Ce poate înlocui crema?

Smântâna naturală este un ingredient de bază într-o mare varietate de rețete. Dar dacă plănuiți un preparat delicios și nu aveți acest ingredient esențial în frigider? Astăzi, vom explica ce feluri de mâncare pot înlocui smântâna clasică, când este posibilă o astfel de înlocuire și când este nedorită și poate avea un impact negativ asupra aromei preparatului.

Cremă de lapte (compoziție, proprietăți, caracteristici)

Pentru a înțelege ce poate înlocui smântâna într-o anumită rețetă, este important să știm ce rol joacă acest ingredient în rețetă și cum îi afectează gustul.

Proprietățile de bază ale cremei:

• conținut de grăsimi (există la vânzare cremă cu un conținut de grăsime de la 10 la 40% și chiar mai mult);
• densitate (cu cât produsul este mai gras, cu atât este mai gros);
• gust și aromă bogate și cremoase, care se simte bine atât în ​​supele cremoase, cât și în cremele de patiserie pe bază de smântână;
• abilitate de biciuire (tipic pentru un produs cu un conținut de grăsime mai mare de 30%);
• posibilitatea tratamentului termic (Este important să se țină cont de faptul că smântâna cu 10 și 20% se poate coagula la fierbere, în timp ce smântâna groasă își păstrează bine consistența originală).

Smântâna este un ingredient important într-o mare varietate de rețete (sărate și dulci):

• adaugă o textură catifelată și o bogăție de aromă supelor cremoase;
• sosuri – un gust cremos delicat și o consistență groasă, dar fragedă;
• Frișca (până la vârfuri moi sau tari) este folosită în crema de patiserie și deserturi;
• în producerea diferitelor produse de patiserie sunt necesare pentru moliciunea și fragezimea aluatului;
• în tocănițe, caserole, paste, carbonara, lasagna și julienne, smântâna este baza de bază;
• în piureul de cartofi adaugă textură fină și fragedă și, de asemenea, fac gustul mai intens;
• Acestea reduc aciditatea cafelei și îi conferă o aromă și o compoziție aromatică caracteristice.

Ce poate înlocui crema?

În astfel de preparate, se pot folosi creme de legume alternative în locul cremelor tradiționale. Cu toate acestea, este important să înțelegem că acestea pot modifica semnificativ aroma produsului finit. De exemplu, crema de cocos va da o aromă vibrantă de cocos, potrivită pentru crema de patiserie, dar care nu ar fi potrivită într-un julienne sau un sos sărat.

Există multe alternative pe care le poți găsi acasă.

Lapte + unt

Pot laptele și untul să înlocuiască smântâna? Da, atunci când este preparat corect, acest amestec poate înlocui complet smântâna în orice fel de mâncare, dar nu este potrivit pentru a face frișcă.

Algoritmul de gătire:

1. Încălziți laptele la 40°C.
2. Topiți untul.
3. Combină laptele și untul și mixează cu un blender de imersie până se obține o compoziție omogenă și emulsionată.

Smântână

Dacă te-ai întrebat vreodată dacă poți înlocui smântâna cu smântână, să știi că este o opțiune excelentă. Asigură-te doar că folosești smântână care nu este acră și, în unele cazuri, va trebui să îndepărtezi excesul de umiditate.

Smântâna se bate frumos, fiind un înlocuitor perfect pentru deserturi. Este un înlocuitor excelent pentru rețetele de cremă de patiserie (inclusiv tiramisu). Smântâna poate fi folosită și în locul smântânii grase în cheesecake și alte deserturi cu iaurt.

iaurt grecesc

Lapte condensat

Puteți bate lapte condensat adăugând o cantitate mică de suc de lămâie în amestec, dar nu veți obține același amestec pufos și stabil ca în cazul smântânii, folosind lapte.

Tabel de compatibilitate

Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru smântână în paste, julienne de pui sau glazură de prăjitură, dar nu sunteți pregătiți să aprofundați detaliile tehnice, consultați această diagramă detaliată de compatibilitate:

Dacă ați experimentat deja acasă, înlocuind smântâna descrisă în acest articol sau alte alternative în diverse preparate, vă rugăm să ne împărtășiți experiențele în comentarii.