Cum să faci picături de ciocolată pe un tort

Tort cu picături de ciocolată Picăturile de ciocolată sunt una dintre cele mai izbitoare și la modă tehnici de decorare. Astăzi, vom analiza în detaliu cum să creezi singur picături frumoase de ciocolată pe un tort și vom oferi, de asemenea, câteva rețete simple, pas cu pas, pentru prepararea glazurii (ganache) acasă, pe care chiar și un începător le poate stăpâni.

Acoperire pentru picături

Picăturile strălucitoare de ciocolată arată cel mai bine pe o suprafață albă și netedă, așa că prăjiturile cu acest design sunt adesea fie căptușite cu cremă groasă, fie acoperite cu fondant.

O altă opțiune originală sunt prăjiturile colorate (specifice genului), pentru care puteți face un ganache roz aprins sau albastru cu ciocolată albă. În acest caz, culoarea de bază a fondantului sau glazurii poate fi aleasă în funcție de culoarea picăturilor, așa cum se arată în fotografie.

Dungile albe sau aurii vor arăta luxos pe glazură de ciocolată neagră (sau fondant maro). De asemenea, vă vom spune cum să preparați acest tip de ganache pentru o prăjitură de ciocolată în acest articol.

Rețete populare

După cum puteți vedea, există multe opțiuni pentru decorarea unui tort cu glazură. Să ne uităm la rețetele de bază de glazură pentru această idee (cu și fără ciocolată).

Opțiunea nr. 1 – ganache de ciocolată cu frișcă

Selectați raportul corespunzător din tabel:

Ciocolată	Cantitate		Temperatura maximă
	ciocolată	cremă
Amar 70-75%	40 de grame	75 ml	50℃
Întuneric 40%	50 de grame	60 ml	50℃
Lapte 25%	60 de grame	30 ml	45℃
Alb	30 de grame	20 ml	45 ℃

Rețetă pas cu pas

1. Pregătiți cantitatea necesară de frișcă și ciocolată, pe baza datelor din tabel.
2. Aduceți smântâna aproape la fierbere (dar nu o lăsați să fiarbă) și turnați-o peste ciocolată.
3. Lăsați amestecul să stea 2 minute pentru ca ciocolata să se topească, apoi amestecați cu un tel de mână. Dacă ciocolata nu s-a topit complet, puteți încălzi amestecul la microunde în intervale scurte de timp.
4. Continuați să amestecați până când crema și ciocolata topită formează o masă omogenă, ca în fotografie.
5. Temperatura optimă pentru prepararea picăturilor este de 32-34°C. Lăsați amestecul să se răcească sub temperatura maximă indicată în tabel; altfel, picăturile nu vor avea textură, deoarece ganache-ul va fi prea lichid.
6. Transferăm ganache-ul într-o pungă și îl decorăm cu poșul pe marginea tortului, creând picături.

Opțiunea nr. 2 – Ganache de ciocolată cu unt

Rețetă pas cu pas:

1. Încălziți ciocolata tocată în intervale scurte de timp la microunde sau la bain-marie.
2. Nu încălziți ciocolata peste 50°C, altfel se va închega.
3. Adăugați untul înmuiat, la temperatura camerei, peste ciocolata topită și omogenizată. Continuați să amestecați până când untul și ciocolata formează o pastă omogenă.
4. Verificați temperatura glazurii și, dacă este necesar, încălziți-o la 32-34°C. La această temperatură, picăturile vor fi voluminoase și se vor întări rapid, fără a ajunge la fundul prăjiturii.
5. Transferați amestecul într-un poș de ornat și începeți imediat să decorați tortul. Dacă nu aveți un poș de ornat, puteți folosi o linguriță obișnuită pentru a stropi tortul cu amestecul.

Opțiunea nr. 3 – glazură de ciocolată cu lapte și amidon

Rețetă pas cu pas:

1. Într-o cratiță, combinați 60 de grame de zahăr, 25 de grame de cacao neagră și 10 grame de amidon. Turnați 125 ml de lapte peste ingredientele uscate.
2. Amestecă bine cu un tel de mână până când ingredientele se combină și pune-le pe aragaz.
3. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant.
4. Imediat ce amestecul dă în clocot, luați de pe foc și continuați să amestecați energic timp de încă 1-2 minute, apoi lăsați să se răcească până la 32-34 ℃.
5. Puteți aplica glazura folosind un poș de patiserie sau doar o lingură.

În mod similar, această rețetă prepară glazură de tort cu ciocolată albă fără frișcă sau unt, care poate fi folosită pentru a decora orice tort colorat sau cu ciocolată.

Opțiunea nr. 4 – ganache de ciocolată albă sau colorată cu unt

Dungile albe arată foarte frumos pe învelișuri viu colorate, ciocolatiu sau chiar negru, precum și pe cele roz, albastre sau verzi contrastante, care sunt ideale pentru decorarea unui desert pentru copii.

Rețetă pas cu pas:

1. Măsurați ciocolata albă și uleiul vegetal într-un raport de 10:1.
2. Topiți ciocolata albă la microunde, în intervale scurte, sau într-un bain-marie și adăugați untul.
3. Amestecă până la omogenizare. În acest moment, vei avea un ganache gata de utilizare, perfect pentru decorarea tortului. Va avea o nuanță ușor gălbuie.
4. Dacă vrei să obții dungi albe frumoase, adaugă o linguriță de agent de albire în amestec (dioxidul de titan este ideal).
5. Colorantul nu se dizolvă bine, așa că cel mai bine este să nu amestecați amestecul cu o spatulă, ci mai degrabă să îl mixați cu un blender de imersie până când devine mai deschis la culoare. Rezultatul este un ganache frumos, aproape alb.
6. Dacă avem nevoie de roz, albastru sau o altă culoare strălucitoare, atunci adăugăm o linguriță de colorant alimentar liposolubil sub formă de pudră în amestecul obținut la pasul 3.
7. Amestecați până la dizolvarea completă și obțineți o culoare uniformă.
8. Aplicați picăturile pe o prăjitură bine răcită, la o temperatură de lucru de 29℃.

Opțiunea nr. 5 – dungi aurii fără ciocolată

Rețetă pas cu pas:

1. Măsurați 50 de grame de zahăr pudră cernut (fără cocoloașe).
2. Adăugați 5 grame de sclipici comestibil. Pentru a obține o culoare aurie frumoasă, folosiți pudră de sclipici comestibilă gata preparată de la producători de încredere.
3. Amestecați ingredientele uscate bine până obțineți o masă omogenă și curgătoare.
4. Adăugați 20 de grame de vodcă, în porții mici.
5. Frământați amestecul până devine omogen, obținând consistența dorită.
6. Aplicați picături aurii folosind un poș de ornat sau o lingură pe suprafața bine răcită a prăjiturii.
7. Dacă vrei să decorezi tortul cu niște litere aurii frumoase, pur și simplu îngroașă amestecul adăugând mai puțină vodcă la pasul 4.

Opțiunea nr. 6 – ciocolata se scurge pe apă

Cea mai simplă rețetă pentru a face picături albe sau maro.

Vom demonstra acest lucru folosind glazura albă ca exemplu, dar glazura maro se prepară exact în același mod, doar că nu va trebui să adăugați niciun colorant.

Preparare:

1. Topiți 60 de grame de ciocolată fără a o supraîncălzi. Temperatura maximă de încălzire pentru ciocolata albă și cu lapte este de 45°C (113°F), iar pentru ciocolata neagră, de 50°C (122°F).
2. Dizolvați 1/4 linguriță de colorant alimentar solubil în apă (noi am folosit alb) în 15 ml de apă.
3. Adăugați apa și colorantul alimentar în ciocolata topită. Rețineți că ambele amestecuri trebuie să aibă aproximativ aceeași temperatură (40-43°C).
4. Amestecați până obțineți o textură fină și omogenă. Inițial, ciocolata nu se dizolvă bine în apă, dar nu renunțați. Continuând să mixați, veți obține un amestec fin și omogen, așa cum se arată în fotografie.
5. Tot ce rămâne este să formezi picături frumoase.

Opțiunea nr. 7 – dungi translucide pe gelatină

Preparare:

1. Înmuiați o linguriță de gelatină în 2 linguri de apă. Puteți adăuga imediat în gelatină 6-7 picături de colorant alimentar solubil în apă de nuanța dorită (noi am folosit roșu).
2. Amestecă bine gelatina și colorantul și lasă amestecul să stea în timp ce pregătești baza cremoasă.
3. Într-o cratiță, combinați 100 de grame de smântână, 50 de grame de zahăr și 30 de grame de unt. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
4. Adăugați gelatina colorată umflată în baza cremoasă fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.
5. Turnați amestecul preparat într-un recipient care poate fi apoi încălzit la microunde și lăsați să se răcească și să se stabilizeze timp de 2-4 ore.
6. Înainte de utilizare, încălziți amestecul la microunde în intervale scurte de timp până când obțineți consistența dorită și decorați prăjitura bine răcită.

Puncte importante

Pentru a vă asigura că rezultatele sunt la fel de frumoase ca cele de pe Instagram, luați în considerare aceste sfaturi de la bucătari experimentați:

• Aplicați stratul de bază pe o suprafață bine răcită a tortului. În mod ideal, păstrați tortul acoperit cu stratul de bază la frigider timp de cel puțin 2 ore.
• Când amestecați ganache-ul, urmăriți o omogenitate maximă, altfel o bucată grea care alunecă va strica complet picura, rostogolindu-se inestetic pe bază.
• Luați în considerare temperatura de lucru a glazurii (pentru paste de ciocolată este de 32-34℃, pentru ganache cu unt pe bază de ciocolată albă – 29℃).
• Dacă intenționați să decorați tortul cu fructe, fructe de pădure, bomboane sau alte decorațiuni, lăsați mai întâi picăturile să se întărească complet în frigider.
• Puteți adăuga o inscripție la design, dar în acest caz proporțiile pentru prepararea amestecului ar trebui ușor modificate, făcându-l mai gros.

Pentru mai multe sfaturi utile despre cum să folosești ganache pentru a crea picături decorative pe prăjituri, urmărește acest videoclip: