Cum se calculează costul unui tort

Fiecare cofetar aspirant care decide să-și transforme hobby-ul și abilitatea de a crea prăjituri și deserturi delicioase într-o afacere profitabilă se confruntă cu provocarea de a calcula prețurile pentru serviciile sale. În acest articol, vom analiza în detaliu modul în care un cofetar amator poate calcula cu exactitate costul unui tort, ținând cont de toate costurile de producție și cheltuielile aferente.

Cum se formează prețul

Pentru a înțelege cum poate un brutar amator să calculeze costul unei prăjituri, fie că este făcută pentru vânzare sau la comandă, haideți să analizăm principalele componente ale prețului (calculul este relevant pentru orice produs, de la produse de patiserie la prăjituri personalizate):

1. prețul de cost al produselor conform rețetei de bază (plus costul ingredientelor suplimentare pe care clientul ar putea dori să le adauge la comandă);
2. costuri generale (lumina sau gazul pe care îl veți folosi pentru copt, apa, ambalarea, publicitatea etc.);
3. amortizarea echipamentelor (cu cât echipamentul utilizat este mai complex, cu atât întreținerea și repararea acestuia sunt mai costisitoare);
4. costul muncii unui cofetar (salariul și impozitele sale);
5. venit net (fonduri pe care le puteți utiliza pentru a vă dezvolta afacerea).

Acum haideți să parcurgem fiecare punct mai detaliat.

Calculul costurilor

Tabelul tău ar putea arăta astfel:

Acest tabel este aproximativ (lista ingredientelor și prețurile produselor pot diferi pentru dvs.), dar principiul general de calculare a costului unei rețete este clar.

A doua opțiune este să utilizați un calculator online gata preparat, care vă permite să calculați costul ingredientelor folosite la prepararea tortului, ținând cont de greutatea specificată în rețetă.

Acordându-ți timp pentru a calcula costul și cantitatea necesară a acestor posibile adaosuri pentru o prăjitură, poți calcula rapid prețul oricărei rețete pe baza ingredientelor.

Cheltuieli generale

Această categorie include tot ce aveți nevoie pentru a asigura procesul de preparare a produselor de cofetărie:

• electricitate (de exemplu, pentru a acționa un cuptor, frigider, mixer etc.);
• gaz (de exemplu, dacă lucrați cu un cuptor pe gaz);
• apă (la urma urmei, toate vasele trebuie spălate după gătire);
• consumabile (hârtie de copt, șervețele, folie alimentară, folie pentru bordură etc.).

Bineînțeles, atunci când faci pur și simplu o prăjitură acasă, nu te gândești la câți kilowați consumă mixerul sau cuptorul tău, dar dacă plănuiești să coaci la scară industrială, merită să iei în considerare acest lucru. Altfel, s-ar putea să ajungi să lucrezi practic pe gratis.

Amortizarea echipamentelor

Este important să rețineți că prețul echipamentelor profesionale necesare unui cofetar este destul de mare în zilele noastre. Nu neglijați amortizarea atunci când calculați costul lucrării dvs., deoarece fiecare echipament are o anumită durată de viață, după care poate necesita reparații, înlocuirea componentelor și pieselor individuale sau pur și simplu înlocuirea cu unele noi.

Salarii și impozite

Prețul pe care un client îl va plăti unui cofetar amator pentru o comandă depinde de complexitatea cofetăriei și de timpul necesar bucătarului pentru a o prepara.

Evident, un cofetar va petrece perioade diferite de timp pregătind o plăcintă și un tort de nuntă, iar prețul serviciului va diferi, prin urmare, semnificativ.

Calculați costul lucrării dvs. folosind un sistem convenabil pentru dvs. Sunt disponibile următoarele opțiuni:

• plată unică pentru finalizarea unei anumite cantități de muncă (de exemplu, pregătirea unei versiuni clasice a unui tort este adesea mai convenabilă pentru meșterii începători);
• orar (în funcție de timpul petrecut);
• la 1 kg de prăjitură, ținând cont de rețetă (profesioniștii calculează de obicei în acest fel).

Nu uita să incluzi și cota de impozitare în calcul, altfel o vei plăti din buzunar, reducându-ți venitul total.

Venitul net

Inițial, aceasta va fi doar 5-10% din prețul final al comenzii, dar aceștia vor fi bani pe care îi puteți opera liber fără a vă compromite venitul principal sau, dacă este necesar, pe care îi puteți sacrifica organizând promoții pentru clienții obișnuiți.

De asemenea, vă sugerăm să vizionați un videoclip în care un cofetar își împărtășește experiența reală în ceea ce privește pornirea acestei afaceri și calcularea costului lucrării:

Sfaturi utile

Așadar, am subliniat cum să calculați corect costul unui tort personalizat (acest lucru se aplică oricăror produse de patiserie, deserturi și, în general, produselor alimentare de casă). La prima vedere, procesul poate părea complicat, dar cu practică, veți învăța destul de repede cum să calculați sau puteți automatiza procesul.

Cofetarii experimentați recomandă, de asemenea:

• Atunci când stabiliți prețul serviciilor, concentrați-vă pe prețurile mediane din regiunea dvs.;
• Nu încerca să te încadrezi de la început în categoria cea mai accesibilă; concentrează-te pe nivelul și calitatea serviciilor pe care le oferi și pe cele ale celor mai apropiați concurenți;
• Nu uita, indiferent de prețul pe care îl stabilești, vor exista întotdeauna cei care vor să cumpere mai ieftin (este mai bine să accepți imediat că aceasta nu este categoria ta);
• încercați să reduceți costurile de producție nu în detrimentul calității produselor, ci prin găsirea unor furnizori obișnuiți care oferă prețuri en-gros;
• Nu te aștepta să câștigi mult la început; în acest domeniu, va trebui să te îndrepți spre succes treptat;
• Atrageți clienți cu servicii de calitate și numărul comenzilor va crește destul de rapid;
• Când primiți multe comenzi similare, accelerați procesul folosind șabloane.

Cea mai mare provocare pentru un cofetar amator începător este varietatea și inconsecvența comenzilor. Într-o zi, s-ar putea să aveți trei rețete de prăjituri complet diferite, urmate de câteva zile de nefuncționare. În aceste condiții, este dificil să achiziționați ingrediente în cantități mari, ceea ce le permite cofetarilor cu o aprovizionare constantă de comenzi să economisească bani.

Evitați să listați prețurile torturilor, deoarece costurile alimentelor pot fluctua în funcție de sezon sau de inflație. În schimb, rugați potențialii clienți să descrie tortul pe care doresc să îl comande și calculați rapid prețul actual, asigurându-vă că oferiți o varietate de modele (de la cele mai simple și accesibile până la cele mai exclusiviste și scumpe).