Data de expirare a bezelelor și a bezelelor

Continuând subiectul depozitării corecte a deserturilor, vă propunem o discuție detaliată despre cum se determină termenul de valabilitate al bezelelor și bezelelor, precum și al altor produse pe bază de bezea. În continuare, vom discuta despre cum se păstrează acasă diverse deserturi care conțin albușuri de ou bătute, precum și despre modul în care metoda de preparare și factorii externi afectează termenul de valabilitate.

Standarde conform GOST

Există diferite metode pentru a prelungi durata de valabilitate:

• prelucrarea termică a produsului (un exemplu frapant este uscarea bezelei);
• adăugarea de zaharuri;
• scăderea temperaturii (depozitarea în frigider sau congelare);
• excluzând proteinele (ca în bezele);
• înlocuirea „proteinei vii” cu albumină (proteină uscată reconstituită);
• utilizarea conservanților.

Datele de expirare și caracteristicile de depozitare

Cât timp poate fi păstrat un desert depinde în mare măsură de rețetă. Fiecare desert are propria dată de expirare și propriile cerințe de depozitare.

Bezea

În funcție de rețetă și principiul de gătire, se face distincție între:

• Bezea franțuzească - albușurile se bat spumă cu zahăr sau zahăr pudră;
• Bezea italiană - albușurile de ou sunt bătute cu sirop de zahăr fierbinte;
• Bezea elvețiană - albușurile de ou sunt bătute spumă cu zahăr și apoi puse la macerat în apă clocotită.

Condițiile optime de depozitare pentru bezelele și deserturile cu cremă proteică moale sunt un recipient etanș și o temperatură a frigiderului de (+4..+7℃).

Termenul de valabilitate depinde de condițiile de temperatură:

După decongelare, textura bezelei franțuzești, italiene și elvețiene se poate schimba.

Bezea

Termenul de valabilitate al bezelelor depinde în mare măsură de gradul de uscare al produsului.

1. Dacă bezeaua este complet uscată (crocantă și sfărâmicioasă), atunci termenul de valabilitate al desertului, chiar și la temperatura camerei, este de 2 luni.
2. Umiditatea unei bezele (centrul rămâne crud și elastic) este determinată de tipul de bezea folosit (vezi tabelul de mai sus).

Când vă pregătiți pentru oaspeți, puteți așeza în siguranță în avans un buchet frumos de bezea crocantă pe un băț pe masă.

Răspunsul la întrebarea cât timp pot fi păstrate bezelele în frigider ar putea surprinde bucătarii începători, deoarece produsul se poate strica foarte repede în astfel de condiții. Problema constă în umiditatea ridicată a compartimentelor frigorifice și în condensul care se formează în interiorul pungii sau recipientului din cauza deschiderii și închiderii frecvente a frigiderului și a fluctuațiilor de temperatură rezultate. Pentru bezelele uscate, orice contact cu umezeala este dăunător! Nu numai că aspectul și gustul produsului au de suferit, dar nu uitați că zonele îmbibate ale prăjiturii sunt un mediu excelent pentru dezvoltarea microflorei patogene.

Bezea

Bezelele sunt stabilizate fără expunere la temperaturi ridicate, așa că termenul de valabilitate al acestei delicatese de casă este scurt.

Este mai bine să congelați bezele făcute cu pectină decât cu agar-agar, deoarece masa de agar își pierde textura originală după decongelare.

Cofetarii experimentați recomandă:

• Depozitați bezele la temperatura camerei (condensul din frigider va strica rapid produsul);
• atașați buchețelul de bezele ca decor pentru tort înainte de servire;
• Dacă intenționați să preparați ingrediente pentru prăjitură cu bezea pentru congelare, folosiți rețete cu pectină.

Bezea

Datorită unei tehnologii speciale de preparare, acest desert poate fi păstrat într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 1 lună.

Caracteristicile deserturilor cumpărate din magazin

Dacă te uiți la termenul de valabilitate al bezelelor sau bezelelor vândute în supermarketuri, vei observa că termenul lor de valabilitate depășește semnificativ termenele stabilite pentru dulciurile făcute acasă.

Recomandările pentru păstrarea acasă a bezelelor sau a marshmallow-urilor cumpărate din magazin după deschiderea ambalajului sigilat sunt aceleași cu cele descrise mai sus. A nu se lăsa la îndemâna:

• schimbări de temperatură;
• formarea condensului;
• pătrunderea umidității;
• crăpare.

Recomandările pentru păstrarea bezelelor acasă pentru o perioadă lungă de timp sugerează adesea congelarea lor. Într-adevăr, bezele cumpărate din magazin pot fi congelate, deoarece în mediul industrial se utilizează pectine termoreversibile extrem de eficiente.