Cum să colorezi ușor ciocolata pentru desert

Vrei să impresionezi pe toată lumea cu un design original de bomboane? Îți vom spune cum să colorezi ușor ciocolata pentru deserturi acasă, cum să alegi cei mai buni coloranți și ce aspecte importante să iei în considerare în timpul procesului de colorare.

Alegerea unei baze pentru colorare

Ciocolata deschisă și neagră, precum și glazurile de ciocolată, pot fi vopsite într-o mare varietate de culori. În funcție de culoarea dorită, tipurile de ciocolată naturală albă, cu lapte și neagră, precum și glazurile realizate cu acestea, sunt potrivite pentru vopsire:

• alb ciocolata este universală, se recomandă utilizarea ei pentru a obține culoarea albă, precum și nuanțe strălucitoare sau delicate (albastru sau albastru deschis, roșu sau roz), verde sau verde deschis etc.);
• lăptos sau închis la culoare Este mai bine să îl utilizați dacă doriți să obțineți un finisaj negru bogat, deoarece va fi nevoie de mai puțin colorant pentru a obține o culoare profundă și bogată.

Ciocolata naturală ar trebui să conțină:

• unt de cacao;
• masă de cacao;
• zahăr.

Conținutul de produse din cacao nu trebuie să fie mai mic de:

Cum să colorezi ciocolata

Puteți colora ciocolata temperată sau glazura de ciocolată cu gel special sau coloranți uscați, coloranți naturali sau chiar sclipici pentru cofetărie (candurin). Mai jos, vom detalia și vom explica pas cu pas cum se colorează ciocolata albă în timpul temperarii cu diferite tipuri de colorare.

Coloranți în gel

Cofetarii experimentați folosesc cel mai adesea colorant de ciocolată liposolubil în gel în munca lor, deoarece datorită compoziției sale optime, acesta:

• se dizolvă bine în masa de ciocolată;
• oferă o nuanță uniformă;
• nu modifică gustul și aroma ciocolatei;
• vă permite să creați o culoare strălucitoare adăugând o cantitate mică de culoare;
• prezentate într-o gamă largă de nuanțe.

Prin variația concentrației acestui colorant de la 1 la 12 picături la 100 de grame de ciocolată, puteți obține următoarele soluții de colorare.

Acum vă vom spune pas cu pas cum să colorați ciocolata cu colorant gel liposolubil pentru a obține rezultatul perfect.

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți mici și puneți-o într-un bol (sau pur și simplu adăugați cantitatea necesară de picături de ciocolată).
2. Încălziți ciocolata la 35-38°C.
3. Amestecați până se omogenizează.
4. Adăugați câteva picături de colorant (cantitatea depinde de recomandările producătorului și de saturația pigmentului); de obicei, adăugați între 1 și 12 picături de colorant la 100 de grame de ciocolată.
5. Amestecați bine amestecul (dacă trebuie să preparați multă ciocolată deodată, este mai bine să bateți amestecul cu un blender de imersie).

Acest videoclip vă va ajuta să înțelegeți mai detaliat diferența dintre coloranții solubili în apă și cei solubili în grăsimi, precum și să învățați cum să colorați ciocolata:

Coloranți pudră (polen)

În acest caz, pictura este cât se poate de simplă.

1. Încălziți ciocolata până la temperatura de temperare (am descris anterior în detaliu care ar trebui să fie temperatura de încălzire pentru diferite tipuri de ciocolată).
2. Frământați amestecul până când devine o stare lichidă omogenă.
3. Adăugați cantitatea necesară de colorant (conform instrucțiunilor producătorului).
4. Batem amestecul cu un blender de imersie (colorantul uscat durează mai mult și se dizolvă mai greu în masa de ciocolată, așa că amestecarea cu o spatulă nu este foarte eficientă).

Pentru mai multe informații despre procesul de colorare, consultați această clasă de master:

Folosind vopsirea în câmp electrostatic, puteți realiza flori de ciocolată strălucitoare ca acestea pentru a decora tortul sau desertul.

Dioxid de titan

De obicei, dioxidul este vândut sub formă de pulbere albă, care se adaugă la ciocolata temperată în același mod ca orice alt colorant sub formă de pulbere, amestecând bine sau omogenizând până se obține o masă omogenă de nuanța dorită.

Kandurin

Dacă vrei să creezi un decor frumos în auriu sau argintiu sau să pictezi decorațiuni pentru tort într-o nuanță strălucitoare de roșu, albastru sau altă culoare, cel mai bine este să diluezi candurin într-o cantitate mică de vodcă și să pictezi figurina, aplicând amestecul strălucitor cu o pensulă.

Avantajul acestei metode este că masa densă și strălucitoare acoperă perfect orice tip de ciocolată (chiar și cea mai neagră).

Coloranți naturali pentru ciocolată

Deși colorarea ciocolatei cu pudră naturală dintr-un produs liofilizat pare soluția ideală, există o serie de caracteristici de luat în considerare, cum ar fi culorile:

• se dizolvă prost în ciocolată, motiv pentru care culoarea poate fi neuniformă;
• nu produc nuanțe foarte luminoase și saturate;
• au arome și arome strălucitoare pe care nu le vor plăcea tuturor.

Pentru mai multe informații despre cum se colorează ciocolata cu coloranți naturali în pudră, urmăriți acest videoclip: