularul

Înainte de a folosi o matriță cumpărată din magazin, asigură-te că o speli bine cu apă caldă și detergent. Nu arunca fotografia produsului finit care vine de obicei odată cu matrița; s-ar putea să-ți fie de folos mai târziu.

Pasul 2: Topiți ciocolata

Cea mai ușoară metodă de a topi ciocolata sau chiflele este să le încălzești la microunde în intervale scurte de timp și să amesteci cu o spatulă.

Pasul 3. Temperarea ciocolatei

Recristalizarea masei are loc în timpul procesului de încălzire și răcire. Răcim 75-80% din ciocolată pe marmură, dar puteți alege orice metodă disponibilă.

După ce am returnat porțiunea răcită la masa totală, obținem ciocolată la temperatura de lucru, așa cum se arată în fotografie.

Pasul 4. Completați formularul

Puneți ciocolata temperată preparată într-o pungă de copt (puteți folosi una obișnuită, utilizată pe scară largă în gătit). Apoi, deschideți bine forma și umpleți zonele greu accesibile (labe, coadă, părți ale botului, urechi) cu o cantitate mică de amestec de ciocolată. Dacă săriți peste acest pas, aerul poate rămâne în colțurile îndepărtate ale formei, rezultând o figurină defectă. Acest defect va fi imposibil de îndepărtat după ce se întărește.

Apoi, fixați matrița cu un elastic și umpleți-o în mai multe etape, lovind-o bine de fiecare dată pe masă pentru a elibera orice bule de aer care ar putea fi în matriță.

Pasul 5. Răciți figurina

Forma umplută cu masă de ciocolată trebuie păstrată la frigider timp de aproximativ 2-3 ore.

Cât durează până se întărește ciocolata într-o formă de silicon depinde de mai mulți factori:

• rețete și calități ale ciocolatei;
• dimensiunea figurinei (grosimea stratului de ciocolată);
• temperatura din frigiderul dumneavoastră.

Pasul 6. Scoaterea produsului

Când ciocolata s-a întărit și stabilizat complet, puneți mănuși și scoateți cu grijă produsul din formă.

Pasul 7. Proiectarea figurinei

Pentru utilizare în colorare:

• colorant alimentar diluat într-o cantitate mică de alcool;
• candurin (aur și argint comestibile);
• markeri alimentari.

Drept urmare, puteți obține aceste superbe animale din ciocolată. Această decorațiune pentru o petrecere pentru copii este pur și simplu uimitoare! Și acum o puteți face chiar dumneavoastră acasă.