Cât timp poate fi depozitat masticul și cum se depozitează corect?

Masticul este un material de cofetărie ușor de utilizat, conceput pentru decorarea produselor de patiserie. Indiferent dacă abia începi să folosești mastic cumpărat din magazin sau intenționezi să înveți cum să-l prepari singur, merită să înveți cât timp rezistă masticul și cum să depozitezi corect amestecul de cofetărie finit pentru a-i păstra proprietățile.

Tipuri de mastic și date de expirare

În funcție de ingredientele incluse în masă și de metoda de preparare, în cofetărie se disting următoarele tipuri de mastic:

• zahăr (folosit pentru acoperirea prăjiturilor, realizarea decorațiunilor și a figurilor tridimensionale);
• gelatină-zahăr (bun pentru realizarea unor decorațiuni mici, dar nu și pentru acoperirea prăjiturilor, deoarece se usucă foarte repede și poate crea o suprafață denivelată);
• lactate (universal în uz, dar are o nuanță ușor gălbuie datorită laptelui condensat sau praf inclus în rețetă, care poate fi eliminată prin utilizarea coloranților).

Diferite tipuri de mastic diferă nu numai prin compoziție și domeniu de aplicare, ci și prin durata de valabilitate:

*în ambalaj sigilat

Pasta de zahăr produsă industrial are cea mai lungă durată de valabilitate. De obicei, această pastă de cofetărie este vândută în ambalaje etanșe, împiedicând accesul aerului și al bacteriilor.

Condiții optime de depozitare

Adesea, nu contează doar timpul de depozitare al fondantului, ci și condițiile în care este conservat. Pentru a preveni uscarea sau învechirea pastei de zahăr, aceasta trebuie depozitată corespunzător, respectând aceste reguli de bază:

• ambalaj sigilat (pungă, folie alimentară, recipient sigilat);
• regim de temperatură +5…+7℃ (temperatura ridicată a aerului accelerează uscarea masei și promovează, de asemenea, dezvoltarea bacteriilor în mediul nutritiv);
• umiditate <75% (la contactul cu apa, masticul se topește și își pierde proprietățile fizice și chimice).

Pregătirea masticului pentru utilizare

În timpul depozitării pe termen lung, masa de zahăr se poate întări semnificativ și va trebui să fie întărită înainte de începerea lucrului. înmoaie masticulPuteți face acest lucru acasă, punând masticul într-o pungă sigilată în apă caldă sau încălzindu-l în intervale scurte de timp la cuptorul cu microunde.

Pentru mai multe informații despre cum se prepară masticul pentru utilizare, vizionați acest videoclip:

Cum se păstrează figurinele din fondant

Cea mai bună opțiune este să depozitați decorațiunile finite într-un ambalaj sigilat în frigider și să decorați prăjiturile cu puțin timp înainte de livrarea către client sau de servire.

Depozitarea unui tort cu glazură de fondant

Pentru a vă asigura că tortul dumneavoastră de sărbători are o aromă vibrantă și un aspect frumos, urmați aceste instrucțiuni:

1. Termenul de valabilitate al tortului finit calculat pe baza ingredientelor incluse în cremă.
2. Stratul de mastic, precum și imaginile realizate din hârtie de zahăr sau napolitană, trebuie izolate cu un strat special (cel mai adesea, se folosește un strat de cremă de unt pentru aceasta).
3. Este mai bine să decorați tortul cu figurine înainte de servire, decât în ​​avans.
4. Prăjiturile cu mastic se păstrează la frigider și trebuie să fie în ambalaje etanșe.
5. Prăjitura trebuie scoasă din frigider cu 20-30 de minute înainte de servire, astfel încât desertul să se încălzească și elementele de mastic să devină mai moi.

Întrebări frecvente despre mastic