Dacă deja stăpânești arta de a realiza figurine 3D din ciocolată pentru decorarea torturilor și cauți ceva nou și neobișnuit, îți sugerăm să înveți cum să faci singur bile luxoase de tort cu ciocolată. Această decorațiune va fi un tort de ziua de naștere cu adevărat special pentru fete sau băieți și poate servi, de asemenea, ca un plus uimitor pentru un desert de Anul Nou.

Etapa pregătitoare (alegerea preparatelor și a ciocolatei)

Bilele de ciocolată nu sunt cea mai ușoară decorațiune pentru tort, dar realizarea lor acasă este pe deplin posibilă și, de fapt, nu este mai dificilă decât realizarea oricăror figurine 3D din ciocolată.

Sfera comestibilă de ciocolată poate fi realizată în orice nuanță sau chiar acoperită cu candurin strălucitor, ceea ce va face ca bilele să arate cât mai aproape de decorațiunile reale de Crăciun.

Decorarea torturilor cu bile de ciocolată

Pentru a crea un design de tort atât de neobișnuit, veți avea nevoie de:

  • ciocolată de înaltă calitate (puteți face bile din ciocolată albă, neagră sau cu lapte, precum și calute de cofetărie);
  • ustensile convenabile pentru temperarea ciocolatei;
  • o formă specială ce va permite masei să formeze o emisferă atunci când se întărește.
Important: Dacă temperezi ciocolata pentru prima dată, îți recomandăm să folosești picături de ciocolată sau o tabletă de ciocolată de înaltă calitate. Ciocolata aerisită, poroasă sau tabletele cu nuci sau alte umpluturi nu sunt potrivite. De asemenea, evită decorațiunile din... glazură, deoarece proprietățile sale sunt semnificativ inferioare ciocolatei temperate.
Cum să faci sfere de ciocolată pentru decorarea torturilor

Bilele de ciocolată sunt fabricate într-o formă rotundă, așa că nu te poți lipsi de acest element esențial. Astăzi, piața oferă o mare varietate de forme pentru crearea de bile decorative de diferite diametre.

Indiferent de materialul din care sunt fabricate formele rotunde, este important să vă amintiți să nu le zgâriați sau să le frecați cu ceva cu scame. Orice imperfecțiune a formei va afecta inevitabil aspectul figurinei de ciocolată. O formă veche și zgâriată vă va împiedica să creați o decorațiune perfectă.

Tehnologia de fabricare a bilelor de ciocolată

Pentru a înțelege cum să faci bile de tort de ciocolată acasă, vă oferim o privire detaliată asupra principalelor etape ale producerii acestei decorațiuni exclusive.

Pasul 1 – Temperarea ciocolatei

Temperarea este procesul de modificare a rețelei cristaline a masei de ciocolată, în timpul căruia produsul dobândește o serie de proprietăți importante pentru fiecare cofetar, cum ar fi:

  • creșterea temperaturii de topire (ciocolata temperată nu se topește în mâini);
  • strălucire luxoasă (o suprafață lucioasă este caracteristică ciocolatei temperate);
  • rezistență (ciocolata devine mai puțin sfărâmicioasă, așa că meșteșugurile făcute din ea sunt mai puternice).
Temperarea ciocolatei pentru a face bile

Temperarea implică încălzirea ciocolatei până la punctul de topire și apoi răcirea acesteia. Temperatura necesară pentru recristalizare variază pentru ciocolata neagră, cu lapte și albă.

CiocolatăTopireCristalizareUmplerea emisferelor
Întuneric47-50℃27℃30-32℃
Lactic44-45℃25-26℃28-30℃
Alb44-45℃25-26℃28-30℃
Pas cu pas lecții de temperare a ciocolatei în diverse moduri pe care nu le veți găsi în articolul corespunzător al secțiunii "Sfaturi» site.

Etapa 2 – formarea emisferelor

Prin turnarea masei de ciocolată temperată într-o formă răcită, se obțin emisfere (jumătăți de bile), care, după răcire și scoatere din formă, trebuie lipite una de cealaltă.

