Cum se coace eclerele la cuptor: temperatură, timp și setări

Eclerele sunt produse de patiserie de formă alungită, făcute din aluat choux, cu umplutură de unt, iaurt sau cremă proteică.

Decorați și umpleți eclerele numai după ce s-au răcit complet. Coaceți-le cel mai bine pe o tavă de copt tapetată cu un covoraș de silicon sau cu hârtie de copt unsă.

În acest articol vom analiza în detaliu nuanțele preparării acestor prăjituri.

Recomandări generale pentru lucrul cu aluat de choux

Pentru a vă asigura că aluatul de choux este fraged și aerat, urmați aceste recomandări.

1. Asigurați-vă că cerneți făina pentru a o aera. Când preparați eclere, aceasta trebuie adăugată în amestecul de choux toată odată, nu treptat.
2. Adăugați ouăle în amestecul ușor răcit, frământând rapid aluatul după adăugarea fiecăruia, astfel încât albușurile să nu aibă timp să se coaguleze.
3. Folosește ouă la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, scoate-le din frigider în avans și lasă-le să stea în bucătărie o vreme pentru a se „răci”.
4. Când preparați aluatul de choux, nu lăsați amestecul lichid să fiarbă mult timp, altfel va ieși gros și uscat.
5. Acordați atenție consistenței amestecului. Eclerele făcute cu aluat prea lichid se vor scufunda în cuptor, în timp ce cele făcute cu aluat prea gros nu vor crește.
6. Cel mai bine este să formați aluatul cât timp acesta este încă puțin rece. Lăsați aproximativ 3-5 cm între aluaturi pentru a preveni lipirea lor una de cealaltă pe măsură ce se extind după coacere.
7. Eclerele formate trebuie introduse imediat într-un cuptor încins. Evitați să le păstrați la temperatura camerei prea mult timp, altfel se va forma o crustă ușoară la suprafață. Acest lucru va împiedica eclerele să crească.
8. Pentru a menține aluatul fraged și a-l împiedica să se usuce, puteți așeza un bol ceramic umplut cu apă rece pe fundul cuptorului.
9. În timpul procesului de coacere, nu deschideți ușa echipamentului (cel puțin în primele 15-20 de minute), deoarece prăjiturile se pot tasa din cauza unei schimbări bruște de temperatură.
10. Dacă decideți să glazurați preparatele, este recomandabil să le păstrați la frigider timp de 15-20 de minute în prealabil.

Eclerele din aluat choux se coc cel mai bine pe un covoraș de silicon întărit sau pe hârtie de copt unsă cu ulei.

Cât timp și la ce temperatură ar trebui să coc eclerele?

Înainte de a introduce tava de copt cu eclerele într-un cuptor electric sau pe gaz, preîncălziți-o complet. Temperatura optimă de coacere pentru aluatul de choux este de 220°C (425°F) pe raftul mediu, urmată de 180°C (350°F) până la 190°C (350°F) după 10 până la 20 de minute (în funcție de dimensiunea eclerelor). Dacă coaceți desertul într-un cuptor electric, utilizați setarea „Convecție” pentru a asigura circulația uniformă a aerului cald în tot cuptorul.

Timpul exact de coacere depinde de ustensilele de bucătărie și de grosimea aluatului. Eclerele sunt gata atunci când au o crustă aurie deschisă și s-au mărit în volum.

După coacere, nu scoateți prăjiturile imediat din cuptor. Cel mai bine este să le lăsați în cuptor încă 15-20 de minute, cu focul oprit.

După ce eclerele s-au răcit complet, puteți începe să le umpleți cu cremă.

Cum să faci eclere acasă

Crema se potrivește perfect cu textura delicată și aerisită a eclerelor. Pentru a vă asigura că eclerele rămân aerisite, țineți ușa cuptorului închisă pe tot parcursul procesului de coacere, deoarece schimbările bruște de temperatură pot face ca eclerele să se prăbușească.

Ingrediente necesare pentru aluat:

• 50 g unt;
• 100 ml apă filtrată;
• 110 g făină;
• un mic praf de sare fină.

Pentru cremă:

• 2 ouă;
• 75 g unt;
• 1 linguriță de zahăr vanilat sau 0,5 pliculeț de vanilină;
• 100 ml lapte;
• 1,5 linguri de făină;
• 50 g zahăr granulat sau pudră.

Proces pas cu pas:

1. Turnați apă într-o cratiță mică cu fund gros, adăugați un cub de unt înmuiat și sare și puneți cratița pe aragaz la foc mediu. Amestecați până când dă la foc mic.

2. Adăugați făina cernută în untul complet topit și începeți să amestecați rapid aluatul. Puteți folosi un tel metalic sau un mixer de mână pentru asta.

3. După ce amestecul este omogen și fără cocoloașe, continuați să fierbeți la foc mic încă 2-3 minute, apoi opriți focul și lăsați-l să se răcească timp de 5-7 minute. După ce timpul a trecut, spargeți ouăle în tigaie, amestecând bine după fiecare adăugare pentru a vă asigura că albușurile își păstrează structura și nu se încheagă din cauza temperaturii ridicate.

4. Înainte de a pune aluatul de choux într-un poș, lăsați-l să se răcească puțin pentru a preveni topirea materialului. Apoi umpleți poșul cu amestecul preparat.

5. Acoperă o tavă de copt cu hârtie de copt de înaltă calitate sau cu un covoraș de silicon și modelează o cantitate mică de aluat pentru fiecare prăjitură. Distanțează prăjiturile la 2-3 cm una de cealaltă, deoarece acestea se vor dilata la încălzire.

6. Puneți tava de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit). Coaceți eclerele timp de 30-35 de minute, până se rumenesc.

7. După ce ați terminat, transferați aluatul pe un grătar pentru a se răci. Apoi, pregătiți crema: turnați laptele într-o cratiță, adăugați ambele tipuri de zahăr și făina.

8. Apoi spargeți oul în amestec.

9. Mixați ingredientele bine cu un tel sau un mixer de mână la viteză mare, până când toate cocoloașele sunt eliminate. Apoi, puneți cratița pe aragaz și încălziți smântâna până se îngroașă, amestecând constant, fără a o aduce la fierbere. Apoi, scoateți amestecul gros și fierbinte de pe aragaz și adăugați untul. Amestecați până când ingredientele se topesc complet.

10. Răciți crema finită și dați-o la frigider timp de 1 oră, acoperind recipientul cu folie alimentară. După ce a trecut timpul, transferați amestecul dulce într-un poș de patiserie sau într-un poș de ornat prevăzut cu vârf îngust și injectați crema în fiecare ecler copt, făcând mai întâi câteva găuri pe fiecare parte.

De asemenea, puteți tăia părțile laterale ale aluatului, îl puteți deschide puțin și îl puteți umple cu cremă de vanilie folosind o linguriță.

Dacă cunoașteți și respectați toate regulile pentru lucrul cu aluat de choux și cremă, coacerea eclerelor este destul de simplă. Este esențial să mențineți proporțiile precise. Eclerele trebuie introduse într-un cuptor preîncălzit imediat după modelare pentru a asigura creșterea corectă a aluatului. Cel mai bine este să țineți ușa cuptorului închisă în timpul coacerii.