Cum se colorează fondantul pentru tort

Fondantul este una dintre cele mai populare metode de decorare a prăjiturilor și produselor de patiserie. Astăzi, vă vom spune cum să colorați fondantul acasă, ce coloranți pot fi folosiți pentru a obține diferite nuanțe și ce produse naturale pot da pastei de zahăr culoarea dorită.

Mastic pentru vopsire

Poți colora fie fondant făcut în casă, fie pastă de zahăr cumpărată din magazin. Bineînțeles, fondantul alb funcționează cel mai bine pentru colorare.

Rețineți că nu toate nuanțele sunt ușor de creat acasă. Opțiunile colorate acasă sunt ideale dacă doriți nuanțe clasice, deschise sau subtonuri subtile. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui tort la modă, negru intens sau roșu intens, ar putea fi mai ușor să cumpărați fondant gata preparat în culoarea dorită, deoarece obținerea unor nuanțe pure și bogate poate fi destul de dificilă pentru începători.

Ce colorant ar trebui să folosesc pentru a colora masticul?

Mai jos vom explica pas cu pas cum să vopsiți corect masticul acasă folosind coloranți gel, lichizi și uscați.

Colorare cu colorant în gel

Instrucțiunile noastre pas cu pas îi vor ajuta pe brutarii începători să înțeleagă cum să coloreze rapid fondantul pentru prăjituri și să ajusteze intensitatea culorii:

1. Pentru început, masa de zahăr alb trebuie frământată bine (dacă este necesar, poate fi preîncălzită).
2. Formați o clătită din mastic și adăugați câteva picături de colorant alimentar în gel în centru.
3. Închideți clătita astfel încât vopseaua să fie înăuntru și frământați bine aluatul de zahăr. În această etapă, culoarea nu va fi încă vizibilă, dar ar trebui să sature complet amestecul pentru a preveni ca vopseaua lichidă să vă păteze mâinile și zona de lucru mai târziu.
4. Apoi, începeți să întindeți aluatul, răsucindu-l ușor pe măsură ce mergeți. Continuați să întindeți și să împăturiți masticul până când obțineți o culoare uniformă.
5. Evaluează rezultatul și adaugă mai mult colorant, dacă este necesar.
6. Repetați frământarea și întinderea aluatului până când acesta capătă o culoare uniformă.

Vopsire uscată

Colorantul alimentar uscat solubil în apă este ideal dacă doriți să obțineți o nuanță strălucitoare și saturată.

Instrucțiuni pas cu pas pentru vopsirea masticului cu vopsea pulbere:

1. Mai întâi, trebuie să diluați pulberea în apă (culoarea ar trebui să fie mai concentrată decât este dorit).
2. Frământați aluatul până devine elastic, faceți o clătită mică și adăugați colorant alimentar în centru.
3. Metoda de a da aluatului nuanța dorită este similară cu lucrul cu coloranți gel, dar este mai bine să frământați și să întindeți aluatul cu mănuși, deoarece apa este mult mai puțin absorbită în aluatul de zahăr, iar colorantul este garantat să ajungă pe mâini.
4. Continuați să frământați aluatul și să adăugați colorant până obțineți nuanța dorită.

Există o altă modalitate de a utiliza vopselele pudră: puteți pur și simplu să pictați elemente decorative finisate cu ele, creând tranziții de culoare frumoase și realiste. În acest caz, se folosește fondant alb obișnuit pentru a crea decorațiunile, iar decorațiunile sunt pictate pentru a se potrivi cu schema de culori a tortului înainte de livrare. Cel mai bine este să folosiți o pensulă moale pentru a acoperi articolele din fondant cu vopsea uscată.

Aceste flori delicate din pastă de zahăr prezintă tonuri nude și bej, create folosind o tehnică de aplicare a vopselei uscate.

Vopsire lichidă

Adesea, atunci când caută un răspuns la întrebarea cum se colorează masticul, cofetarii începători cumpără coloranți lichizi solubili în apă ieftini.

Și această opțiune este posibilă, dar nu vă așteptați la nuanțe foarte bogate de la această metodă, deoarece nu va concentra pigmentul, iar adăugarea unei cantități prea mari de lichid va strica amestecul de zahăr. Totuși, dacă doriți nuanțe subtile (albastru, roz sau verde deschis), colorați pur și simplu aluatul așa cum ați face cu colorant uscat diluat.

Caracteristicile paletei de culori

Este ușor de înțeles cum să vopsești fondant în culori de bază, dar ce se întâmplă dacă ai nevoie de o nuanță perfectă de alb, negru intens, auriu sau marmorat? Cofetarii experimentați au propriile secrete pentru a crea decorațiuni exclusive.

Dioxid

Aceste flori albe luxoase sunt fabricate din mastic cu adaos de dioxid.

Luciu alimentar (candurină)

Este fabricată din silicați (mica naturală). În funcție de compoziția sa, pulberea poate fi utilizată pentru a colora masticul cu nuanțe luxoase de auriu, argintiu sau bronz, conferindu-i luciul inerent acestor metale.

Pentru mai multe informații despre cum să lucrați cu candurin, urmăriți acest videoclip:

Mastic de marmură

Algoritmul pentru implementarea ideii este destul de simplu:

1. Rulați cârnații din bucăți colorate de mastic și așezați-i pe o suprafață acoperită cu amidon sau zahăr pudră.
2. Folosind un sucitor, întindeți-le într-o crustă subțire.
3. Îndoiți masa de mai multe ori pe diagonală.
4. Întindeți-l din nou.
5. Repetați plierea și rularea masticului până când obțineți modelul de marmură dorit.

Acoperire neagră

Există două metode pentru colorarea aluatului de zahăr în negru:

• colorant gel;
• cărbune activ.

Principiul de vopsire și compararea acestor două metode pot fi văzute în clasa de master video:

Sfaturi de specialitate

1. Vopsește bucăți mici de mastic.
2. Adăugați colorantul în porții mici și adăugați mai mult dacă este necesar, evaluând nuanța rezultată.
3. Dacă nuanța este prea întunecată, puteți obține un ton mai deschis diluând masticul colorat cu alb și frământând bine până la netezime.
4. Pentru a obține o culoare bogată, este adesea necesar să adăugați o cantitate mare de colorant, ceea ce poate afecta semnificativ gustul masticului.
5. Pentru a vopsi negru, folosiți mastic închis ca bază, nu alb; efectul va fi mai bun.