Cheesecake-ul este un desert popular cu iaurt, dar nu este întotdeauna un succes din prima. Astăzi, vom analiza mai îndeaproape cum să-ți dai seama dacă cheesecake-ul tău este gata și vom împărtăși, de asemenea, câteva secrete pentru prepararea lui la cuptor, slow cooker și microunde.

Caracteristici și rețete de cheesecake-uri

America este considerată locul de naștere al cheesecake-ului, deoarece desertul delicat cu numele său neobișnuit a fost servit pentru prima dată într-un restaurant din New York. Cuvântul „cheesecake” se traduce din engleză ca „cheesecake”.

Istoricii cred că plăcintele cu brânză erau coapte în multe țări europene cu mult înainte de apariția cheesecake-ului. Este un fapt cunoscut că deserturi similare existau încă din Grecia și Roma Antică și se găseau în pivnițele palatelor regale din Anglia, Franța, Germania și alte țări europene. Bineînțeles, bucătarii din fiecare regiune au creat plăcinte cu brânză folosind propriile rețete. Aceasta explică marea varietate de cheesecake-uri disponibile astăzi.

Sfaturi pentru prepararea cheesecake-ului

Toate rețetele de cheesecake pot fi împărțite aproximativ în următoarele, în funcție de tehnologia de preparare:

  • fierbinte (aceste cheesecakes se coc la cuptor, la microunde sau la multicooker);
  • rece (se prepară fără coacere și se întăresc datorită prezenței agenților gelifianți în rețetă).

Astăzi vom vorbi despre cum să coacem un desert acasă folosind metoda clasică fierbinte și cum să verificăm dacă cheesecake-ul este gata.

Metode de bază pentru verificarea gătirii prăjiturii cu brânză

Rețeta clasică de cheesecake (cu brânză de vaci moale, cremă de brânză sau cremă de brânză) trebuie coaptă la cuptor la o temperatură de 160-170℃.

Cât timp exact trebuie copt desertul depinde de mulți parametri:

  • rețete pentru masa de iaurt (de exemplu, un desert pe bază de cremă de brânză este întotdeauna mai dens decât plăcintele făcute cu smântână sau smântână și se coace mai uniform);
  • grosimea plăcintei (cu cât stratul de masă de brânză este mai gros, cu atât va dura mai mult coacerea desertului);
  • modul de funcționare și caracteristicile cuptorului (convecția crește viteza de coacere, iar termometrul dispozitivului nu arată întotdeauna temperatura reală).
De aceea este important să citești cu atenție instrucțiunile pentru coacerea cheesecake-ului pe care intenționezi să-l faci la cuptor și să te asiguri că urmezi instrucțiunile din rețetă sau din videoclip cât mai îndeaproape posibil.
Cum să coaceți cheesecake la cuptor
Un cheesecake clasic copt corespunzător ar trebui să aibă o suprafață netedă, lucioasă, fără crăpături sau urme de umezeală și o textură densă și uniformă în interior.

Metoda nr. 1 – Controlul temperaturii

Cofetarii profesioniști au o modalitate perfectă de a-și da seama dacă un cheesecake este gata: verificarea temperaturii din interiorul desertului. Se consideră gata când temperatura din centru atinge 66°C (150°F). Bineînțeles, temperatura mai aproape de suprafață, fund și margini va fi semnificativ mai mare, așa că alegerea punctului de înțepare și a adâncimii potrivite este crucială.

Important! Măsurați temperatura în centrul plăcintei, înțepând sufleul de iaurt doar la jumătatea timpului.
Cum să-ți dai seama dacă un cheesecake este copt complet
Sfat de expert! Evitați să perforați prăjitura în mai multe locuri, deoarece fiecare perforare crește riscul de crăpare. Chiar dacă trebuie să verificați temperatura de mai multe ori, introduceți sonda în același loc de fiecare dată.

Metoda nr. 2 – uitați-vă la consistență

Agitarea ușoară a tăvii este o altă modalitate ușoară de a verifica dacă cheesecake-ul este gata, dacă nu aveți un termometru la îndemână.

După ce a trecut timpul estimat de gătire, scoateți pur și simplu forma de plăcintă și agitați-o foarte ușor.

Important! Chiar dacă plăcinta este complet coaptă, centrul acesteia va rămâne mobil, dar zona „vie” nu trebuie să depășească 5 cm în diametru.

Metoda nr. 3 – evaluare vizuală

Această metodă este folosită mai des de bucătarii experimentați, dar cu cât faci mai multe plăcinte cu brânză de vaci acasă, cu atât semnele vizuale ale pregătirii preparatului vor fi mai evidente pentru tine.

Cum îți poți da seama dacă un cheesecake la cuptor este gata doar uitându-te la desert?

  1. Marginile ar trebui să devină ferme și aurii până la o adâncime de aproximativ 1 cm de tigaie.
  2. Întreaga suprafață a desertului trebuie să fie acoperită cu o crustă, fără urme de umezeală.
  3. Întreaga suprafață ar trebui să capete un finisaj mat caracteristic.
Cum să știi când cheesecake-ul este gata

Metoda nr. 4 – evaluare prin atingere

Metoda tactilă este adesea folosită pentru a completa inspecția vizuală. Dacă preparatul pare gata, dar aveți îndoieli, atingeți pur și simplu ușor centrul plăcintei cu degetul.

Cheesecake-ul finit are o crustă uscată, așa că nu se lipește de mână și nu lasă urme umede sau uleioase pe piele.
Cum să verifici dacă un cheesecake este gata

Această metodă este potrivită și pentru testarea gradului de coacere al cheesecake-urilor reci. Suprafața acestor deserturi ar trebui să fie fermă, elastică și nu lipicioasă.

Coacerea cheesecake-ului într-un slow cooker

Când coaceți într-un multicooker, desertul este gata doar după finalizarea ciclului aparatului, acesta fiind principalul său dezavantaj. Dacă cuptorul nu reușește să coacă amestecul la setarea recomandată, va fi imposibil de corectat.

Proprietarii de multicooker trebuie pur și simplu să se obișnuiască cu caracteristicile specifice ale modelului lor și să înțeleagă cât timp și la ce setare este cel mai bine să gătească o plăcintă (cu sau fără fursecuri). Acest lucru poate fi determinat doar prin încercări și erori. Unii vor obține un cheesecake perfect de prima dată, în timp ce alții pot avea nevoie de două sau trei încercări pentru a găsi setările optime.

Cheesecake într-un slow cooker

Sfatul cofetarului

Pentru a asigura o prăjitură cu brânză fragedă și delicioasă, cofetarii experimentați recomandă:

  1. Începe-ți cunoașterea desertului folosind rețete clasice.
  2. Folosiți o matriță cu diametrul recomandat.
  3. Nu vă grăbiți să deschideți cuptorul până la ora estimată de gătire.
  4. Monitorizați temperatura (supraîncălzirea poate provoca fisuri).
  5. Răciți cheesecake-ul finit la temperatura camerei (nu îl lăsați la cuptor).

Citește și: