Cu ce să ungi o tavă de copt pentru a o împiedica să se lipească

Conţinut

1 Tipuri de tăvi de copt și caracteristicile acestora
2 Când este necesară ungerea matriței?
3 Cum se unge o tavă de copt
4 Cum să faci acasă o emulsie antiaderentă
5 Sfatul cofetarului

Vom discuta despre coptul de casă, despre specificul alegerii și pregătirii diferitelor forme de copt pentru coacerea biscuiților, plăcintelor, torturilor de Paște, pâinii, brioșelor, caserolelor și a altor delicii făcute din diverse tipuri de aluat. De asemenea, vom explica de ce ungerea nu este întotdeauna necesară și care ulei este cel mai bun dacă trebuie să ungeți suprafața.

Tipuri de tăvi de copt și caracteristicile acestora

Alegerea formei depinde în mare măsură de tipul de produse de patiserie pe care intenționați să le preparați.

Important! La coacerea în cuptor, temperatura poate crește până la 270-300°C, așa că materialul formei trebuie să fie rezistent la căldură.

Matrițe metalice

Cel mai comun tip de tavă de copt pentru orice fel de produse de patiserie, disponibilă într-o gamă largă de formate:

Tavă de copt Ideal pentru prepararea pizzei, a fursecurilor, a bazelor de pandișpan pentru chifle, precum și pentru coacerea mâncărurilor din carne și pește într-un mâner.

Trebuie să ung tava de copt? Cu doar câteva decenii în urmă, orice bucătar amator ar fi recomandat cu siguranță ungerea unei tăvi de copt metalice, dar astăzi, când folosești o tavă de copt, poți folosi alternative pentru a preveni arderea aluatului:

suport din folie;
hârtie pergament cretată (rețineți că și foile de hârtie pergament necretate se pot lipi de aluat);
hârtie siliconată;
covoraș de silicon.

Forme cu arc Orice format (rotund, dreptunghiular) este cel mai adesea ales de cofetarii care coc aluat de pandișpan la cuptor.

Trebuie să ung o formă de tort cu detașabil sau o formă Charlotte? Nu, nu este nevoie să ung interiorul unei astfel de tăvi; este suficient să tapetez fundul cu hârtie de copt. Prinderea mai strânsă a aluatului pe marginile tăvii metalice va permite prăjiturii să crească mai bine și să iasă cât mai pufoasă și căptușită posibil.

Scoaterea pandișpanului finit din această tavă este foarte ușoară, trebuie doar să treceți un cuțit ascuțit de-a lungul peretelui lateral înainte de a deschide încuietoarea marginii.

Inele metalice De asemenea, sunt utilizate pe scară largă de către cofetari pentru prepararea biscuiților.

Suprafața interioară a inelului nu este tratată cu nimic, iar partea de jos este realizată din folie groasă, fixată pe exteriorul inelului.

Forme dintr-o singură piesă pentru copt, sunt potrivite pentru caserole cu brânză de vaci, cheesecake-uri, brioșe și, de asemenea, dacă intenționați să coaceți o plăcintă deschisă sau închisă.

Tapetați acest tip de tavă cu hârtie de copt, așa că, în general, se recomandă ungerea tăvii cu un fel de grăsime (vom discuta mai jos cum se unge acest tip de tavă de copt). Pentru a preveni lipirea aluatului de marginile tăvii și pentru a asigura o îndepărtare ușoară după coacere, creați o „pernă” sub aluat - un strat subțire de grăsime presărat cu făină sau griș.

Tigăi antiaderente

Orice tigaie antiaderentă nu necesită unsoare suplimentară. De aceea veți găsi aceste tăvi de copt în fiecare multicooker.

Matrițe din sticlă și ceramică

De regulă, toate tăvile de copt din sticlă sau ceramică rezistentă la căldură au un factor de formă nedetașabil, așa că atunci când le folosiți, merită să acoperiți suprafața cu grăsime sau să faceți o „pernă” sub aluat, astfel încât acesta să nu se lipească de margini și să fie ușor de îndepărtat.

Matrițele din sticlă și ceramică trebuie unse?

Matrițe de silicon

Siliconul este unul dintre cele mai moderne materiale din trusa de unelte a cofetarului. Formele de silicon oferă multe avantaje incontestabile:

reziste la temperaturi ridicate și îngheț;
vă permit să implementați orice design;
nu necesită ungere;
se separă perfect de produsele de patiserie finite;
ușor de curățat.

Citești adesea recenzii de la proprietari de case de genul: „Am cumpărat o matriță de silicon și am uitat de problemele mele!”. Dacă vrei ca matrița ta să reziste cât mai mult posibil și să apreciezi cu adevărat toate beneficiile ei, alege produse fabricate din silicon dens, de înaltă calitate, cu un interior perfect neted.

Când este necesară ungerea matriței?

După ce te-ai familiarizat cu caracteristicile vaselor de gătit moderne, ți-ai dat seama că, în multe cazuri, întrebarea cu ce să ungi o tavă de copt pentru a preveni lipirea aluatului este în mare parte irelevantă. Cu toate acestea, dacă plănuiești să coaci și nu ai acasă hârtie de copt sau folie pentru a acoperi tăvile metalice (sau dacă intenționezi să folosești tăvi nedespicate), suprafața care va fi în contact direct cu aluatul trebuie unsă.

Cum se unge o tavă de copt

Atunci când alegeți ce ulei să folosiți pentru ungerea unei tăvi de copt, se recomandă alegerea unor opțiuni care nu conțin apă.

Important! Crusta de unt nu va rezista la temperaturi ridicate la cuptor și probabil va arde produsele de patiserie. Prin urmare, se recomandă utilizarea margarinei (are un conținut mai mare de grăsime) pentru tăvile de copt.

De asemenea, puteți acoperi formularul cu:

orice ulei vegetal (fără aromă puternică);
untură;
cu unt topit;
ulei de cocos;
emulsie antiaderentă;
lubrifiant culinar special (grăsime sub formă de aerosol).

În majoritatea cazurilor, ungerea tăvii de copt ajută la prevenirea lipirii aluatului de marginile tăvii, dar unele produse de patiserie pot absorbi grăsimea, ceea ce poate anula acest efect și poate face ca produsul finit să fie dificil de îndepărtat, chiar și după ungerea tăvii. Dacă întâmpinați această problemă, utilizați metoda „pernei” - crearea unui strat de făină sau griș între stratul de grăsime de pe suprafața tăvii și aluat pentru a preveni absorbția.