Poți congela o prăjitură și cum o faci corect?
Conţinut
Mai devreme sau mai târziu, fiecare gospodină și cofetar se confruntă cu întrebarea dacă este posibil să congeleze o prăjitură și cum să facă acest lucru fără a strica desertul. În acest articol, vom analiza în detaliu ce deserturi pot fi congelate și care este mai bine să nu fie păstrate pentru perioade lungi de timp. De asemenea, vom explica cum să congelăm și să dezghețăm corect o prăjitură pentru a-i păstra textura și aroma.
Când este relevantă înghețarea?
Principalii parametri sunt prezentați în tabel:
| Prăjituri după tipul de cremă | Data expirării: A se consuma de preferință înainte de data inscripționată. |
| Pe cremă proteică (bezea) | 72 de ore |
| Cu cremă de brânză (pe cremă de brânză) sau pe cremă de iaurt | 36 de ore |
| Pe cremă de unt | 24 de ore |
| Cu cremă de vanilie sau cremă de brânză (pe brânză de vaci) | 18:00 |
| Cu smântână sau smântână | 6 ore |
Când și de ce congelezi prăjiturile?
- Dacă ți-a mai rămas desert și vrei să-l păstrezi puțin mai mult decât de obicei.
- În producția industrială de deserturi, când viteza de îndeplinire a comenzilor este importantă.
Dacă te întrebi pentru prima dată dacă poți congela o prăjitură cu cremă în congelator și apoi pur și simplu să o dezgheți și să o mănânci, merită să analizezi mai atent ingredientele desertului pe care ai vrea să îl păstrezi în acest fel.
Reguli de bază pentru congelarea produselor de cofetărie
Cofetarii experimentați se ghidează după următoarele reguli de bază în practica lor:
- Deserturile trebuie congelate într-un congelator separat. Nu depozitați prăjiturile împreună cu alte alimente, în special carne sau pește.
- Ori de câte ori este posibil, desertul preparat este cel care se congelează, nu desertul finit.
- Dacă este necesar, prăjiturile gata preparate sunt congelate fără decor și decorate înainte de a fi cumpărate (livrate clientului).
- Înainte de a pune prăjitura la congelator, aceasta este sigilată ermetic.
- Toate produsele congelate sunt etichetate cu data la care au fost introduse în congelator (acest lucru este important pentru a ști în viitor cât timp poate fi păstrat produsul).
Ce prăjituri pot fi congelate în congelator?
Pandișpan cu cremă de unt
Poate un candidat ideal pentru congelare, având în vedere recenziile cofetarilor experimentați. Stratul de pandișpan tolerează bine temperaturile scăzute, iar crema bogată, făcută cu unt natural, își păstrează textura și aroma după decongelare.
În general, dacă aveți o prăjitură cu cremă de unt, cu siguranță o puteți congela la congelator fără să vă faceți griji cu privire la gustul și estetica desertului în viitor.
Napoleon
Un tort Napoleon clasic este congelat întreg (după ce i se dă din nou coaja). În general, tortul tolerează bine temperaturile scăzute, iar aroma sa nu se va schimba după decongelare, dar coaja cu siguranță nu va fi crocantă.
Prăjitură cu miere
Prăjitura cu miere este o altă opțiune excelentă pentru depozitarea pe termen lung. Straturile și crema își păstrează textura, iar desertul în sine va deveni și mai moale și se va topi delicios în gură după o decongelare corespunzătoare.
Praga
Îl poți congela în siguranță dacă rețeta ta necesită crema clasică de unt și lapte condensat folosită pentru acest tort. Totuși, înainte de a congela tortul, trebuie să lași crema să se stabilizeze în frigider.
Snickers
Această prăjitură cu cremă de unt-caramel și nuci poate fi congelată în siguranță. Își va păstra perfect aroma și textura.
Catifea roșie
Această rețetă pe bază de cremă de brânză se păstrează bine la temperaturi scăzute. Secretul este să respectați procedurile de congelare și să ambalați produsul ermetic pentru a preveni mirosurile nedorite.
Tiramisu
Atât prăjitura, cât și desertul preparate folosind o rețetă similară se congelează bine. Cu toate acestea, dacă sunt ambalate necorespunzător, pot căpăta arome neobișnuite.
Fată cu lapte
Rețetele pe bază de cremă de unt ușoară cu lapte condensat sunt potrivite pentru congelare. Aceste prăjituri trebuie congelate în etape și decongelate doar la frigider, altfel desertul își poate pierde forma.
Tort cu mousse
Congelarea este posibilă, dar straturile de mousse sunt de obicei plasate într-o formă inelară pentru congelare. După ce mousse-ul s-a întărit complet, este scos din inel și sigilat ermetic în folie alimentară.
Lapte de pasăre
V-am spus deja în detaliu, Poți congela prăjitura cu lapte de pasăre? Și cum să o faci corect. Sufleurile au o textură diferită de mousse-uri, așa că nu toate rețetele sunt potrivite pentru congelare. Cea mai bună opțiune este să folosești agar-agar sau pectină în rețetele de sufleuri. Prăjiturile pe bază de gelatină nu se congelează bine și își pierd forma după decongelare.
Cheesecake
Dacă desertul este preparat fără coacere, acordați atenție agentului de gelificare. La fel ca în cazul variantei cu lapte de pasăre, rețetele pe bază de gelatină își pot schimba textura și pot deveni lichide după decongelare.
Prăjituri cu jeleu
Acest tip de desert, ca orice jeleu, nu poate fi congelat. Gelatina nu se dezgheață bine deoarece conține multă apă, care cristalizează la temperaturi scăzute.
Prăjituri cu fructe proaspete și fructe de pădure
Acest tip de prăjitură nu ar trebui congelată. Orice fructe de pădure, fructe citrice își pierd textura originală atunci când sunt congelate, iar când sunt decongelate, eliberează mult suc, ceea ce înseamnă că vor strica cu siguranță prăjitura.
Cum să congelezi prăjituri
Algoritmul acțiunilor:
- Dacă prăjitura este proaspăt coaptă, lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei în mod natural. Nu congelați o prăjitură caldă, deoarece se va forma condens pe suprafața ambalajului și va strica prăjitura.
- Așezați prăjitura răcită pe o farfurie și dați-o la frigider timp de cel puțin 2 ore pentru a permite temperaturii să se răcească treptat și a permite cremei și glazurii să se întărească. Este o idee bună să folosiți un capac de plastic în această etapă.
- După ce prăjitura s-a răcit complet, puneți-o la congelator (în timp ce este încă sub capac). Acest pas este esențial pentru deserturile cu glazură sau ciocolată, astfel încât stratul exterior se întărește și nu se deteriorează atunci când este învelită în folie alimentară.
- După câteva ore, scoateți prăjitura congelată și înfășurați-o strâns în folie alimentară. Ambalajul etanș va păstra aromele naturale ale ingredientelor și va împiedica desertul să absoarbă mirosurile de congelator.
- Este recomandabil să așezați suplimentar prăjitura ambalată într-un recipient de plastic și să o sigilați.
Cum să dezgheți corect o prăjitură congelată
Pentru a vă asigura că prăjiturile congelate își păstrează aspectul și gustul original, este important să știți cum să dezghețați deserturile.
Algoritmul pas cu pas pentru decongelarea unui tort include următoarele etape:
- Transferați prăjitura din congelator în frigider, învelită în folie alimentară și într-un recipient, timp de 6 ore.
- Îndepărtați ambalajul și asigurați-vă că nu au mai rămas zone înghețate.
- Cu 1-2 ore înainte de servire, scoateți desertul din frigider pentru a-l încălzi la temperatura camerei și decorați-l în continuare (cu excepția cazului în care rețeta prevede servirea prăjiturii reci).
