De ce se așează pandișpanul după coacerea în cuptor și ce trebuie făcut în acest sens?
Conţinut
După prima lor încercare nereușită de a coace pandișpan, mulți bucătari începători încep să caute răspunsuri la întrebarea de ce se scufundă pandișpanul după ce se coace în cuptor și ce trebuie făcut pentru ca pandișpanul să iasă pufos, înalt și să-și păstreze complet structura după răcire.
Secretul prăjiturii perfecte
Secretul unui pandișpan pufos care nu se desprinde după coacere:
- rețetă corectă;
- menținerea raportului ingredientelor din rețetă;
- condițiile de temperatură din cuptor.
Este important ca temperatura din etapa inițială de coacere să fie suficientă pentru a iniția reacția și apoi pentru a coace complet pandișpanul la adâncimea sa maximă.
De ce se așează pandișpanul?
Înțelegerea proceselor care au loc în aluatul de pandișpan ne poate ajuta să înțelegem de ce pandișpanul se scufundă după coacere. Vom explora în detaliu toate cauzele posibile ale acestei defecțiuni.
Motivul nr. 1: Aluatul este prea lichid
Mulți bucătari amatori se plâng că pandișpanul se scufundă aproape întotdeauna după ce este scos din tavă. Acest lucru se datorează consistenței foarte lichide a aluatului din aceste rețete. Drept urmare, produsele de patiserie ies foarte delicate, ceea ce înseamnă că nu își mențin bine forma și se contractă după răcire.
Dacă rețeta este urmată întocmai, stratul de tort nu se va micșora prea mult. În mod ideal, partea de sus se va scufunda puțin (sau nu se va forma deloc). În astfel de rețete, o adâncitură este singurul semn că tortul s-a „lăsat”.
Motivul nr. 2 – o schimbare bruscă a temperaturii
Dacă deschideți ușa prea devreme, când prăjitura este încă necoaptă în centru, scăderea bruscă a temperaturii va opri procesul de formare a bulelor, iar blatul frumos se va prăbuși. În majoritatea cazurilor, aluatul nu crește din nou în timpul coacerii, iar pandișpanul, care s-a prăbușit cât a fost încă în cuptor, va fi foarte dens în interior. Nu mai este potrivit pentru a face prăjituri, dar este perfect pentru a face firimituri de pandișpan.
Un proces similar are loc atunci când scoateți brusc un pandișpan gata preparat din cuptor. Cofetarii recomandă să nu grăbiți coacerea prăjiturii pentru a o împiedica să se scufunde imediat după coacere. Lăsând prăjitura să se răcească treptat, împreună cu tava, timp de 5 minute, aceasta va preveni scufundarea acesteia. Prin urmare, este întotdeauna recomandat să scoateți prăjitura din tavă când s-a răcit parțial.
Motivul nr. 3 – tortul nu este copt
Cel mai frecvent motiv pentru care un pandișpan se prăbușește după coacerea în cuptor este un centru moale, necopt. Când se coace în cuptor, zona necoaptă este întotdeauna în centrul prăjiturii.
Chiar dacă prăjitura crește frumos și dezvoltă o crustă aurie, aluatul din interior poate rămâne lipicios mult timp. De aceea, este întotdeauna important să verificați dacă prăjitura este complet coaptă înainte de a o scoate. Am explicat cum se face acest lucru în articolul „Cum să știi dacă un pandișpan este gata„.
Motivul nr. 4 – Tavă de copt greșită
De aceea, este întotdeauna important să acordați atenție dimensiunilor recomandate ale tăvii de copt. Folosirea unei tăvi mai mari va duce pur și simplu la un pandișpan subțire, în timp ce utilizarea unei tăvi mai mici poate duce la un pandișpan prea înalt și necopt.
Ca să nu te mai întrebi mai târziu de ce cade pandișpanul, e mai bine să recalculezi imediat cantitatea de ingrediente, ținând cont de tigaia pe care o ai acasă.
Motivul nr. 5 – plombe
Cel mai bine este să faceți un pandișpan cu umpluturi dense:
- Ideal este să preparați charlotte cu mere sau pere;
- Este mai dificil, dar totuși posibil, să coaceți o plăcintă cu piersici și caise;
- Unele fructe de pădure (merișoare, afine, coacăze) sunt potrivite și pentru biscuiți.
Înainte de a adăuga bucăți de fructe sau fructe de pădure în aluat, asigurați-vă că le acoperiți cu amidon sau făină. În primul rând, amidonul absoarbe bine excesul de umiditate și, în al doilea rând, va ajuta la distribuirea mai uniformă a umpluturii în tot aluatul, împiedicând fructele să se așeze într-un strat solid pe fund.
Ce să faci cu un pandișpan căzut
Dacă pandișpanul se scufundă după ce l-ai scos din cuptor, nu ai ce face. Poți tăia aluatul în cuburi și să-l coaci din nou, dar reține că nu va avea textura potrivită. Totuși, unele forumuri recomandă coacerea din nou a aluatului și prepararea deserturilor în cupe, folosind o glazură ușoară de smântână și acoperind-o cu fructe proaspete.
Principalul lucru este să analizezi acțiunile tale și posibilele greșeli pentru a înțelege de ce plăcinta ta s-a scufundat după ce a fost coaptă în cuptor.
Analiza:
- Ai făcut totul exact așa cum este scris în rețetă (ai modificat raportul ingredientelor, făina folosită în aluat a fost de bună calitate?)
- Ai urmat toate instrucțiunile de coacere pentru prăjitură (nu ai deschis cuptorul, nu ai verificat dacă prăjitura este gata și nu ai lăsat-o să se răcească în tavă?)
- Cuptorul tău coace corect (temperatura setată este în concordanță cu temperatura reală?)? Dacă nu ai un termometru, ia în considerare achiziționarea unui dispozitiv special care se potrivește în centrul cuptorului pentru a monitoriza temperatura.
