Ce pot folosi în loc de praf de copt?

Praful de copt, cunoscut și sub numele de praf de copt, este utilizat pe scară largă în gătit pentru a face aluaturi pufoase și moi (cum ar fi prăjituri, pandișpan, biscuiți și aluaturi choux). Astăzi, vom discuta despre cum să înlocuim acasă praful de copt cumpărat din magazin și ce tipuri de produse de patiserie pot fi coapte cu acest înlocuitor.

Cum funcționează praful de copt?

Praful de copt clasic, care se vinde în magazine, conține doar trei ingrediente:

• bicarbonat de sodiu (sodă);
• carbonat de amoniu (nu este întotdeauna prezent);
• acid citric;
• amidon sau făină de porumb.

La prepararea aluatului, se amestecă 10 grame de praf de copt (echivalentul a 1 linguriță de praf) cu făină și se adaugă treptat în amestec. La contactul cu umiditatea, acidul citric se dizolvă și reacționează cu bicarbonatul de sodiu, provocând formarea intensă de bule de dioxid de carbon. Acest lucru conferă aluatului textura pufoasă și poroasă, care este clar vizibilă în secțiunea transversală a prăjiturii, biscuiților sau plăcintelor finite. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât reacția este mai intensă, așa că aluatul crește cel mai bine în etapa de coacere la cuptor.

Opțiuni de înlocuire

Așadar, haideți să aruncăm o privire la cele mai importante 5 idei pentru înlocuirea prafului de copt, unele dintre ele fiind cunoscute strămoșilor noștri chiar înainte ca praful de copt să fie ambalat în pliculețe de 10 grame și altele fiind experiențe din viața reală ale bucătarilor și cofetarilor.

Opțiunea nr. 1 – Praf de copt de casă

După ce analizezi ingredientele prafului de copt cumpărat din magazin, vei realiza că este ușor și simplu să-l prepari acasă. Mulți bucătari folosesc acest truc în mod regulat, deoarece prepararea unui înlocuitor natural de praf de copt este mult mai ieftină decât cumpărarea de pachete individuale din magazin.

Pentru a prepara praf de copt de casă, trebuie să punem într-un recipient:

• sifon – 5 lingurițe;
• acid citric – 3 lingurițe;
• amidon (puteți folosi doar făină) – 12 lingurițe.

Când preparați produsul, cel mai bine este să folosiți ustensile curate și uscate din sticlă, ceramică sau lemn. Praful de copt de casă poate fi păstrat mult timp într-un recipient etanș de sticlă. Principalul lucru este să preveniți formarea umezelii și a condensului.

Acest înlocuitor de praf de copt de casă poate fi folosit în aluaturi shortbread, pandișpan, aluaturi bogate în sosuri și choux, adăugând aproximativ 1 linguriță (atât conține un pachet standard de 10 grame).

Opțiunea nr. 2 – bicarbonat de sodiu obișnuit

Bucătarii experimentați știu că bicarbonatul de sodiu poate fi folosit în locul prafului de copt, dar nu recomandă utilizarea acestuia în rețete fără un oxidant suplimentar, deoarece o parte din pulbere s-ar putea să nu reacționeze, ceea ce va da o aromă neplăcută, caracteristică, preparatului.

Cofetarii care știu cum să înlocuiască praful de copt cu sodă recomandă utilizarea acestui ingredient în aluat dacă rețeta sa conține deja oxidanți naturali:

• miere naturală (de exemplu, aluat de choux pentru straturi de prăjitură cu miere);
• produse lactate fermentate (chefir, smântână etc.);
• sucuri naturale sau piure de fructe.

De asemenea, o linguriță de bicarbonat de sodiu va funcționa într-o rețetă de aluat de clătite făcut cu zer și va face, de asemenea, textura syrniki și a caserolelor cu brânză de vaci mai fragedă și pufoasă.

Opțiunea nr. 3 – bicarbonat de sodiu stins cu oțet

În funcție de rețetă, sunt posibile două opțiuni de utilizare:

1. Adăugați bicarbonat de sodiu în făină și oțet în componenta lichidă. Bicarbonatul de sodiu este stins în timpul procesului de frământare. Dezavantajul este că nu există nicio modalitate de a asigura că tot bicarbonatul de sodiu reacționează (dacă rămân particule, se va dezvolta un gust caracteristic).
2. Dizolvăm bicarbonatul de sodiu în oțet și îl adăugăm în aluat după reacția inițială. Această metodă este cel mai adesea folosită în rețetele clasice de plăcintă cu mere și șalotă, precum și în rețetele de clătite, cupcakes și brioșe.

Opțiunea nr. 4 – alcool tare

O altă opțiune pentru înlocuirea prafului de copt tradițional pentru a obține un efect de creștere a aluatului în produsele de patiserie este alcoolul tare (vodcă, coniac, rom). Dacă rețeta clasică nu specifică cât alcool trebuie adăugat, puteți folosi 1 lingură la 1 kg de aluat.

Această metodă este cea mai potrivită pentru prepararea aluatului fraged (pentru fursecuri) și îmbunătățește, de asemenea, textura aluatului cu drojdie preparat cu un aluat inițial. Romul, coniac-ul sau vodca fac aluatul mai moale, rezultând produse de patiserie mai aerisite și fursecuri mai crocante.

Opțiunea nr. 5 – apă minerală cu conținut ridicat de carbogaze

Merită să țineți cont de faptul că, spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, cantitatea de bule de gaz produse la amestecarea aluatului cu apă minerală nu va crește în timpul procesului de coacere. Puteți folosi apă minerală cu conținut ridicat de carbogaze pentru a face produse de patiserie, aluat nedospit sau produse de patiserie choux.

Este posibil să te descurci deloc fără praf de copt?

Am explicat în detaliu cum se înlocuiește praful de copt, dar există momente când te poți descurca complet fără acest ingredient.

Pentru o rețetă a acestui pandișpan perfect, fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu, urmăriți acest videoclip:

O altă situație în care nu trebuie să vă faceți griji cu privire la înlocuirea prafului de copt este dacă intenționați să coaceți cu făină cu agent de creștere. Amestecurile gata preparate, adesea disponibile în supermarketuri, conțin de obicei toate ingredientele necesare pentru creștere și coacere în proporțiile optime, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu în aluat.