Există două opțiuni posibile:

  1. Umplerea completă a volumului bilei ciocolată (folosită pentru sfere cu diametru mic).
  2. Fabricarea emisferelor goale (mai potrivit pentru biluțe de ciocolată mai mari).
Important! Grosimea peretelui bilelor goale trebuie să fie de cel puțin 1 mm.
Bile goale din tort: ​​un ghid de gătit pas cu pas

Lucrul cu bile goale este mai dificil, dar acest tip de decor este mai căutat astăzi, așa că merită să înveți cum să faci aceste tipuri de bile.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas cu fotografii:

  1. Turnați ciocolata topită în formă (forma trebuie să fie bine răcită).Rețetă pas cu pas pentru bile de tort cu ciocolată - Pasul 1
  2. Întindeți amestecul de ciocolată peste interiorul emisferelor, înclinând tăvile sau folosind o lingură. Acesta va fi primul nostru strat de ciocolată. Rețetă pas cu pas pentru bile de tort cu ciocolată - pasul 2
  3. Lăsați amestecul să se întărească la frigider (de obicei 3-5 minute) și aplicați un al doilea strat de ciocolată. Rețetă pas cu pas pentru bile de tort cu ciocolată - pasul 3
  4. Întindem ciocolata cu o lingură, dar puteți pur și simplu turna excesul de glazură de ciocolată înapoi în bol, întorcând rapid forma cu susul în jos. Acest lucru va face bilele mai subțiri.
  5. Lăsați emisferele să se stabilizeze la temperatura camerei (acest proces durează între 12 și 24 de ore).Rețetă pas cu pas pentru bile de tort cu ciocolată - pasul 4
  6. Scoateți cu grijă emisferele de ciocolată din formă.Rețetă pas cu pas pentru bile de tort cu ciocolată - pasul 5

Pasul 3 – Asamblarea bilelor

Cum să faci bile de ciocolată din jumătăți? Pur și simplu lipește bucățile împreună. Atașarea jumătăților nu este dificilă, dar necesită puțină îndemânare. Mișcările tale ar trebui să fie rapide și precise.

Algoritmul este destul de simplu:

  1. Încălziți o farfurie (o tigaie sau o cratiță sunt suficiente).Lipirea bilelor de ciocolată din emisfere - Pasul 1
  2. Așezați cele două jumătăți ale mingii pe suprafața încălzită astfel încât linia de îmbinare să fie îndreptată.Lipirea bilelor de ciocolată din emisfere - Pasul 2
  3. Îndepărtați rapid de pe suprafața încălzită și lipiți.Lipirea bilelor de ciocolată din emisfere - Pasul 3
  4. Țineți figura timp de 2-3 minute până când ciocolata se întărește, apoi îndepărtați cu grijă orice picături sau dungi în exces care s-ar putea forma în zona cusăturii.Lipirea bilelor de ciocolată din emisfere - Pasul 4

Etapa 4 – decorarea bilelor

Baloanele albe, ciocolatiu și colorate, care sunt practic pictate înainte de formarea emisferelor, nu necesită nicio decorațiune suplimentară. Cu toate acestea, dacă doriți să acoperiți baloanele cu un strat de catifea de la un pistol de vopsit sau cu candurin strălucitor, acest lucru trebuie făcut după ce ciocolata s-a întărit complet în zona cusăturii (cel puțin 24 de ore după lipire).

Pentru mai multe informații despre cum se fac bile de tort cu ciocolată, urmăriți acest videoclip:

Pasul 5 – Decorarea tortului

Cel mai bine este să atașați o astfel de decorațiune complexă și exclusivă tortului imediat înainte de servire sau înainte de a înmâna tortul clientului.
  • Dacă prăjitura este acoperită cu cremă groasă, atunci nu va fi necesară nicio fixare suplimentară pentru bile; acestea se vor ține suficient de bine pe o astfel de suprafață.
  • Dacă prăjitura este acoperită cu mastic, apoi, în timpul procesului de instalare a decorului, este necesar să picurați suplimentar puțină ciocolată topită în punctele în care sunt atașate bilele și masticul.
Decorarea unui tort cu bile de ciocolată
Pentru o siguranță sporită, puteți fixa bilele împreună. Dacă ciocolata nu se întărește bine, puteți folosi și un congelator pentru a fixa rapid punctele de contact.

Posibile probleme

Chiar dacă știi să faci biluțe de ciocolată pentru un tort, nu poți crea întotdeauna acest decor din prima.

Bile transparente

Bilele transparente pot fi făcute din gelatină sau izomalt.

Idei de design

Acum știi cum să faci bile de tort colorate sau aurii (sclipitoare) din ciocolată temperată. Privește fotografiile pentru a vedea cum poate arăta un tort de sărbători de casă, decorat cu aceste sfere făcute în casă. Poate că îți va plăcea una dintre aceste idei minunate și le vei reproduce cu succes, adăugând propriile tale atingeri.

Idei de design pentru tort de ziua de naștere cu baloane de ciocolată
Idei de design pentru tort de ziua de naștere cu baloane de ciocolată
Idei de design pentru tort de ziua de naștere cu tematică spațială și baloane de ciocolată

Așteptăm cu nerăbdare feedback-ul vostru în comentarii și fotografiile cu baloanele pe care le-ați făcut singuri acasă.

Citește și: