Având în vedere creșterea constantă a prețurilor la lactate, mulți bucătari amatori se întreabă dacă este posibil să înlocuiască untul cu margarină și cum ar putea afecta acest lucru textura și gustul produsului finit. În acest articol, vom explora diferențele dintre unt și margarină și de ce înlocuirea nu este întotdeauna posibilă.

Untul și margarina – asemănări și deosebiri

Înainte de a răspunde la întrebarea dacă margarina poate înlocui untul, haideți să vedem din ce sunt fabricate aceste două produse aparent similare.

Ulei

Untul este produs prin baterea sau separarea smântânii naturale pasteurizate. În funcție de materiile prime utilizate în procesul de producție, untul se clasifică ca smântână dulce sau smântână fermentată.

Conținutul de grăsime al unui astfel de produs natural ar trebui să fie de cel puțin 72%. Orice conținut sub acest nivel este un produs cu grăsimi vegetale adăugate, care este cel mai bine de evitat dacă doriți să obțineți componentele benefice găsite în unt, cum ar fi:

  • Acizi grași Omega-3 și Omega-6;
  • vitaminele A, B, C, D, E și K;
  • acid lauric.

Cea mai sănătoasă modalitate de a consuma unt natural este cu pâine sau întins într-un strat subțire pe vafe sau fursecuri.

Care este diferența dintre unt și margarină?
Când sunt încălzite la o temperatură prea mare, proteinele și zaharurile din unt încep să ardă, rezultând formarea de compuși cancerigeni. De aceea, nu se recomandă prăjirea în unt.

Margarină

Margarina, spre deosebire de unt, este pe bază de plante. Este produsă dintr-o grăsime de bază (atât uleiuri vegetale modificate, cât și nemodificate) cu adaosul unei game largi de ingrediente. În funcție de rețetă, margarina poate conține următoarele ingrediente în proporții variabile:

  • grăsimi animale;
  • ulei de pește;
  • grăsime de mamifere marine;
  • produse lactate sau produse prelucrate ale acestora;
  • apă.
Important! În produsele de cofetărie se folosesc doar margarine de înaltă calitate și cu conținut ridicat de grăsimi.
Când poate fi înlocuit untul cu margarină?

Acum mai bine de 200 de ani, margarina a fost inventată în Franța ca un înlocuitor mai ieftin pentru untul scump, dar cofetarii și-au dat seama rapid că acest produs era mult mai bine folosit pentru prăjit și copt.

În Federația Rusă, au fost stabilite prin lege standarde pentru producerea diferitelor tipuri de margarină:

TipScop
MTuniversal, pentru industria alimentară
MTSprepararea aluatului foietaj
MTCprepararea diferitelor creme și sufleuri delicate
MMmâncare în loc de unt
MJK, MJPprăjire, adăugare la aluatul cu drojdie
Întrebarea dacă margarina poate fi folosită în loc de unt a fost ridicată în repetate rânduri de oamenii de știință și medicii din întreaga lume. Produsul este considerat nesănătos din cauza conținutului ridicat de grăsimi hidrogenate (grăsimi trans), care sunt legate de dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Ce este cel mai bine de folosit la copt?

Totuși, margarina clasică este superioară în produsele de patiserie, deoarece adaugă pufozitate și porozitate chiflelor sau prăjiturilor. Poate fi, de asemenea, înlocuită în prăjiturile cu miere (rețeta de prăjitură permite utilizarea fie a untului, fie a margarinei).

Margarina s-a dovedit a avea următoarele proprietăți:

  • ideal pentru foietaj;
  • se dizolvă mai bine în baza de aluat cu drojdie;
  • potrivit pentru ungerea matrițelor;
  • nu modifică gustul produselor de patiserie finite.
Poți face aluat cu margarină?
Însă în orice aluat fraged, fie că este vorba de fursecuri sau de o bază de cheesecake, nu poți înlocui untul cu margarină, deoarece pentru a obține textura potrivită, ai nevoie de o bază grasă (cel mai bine este să folosești unt cu 85%).

Care este modul corect de utilizare a cremelor?

Nu există o singură recomandare cu privire la posibilitatea de a folosi margarina în loc de unt în glazura de prăjitură. Totul depinde de tipul de glazură și de metoda folosită pentru a o face.
  • V. cremă de vanilie Puteți înlocui în siguranță untul cu margarină dacă adăugați produsul în stadiul de fierbere;
  • în orice frișcă Poți folosi doar ulei natural, altfel nu vei putea obține textura potrivită;
  • Pentru cremă de unt Bineînțeles, nu există compromisuri – doar unt de înaltă calitate;
  • făcut cu margarină cremă de unt De asemenea, acest lucru nu este posibil, deoarece gustul produselor diferă foarte mult, ceea ce în acest caz va afecta gustul produsului finit.
Care este modul corect de utilizare a untului sau a margarinei în creme?
Desigur, poți înlocui untul cu margarină dacă pregătești un fel de mâncare vegetarian, dar fii pregătit pentru faptul că textura și gustul unei astfel de creme vor diferi de original.

Substituția în rețetele culinare

Așadar, ne-am dat seama care este mai bun pentru cremele de copt și patiserie: margarina sau untul. Dar dacă vrei să înlocuiești unul cu celălalt în alte rețete?

Ce pot folosi în loc de margarină?

Dacă nu aveți unt sau margarină acasă, puteți folosi următoarele ca alternativă în diverse rețete:

  • lapte cald;
  • smântână groasă;
  • nu smântână acră;
  • Iaurt grecesc;
  • diferite tipuri de ulei vegetal lichid.

Bineînțeles, este necesar să se țină cont de specificul rețetei, precum și de conținutul caloric și de proprietățile fizico-chimice ale produsului înlocuitor.

Citește și: