Cum să înmoaie masticul acasă
Conţinut
Fondantul (aluat de zahăr) este o pastă populară pentru învelișul tortului, creând o suprafață perfect netedă și densă pentru orice design creativ. Dar dacă amestecul finit a devenit prea uscat și și-a pierdut elasticitatea? Astăzi, vă vom spune cum să înmuiați rapid fondantul pentru decorarea tortului acasă.
Consistență optimă
Există multe rețete diferite pentru prepararea masticului, dar indiferent de opțiunea aleasă, este important să știți că stratul finisat ar trebui:
- au o textură elastică, moale, similară plastilinei;
- nu se lipește de mâini și suprafețe;
- ușor de rulat într-o foaie subțire de 2-4 mm;
- Nu rupeți sau dezlipiți în timpul lucrului.
De asemenea, atunci când lucrați cu masă de zahăr, fie ea făcută în casă sau cumpărată din magazin, este important să luați în considerare următoarele aspecte:
- Majoritatea tipurilor de mastic își pierd elasticitatea atunci când sunt răcite sub 18℃ și își recapătă consistența corectă atunci când sunt încălzite;
- Dacă nu se respectă proporțiile ingredientelor, amestecul poate deveni lipicios, prea tare sau chiar se poate sfărâma la întindere;
- Dacă este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp, suprafața aluatului de zahăr se va usca, formând o crustă tare;
- Dacă este depozitat prea mult timp cu acces la aer, masticul se va transforma într-o masă dură (se va transforma într-o piatră).
Înainte de a încerca să remediați problema, este important să înțelegeți cauza principală. Este masticul cu adevărat uscat sau pur și simplu nu este suficient de elastic, dar își păstrează în continuare proprietățile esențiale?
Frământați masa de zahăr
Dacă produsul este proaspăt, cel mai probabil amestecul trebuie doar încălzit ușor și frământat bine înainte de utilizare. Mai jos, vom explica cum să faceți masticul cumpărat din magazin moale și elastic. După ce ați încercat să lucrați cu amestecul preparat, veți realiza că nu este deloc dificil.
Când ați folosit mastic pentru prima dată, probabil ați achiziționat un lot de 500 de grame într-un ambalaj etanș. La scară industrială, cofetarii achiziționează acest produs în găleți de 6 kg.
În acest caz, doar cantitatea pe care o veți folosi trebuie încălzită și frământată. Restul trebuie închis ermetic (acest lucru va împiedica uscarea și întărirea aluatului).
Secvența acțiunilor:
- Puneți cantitatea necesară de mastic într-o pungă sigilată.
- Puneți în apă caldă (nu fierbinte!) timp de 30 de minute sau încălziți în cuptorul cu microunde în intervale scurte.
- Scoateți din apă (la microunde) și frământați, inițial fără a scoate din pungă.
- Când masticul devine suficient de moale, scoateți-l din pungă și frământați-l pur și simplu cu mâinile, presărat cu amidon, până când ajunge la o consistență confortabilă pentru lucru.
Ce trebuie făcut dacă masticul se sfărâmă
Nu aruncați acest produs, deoarece poate fi reîncălzit folosind un cuptor cu microunde obișnuit. Va trebui doar să fie încălzit puțin mai mult timp decât atunci când lucrați cu aluat proaspăt și, de asemenea, va trebui să frământați bine aluatul de zahăr manual, ca pe argilă, pentru a îndepărta toate cocoloașele mici. Dacă este necesar, îl puteți încălzi suplimentar în intervale scurte până când obțineți consistența potrivită.
Cum să înmoaie masticul uscat
Cea mai dificilă opțiune este reînvierea masticului care s-a întărit complet (ca o piatră). Merită menționat de la bun început că bucătarii experimentați cred că, dacă masticul s-a uscat foarte mult, chiar dacă îl reconstituiți (îl topiți și îl frământați), va mai exista o parte din material dur în amestec (probabil este imposibil să îndepărtați complet părțile dure).
Ce ar trebui să faceți dacă masticul s-a întărit complet? Este simplu - urmați metoda încercată și adevărată descrisă în algoritmul pas cu pas pentru înmuierea masticului gata preparat (încălzire și frământare). Pentru a înmuia complet masticul după ce s-a întărit semnificativ, este posibil să fie nevoie să îl încălziți și să îl frământați de mai multe ori. Acest proces poate dura mult timp, dar treptat, chiar și cea mai dură masă va deveni maleabilă și elastică. Este mai dificil să frământați bucăți mici și dure, care formează un fel de firimitură uscată și sunt uneori dificil de frământat chiar și după încălzire.
Puncte importante atunci când lucrați cu masa de zahăr
Cofetarii experimentați recomandă, de asemenea:
- La depozitare, lubrifiați suprafața bulgărului cu ulei vegetal (acest lucru va menține elasticitatea).
- Când lucrați, folosiți doar pulbere foarte fin măcinată (zahărul de la râșnița de cafea nu este potrivit), altfel masa se va rupe.
- Întindeți masticul folosind amidon, nu zahăr pudră (acest lucru este util mai ales dacă amestecul se lipește de mâini, deoarece amidonul va îndepărta excesul de umiditate).
- Grosimea stratului de acoperire nu trebuie să fie mai subțire de 2 mm, altfel masticul se va rupe și toate neuniformitățile suprafeței tortului vor fi vizibile prin el.
- Pentru a face masticul să strălucească, acesta poate fi rulat între două straturi de folie de polietilenă sau acetat, acoperite cu ulei vegetal inodor.
- Nu poți pune masticul pe smântână umedă, deoarece aluatul de zahăr se va topi repede atunci când este expus la umiditate (asigură-te că pui un strat de cremă de unt foarte rece, glazură de ciocolată sau marțipan sub mastic).
- Dacă intenționați să amestecați mastic pentru sculptarea figurilor, asigurați-vă că adăugați un agent de îngroșare special (SMS) la masticul cumpărat din magazin.
- Pentru a conecta elementele individuale de mastic, umeziți pur și simplu zona de lipire cu apă.
- Pentru a da o strălucire frumoasă unui tort acoperit cu fondant, glazura poate fi presărată cu o soluție de miere și vodcă în raport de 1:1 după acoperire.
- Nu este necesar să colorați întregul fondant, deoarece figurinele din aluat de zahăr sau chiar învelișul în sine pot fi colorate cu pigmenți alimentari.
Pentru mai multe informații utile despre lucrul cu mastic, vizionați acest videoclip:
