Cum se face cremă și se decorează un tort cu ea?
Conţinut
Tortul este apogeul preparării deserturilor. Gustul și aspectul său depind de toate ingredientele folosite la prepararea sa. Însă una dintre cele mai importante și definitorii componente este glazura de tort. Există zeci de rețete pentru prepararea acesteia. Cremele pot fi împărțite aproximativ în: proteine, cremă de vanilie, unt și unt.
Crema proteică se face din albușuri de ou bătute cu zahăr. Se folosește doar pentru ornarea desertului. Este foarte ușoară și aerisită, așa că nu este potrivită pentru înmuierea sau lipirea straturilor de tort. Puteți vedea fotografii frumoase cu deserturi cu cremă proteică acoperită cu marțipan și stropi colorati.
Cremă de vanilie
Cel mai laborios proces de preparare este crema de vanilie. Necesită atenție, precizie și rapiditate. Veți avea nevoie de:
- 1 pahar de lapte sau smântână;
- 4 linguri de zahăr;
- 5 grame de amidon de cartofi;
- 3 ouă.
Turnați zahărul granulat într-un bol metalic, adăugați ouăle și amidonul. Amestecați bine toate ingredientele timp de câteva minute, apoi turnați încet laptele. Puneți bolul cu amestecul la foc mediu și încălziți până aproape de fierbere. Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru a vă asigura că temperatura nu depășește 80-85 de grade Celsius. După ce crema s-a îngroșat, luați-o de pe foc și lăsați-o să se răcească.
Această cremă este delicioasă atât ca atare, cât și cu o varietate de toppinguri. Pentru a adăuga o aromă fructată, puteți folosi jumătate de pahar de lapte și jumătate de pahar de suc sau piure. Dacă este făcută corect, eforturile dumneavoastră vor fi răsplătite cu o cremă delicioasă și parfumată. Nu va putea decora tortul cu trandafiri și fructe de pădure, dar este perfectă pentru a îmbiba straturi și a glazura partea de sus. Puteți vedea cum arată în fotografia tortului Napoleon.
Cremă de unt
Frișca este îndrăgită de mulți pentru consistența sa ușoară, pufoasă și fină. Datorită aspectului său aerisit, este folosită doar ca strat între straturile de pandișpan, dar este perfectă și pentru decorarea straturilor de sus ale tortului. Acest lucru este demonstrat și de faptul că una dintre cele mai comune fotografii cu deserturi prezintă frișcă cu fructe.
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- 1 pahar de smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 35%;
- 1 linguriță de zahăr pudră;
- Vanilină pe vârful cuțitului.
Toarnă smântâna rece într-un bol și bate încet, mărind treptat viteza. Adaugă treptat zahărul pudră și vanilia. Poți spune când este gata după consistența smântânii.
Din păcate, crema își pierde repede forma și trebuie folosită imediat. Pentru a-i prelungi durata de valabilitate, puteți adăuga gelatină, dar rețineți că acest lucru o va face gelatinoasă, nu aerisită.
Pentru aceeași cantitate de ingrediente, veți avea nevoie de o jumătate de linguriță de gelatină, înmuiată în jumătate de cană de smântână rece. Dizolvați gelatina într-un bain-marie și lăsați-o să se răcească. Încorporați încet gelatina în spuma groasă bătută din smântâna rămasă, zahărul pudră și vanilia.
Din unt și lapte condensat
Cea mai îndrăgită, simplă și populară este crema de unt. Dacă vedeți într-o fotografie un tort frumos decorat, cel mai probabil este făcut cu cremă de unt. Deoarece este foarte densă și stabilă, poate fi folosită pentru a decora fantastic straturile tortului: creați inscripții, diverse flori, fructe de pădure și chiar portrete. Iar rețeta este simplă și accesibilă oricui.
Pentru a prepara crema clasică de unt, veți avea nevoie de:
- 100 de grame de unt;
- 4 linguri de lapte condensat.
Încălziți untul până când capătă consistența unei smântâni groase. Acest lucru se poate face pe aragaz la foc mic sau într-un bain-marie pentru un control mai bun. Bateți untul încălzit bine până devine pufos și alb, apoi turnați încet laptele condensat. Amestecați până când amestecul este omogen.
Dacă nu aveți lapte condensat sau nu vă place, îl puteți înlocui cu sirop. Un sirop cumpărat din magazin sau unul făcut în casă este potrivit. Pentru a prepara siropul, puneți zahăr granulat într-o cratiță, adăugați 4 linguri de apă și aduceți la fierbere până când zahărul se dizolvă complet. Răciți siropul rezultat și adăugați-l în unt în același mod ca și laptele condensat din rețeta anterioară.
Un amestec de unt făcut cu ouă are un gust și o textură interesante. Vâscozitatea albușurilor creează o textură satinată, în timp ce gălbenușul adaugă o aromă picantă. Prepararea este simplă și doar puțin complicată prin menținerea temperaturii corecte. Pentru 100 de grame de unt, veți avea nevoie de 1 ou și 2 linguri de zahăr. Bateți oul și zahărul până își dublează sau triplează volumul, încălzind la 45 de grade Celsius (113 grade Fahrenheit). Temperatura poate fi puțin mai scăzută, dar nu mai ridicată, altfel oul se va închega. Într-un bol separat, încălziți untul și bateți până se albește. Combinați toate ingredientele. Amestecați energic până se formează o cremă pufoasă de unt.
În Franța, un model de top în designul culinar, crema de unt se prepară din ouă și lapte proaspăt. Are propriul nume: „Charlotte”. Adăugați 2 linguri de lapte la aceleași ingrediente ca în rețeta anterioară. Turnați zahărul într-o cratiță, adăugați laptele și aduceți la fierbere, amestecând constant. Într-o altă cratiță, bateți ușor ouăle, apoi turnați încet și cu grijă laptele fierbinte. Aduceți totul la fierbere și lăsați să se răcească la temperatura camerei, în timp ce pregătiți untul ca în rețetele anterioare. Amestecați toate ingredientele până se formează o consistență groasă.
Crema de unt este interesantă pentru decorare deoarece permite o varietate de texturi. Dacă o decorați cât este încă caldă, decorațiunile vor fi lucioase și strălucitoare, în timp ce dacă o decorați rece, veți obține modele mate, în relief. Decorarea torturilor necesită adesea creme de unt de diferite culori. Coloranții alimentari, sucurile de fructe de pădure și sucurile de legume sunt toate opțiuni excelente.
Un tort este un simbol al sărbătorii și un punct culminant al oricărei mese. Indiferent de tipul de cremă folosit - cremă de vanilie, bezea, cremă de unt sau cremă de unt - un tort ar trebui să fie frumos decorat. Și apoi, va deveni mândria bucătarului.
