Produsele lactate utilizate în mod obișnuit în cofetărie au o durată de valabilitate foarte scurtă, așa că cofetarii începători se grăbesc adesea să afle dacă pot congela smântâna pentru o depozitare mai lungă. În acest articol, vom explora cele mai bune metode de a congela smântâna cu un conținut de grăsime de 10, 20 sau 33%, regulile de depozitare a produsului în congelator și dacă congelarea îi va afecta proprietățile și aroma cheie.

Crema naturală și caracteristicile sale

Smântâna naturală este prezentă în multe rețete de cremă; acest ingredient se adaugă la glazura de ciocolată, înghețată și diverse dressinguri pentru deserturi. Smântâna este, de asemenea, un adaos excelent la băuturile cu cafea și cocktailuri.
Cremă naturală

Smântâna clasică este un produs obținut prin separarea laptelui. În esență, este o emulsie de grăsime care se formează la suprafață, care este folosită și pentru producerea untului.

Astăzi, puteți cumpăra o gamă largă de creme din magazin:

  • pentru frișcă (bogat în grăsimi și proteine);
  • produse de cofetărie generale (33-35%);
  • conținut scăzut de grăsimi (20%);
  • băuturi cu conținut scăzut de calorii și grăsimi (10%);
  • legume (acest tip de cremă nu este făcută din lapte).
Firește, toate aceste creme sunt diferite, deoarece diferă în ceea ce privește compoziția, proprietățile fizice și chimice, gustul și aplicarea. Este important să înțelegem că, cu cât conținutul de grăsime al unui produs este mai mare, cu atât acesta conține mai multe grăsimi și mai puțină apă.
Cum se congelează corect crema cu diferite conținuturi de grăsime

Merită să folosești cremă, înțelegând proprietățile acesteia:

  • Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi poate fi adăugată în cafea și alte băuturi, impregnări sau creme, dar o astfel de cremă nu va bate, cu excepția cazului în care formează o spumă liberă;
  • soiurile grase pot fi bătute într-o masă tare (cu sau fără zahăr);
  • Unele soiuri de plante se vor prepara și cu bici, așa că pot fi folosite pentru cremă, dar amestecul nu va fi suficient de pufos și dens.

Termenul de valabilitate al cremei

Principala caracteristică a cremei este durata sa scurtă de valabilitate.

  • Cremă de casă, precum și crema de prăjitură preparată cu aceasta, pot fi păstrate la frigider doar timp de 72 de ore, conform standardelor sanitare. După aceea, agenții patogeni se pot multiplica rapid în amestec, făcându-l nesigur pentru consum.
  • Smântână pasteurizată, care sunt vândute în magazin, pot fi păstrate destul de mult timp într-un ambalaj etanș, dar după deschidere termenul de valabilitate nu depășește 5 zile.
  • Frișcă Cel mai bine este să îl folosiți proaspăt. Amestecul preparat fără zahăr adăugat se va întări în frigider în 12 ore, în timp ce amestecul bătut cu zahăr se va întări în 24 de ore.
De aceea, cea mai bună modalitate de a prelungi durata de valabilitate a smântânii este să o depozitați la congelator. Dacă nu sunteți sigur dacă puteți congela smântâna, vă vom explica cum să o faceți corect, ținând cont de conținutul de grăsime și de utilizarea preconizată.

Reguli de înghețare

Indiferent de tipul de cremă pe care o congelați, rețineți aceste reguli importante:

  1. Congelați doar produsul proaspăt.
  2. Folosește un congelator rapid pentru a congela crema cât mai repede posibil, înainte să aibă timp să se separe.
  3. Depozitați smântâna congelată departe de alimentele cu mirosuri puternice.
  4. Folosește sfaturi pentru congelarea porțiilor.
  5. Nu recongelați niciodată crema.
Cum se congelează și se dezgheață frișca

Smântână de băut 10-20%

Poți congela smântână cu 10 și 20% grăsime? Desigur că poți, dar este important să înțelegi că cantitatea mare de apă din produs îți va permite să faci cuburi de gheață individuale doar folosind o formă specială.
Cum se congelează crema în porții

Frișca de băut congelată nu se dezgheață înainte de utilizare; se adaugă pur și simplu în cafeaua fierbinte sau în cocktailuri pentru a-i intensifica aroma și a o răci cât mai repede posibil. Frișca apoasă 10% se poate separa după congelare, provocând apariția de fulgi în amestec după ce acesta se lichefiază.

Discuțiile de pe forumurile specializate se învârt adesea în jurul posibilității de a congela smântâna cu 20% conținut și de a-i restabili consistența după decongelare. Nu există un singur răspuns, deoarece totul depinde de calitatea produsului, de temperatura de congelare și de procesul de decongelare. Smântâna de înaltă calitate își păstrează proprietățile atunci când este congelată rapid și decongelată treptat în frigider.

Frișcă 33% sau mai mult

Cred că nu te mai întrebi dacă poți congela smântână de 33%. Te interesează mai mult ce se întâmplă când o dezgheți și dacă poți bate produsul după aceea.

Dacă congelați și dezghețați corect frișca (se recomandă congelarea ei ca un singur bloc, nu individual), puteți păstra proprietățile sale de frișcă. Cu toate acestea, este recomandat să folosiți acest tip de frișcă pentru prepararea cremelor și glazurilor, deoarece recenziile indică faptul că frișca congelată anterior are adesea ca rezultat o granulație caracteristică și, de asemenea, face dificilă obținerea unei consistențe groase.

Poți bate frișcă după decongelare?

Există mărci speciale de smântână groasă care pot fi congelate în siguranță, atât în ​​ambalaj, cât și după deschidere, fără a-și pierde proprietățile esențiale pentru frișcă. Acestea au fost special dezvoltate pentru cofetarii care cumpără tot ce au nevoie în vrac.

Frișcă

Congelarea frișcii gata preparate este, de asemenea, posibilă. Dacă o congelați sub formă de bloc, veți obține o consistență similară cu înghețata clasică. Dar dacă doriți bucăți individuale, puteți întinde amestecul pe o tavă (cum ar fi pentru a face bezea) și apoi îl puteți transfera pur și simplu într-un recipient sau o pungă după congelare.

Cum să congelezi frișca

Cum se restaurează crema desprinsă

Dacă întâmpinați separare în timp ce congelați frișca lichidă, nu vă faceți griji și nu o aruncați, deoarece structura poate fi ușor restabilită. Fulgii din frișcă sunt pur și simplu unt foarte rece, care s-a separat de apă. Pentru a reda consistența corectă a produsului, încălziți ușor amestecul într-un bain-marie până când bucățile de unt încep să se topească, apoi amestecați bine cu un tel.

Citește și: