Cum se scot produsele de patiserie din formele de silicon, metal și sticlă?

Pentru a prepara un desert perfect, trebuie să faci mai mult decât să pregătești corect aluatul. De asemenea, este esențial să scoți cu grijă desertul din tavă după coacere. Cum scoți corect produsele coapte fără ca acestea să se deformeze? La urma urmei, orice crăpături, adâncituri sau rupturi pot strica complet aspectul desertului.

În acest articol, vă voi spune cum să scoateți cu grijă pandișpanul, plăcintele, brioșele, muffinurile și cheesecake-urile din diferite tipuri de forme, fără a le deteriora sau a le deforma. Cu aceste informații și sfaturi utile, produsele dvs. de patiserie vor avea întotdeauna nu doar un gust excelent, ci și un aspect impecabil.

Cum se scot biscuiții, prăjiturile și alte produse de patiserie?

Pandișpan, plăcinte și brioșe mari - toate aceste delicatese trebuie scoase din forme cu mare grijă pentru a evita deteriorarea lor. O singură mișcare stângace poate strica complet desertul. Este esențial să luați în considerare caracteristicile specifice ale formei în care veți coace și să o pregătiți corespunzător înainte de utilizare. Acest lucru va asigura că scoaterea șarlotei (sau a oricărei plăcinte, pandișpan sau brioșe) din formă se face fără efort. Să aflăm cum să scoatem corect deserturile din diferite tipuri de vase de copt.

Dintr-o matriță de silicon

Forma de silicon este foarte ușor de utilizat, deoarece nu necesită nicio pregătire specială înainte de utilizare. Pur și simplu pulverizați-o cu apă sau ungeți-o ușor cu unt topit. După coacere, lăsați prăjitura în formă timp de 5-7 minute pentru a se răci puțin. Apoi, întoarceți-o și scoateți cu grijă forma de silicon.

Dintr-o matriță metalică

Cum scoți un produs de patiserie dintr-o formă metalică fără a-l deteriora? Ar trebui să fie fierbinte sau rece? Mulți bucătari începători pun aceste întrebări. Și eu sunt bucuros să le răspund.

Tăvile metalice trebuie pregătite temeinic înainte de utilizare. Ungeți lateralele și fundul cu ulei (unt sau ulei vegetal) sau tapetați-le cu hârtie de copt. Folosiți metoda care vă este cea mai convenabilă. Cu toate acestea, hârtia de copt va ajuta la scoaterea ușoară a produselor de patiserie din tavă.

După coacere, lăsați produsele de patiserie în tavă timp de 10-15 minute. Acest lucru le va permite să se răcească puțin. Apoi, întoarceți-le și scoateți-le cu grijă din tavă. Dacă nu puteți scoate produsele de patiserie atât de ușor, încercați una dintre următoarele variante:

• Înmuiați matrița în apă fierbinte sau călduță. Acest lucru va face ca pereții acesteia să se dilate ușor, facilitând scoaterea produsului.
• Aburiți rapid produsele de copt. Așezați tava de copt și o cană de apă fierbinte într-un loc închis (cuptor, dulap). Aburul va ridica marginile produselor de copt, făcându-le mai ușor de scos din tavă.
• Decupați aluatul. Treceți cu grijă un cuțit sau o spatulă de silicon pe marginile și fundul tăvii, desprindend aluatul.
• Scoateți produsul finit. Întoarceți tava pe un grătar de sârmă, o masă sau o tavă, ținând-o la un unghi de 45 de grade. Loviți-o ușor pentru a elibera produsele de patiserie de pe fund și de pe laterale.

Toate aceste metode te vor ajuta să scoți o prăjitură dintr-o tavă metalică cu o gaură în ea fără a o deteriora. Le poți folosi individual sau în combinație. Tăvile metalice sunt destul de durabile și greu de deteriorat. Așadar, nu ezita să folosești o varietate de metode pentru a-ți păstra desertul.

Dintr-o matriță de sticlă

Înainte de utilizare, tava de sticlă trebuie unsă bine sau tapetată cu hârtie de copt. Acest lucru va ușura scoaterea produselor de patiserie. Dar dacă produsele de patiserie sunt lipite?

Formele de sticlă sau porțelan sunt destul de fragile. Prin urmare, nu ar trebui să le loviți atunci când încercați să scoateți desertul. S-ar putea crăpa sau sparge, iar apoi bucăți de sticlă ar putea ajunge în aluat. De asemenea, plasarea unei astfel de forme în apă fierbinte este ineficientă, deoarece pereții acesteia nu se dilată sub acțiunea căldurii.

Pentru a scoate plăcinta din forma de sticlă, mai întâi răciți-o complet sau chiar congelați-o. Apoi, decupați plăcinta cu mare grijă folosind un cuțit și o spatulă de silicon.

Dintr-o tavă cu arc

Pentru a scoate produsele de patiserie din tava cu detașabil, lăsați-le să se răcească complet. Apoi, desprindeți-le cu grijă de margini și scoateți inelul. Nu puneți tava în apă fierbinte, deoarece acest lucru ar putea face ca lichidul să se infiltreze în produsele de patiserie și să le strice.

Un inel de copt este o alternativă excelentă la o tavă cu arc. Fundul său poate fi realizat din mai multe straturi de folie, care pot fi îndepărtate cu ușurință chiar și de pe produsele de patiserie fierbinți. Decuparea unui pandișpan sau a unei brioșe din inel este, de asemenea, ușoară.

Cum se scot brioșele, cupcakes-urile și prăjiturile din forme?

Brioșele, brioșele și muffinurile sunt coapte în forme de hârtie, silicon și metal. Fiecare are propriile caracteristici unice.

Brioșele se scot din formele de hârtie de unică folosință chiar înainte de servire, ceea ce le face o opțiune foarte convenabilă.

Pentru a scoate brioșele din formele de silicon, lăsați-le să se răcească complet. Apoi, pur și simplu întoarceți forma pe dos. Totuși, dacă brioșa este ușor lipită, desprindeți marginile cu o scobitoare mai întâi.

Dacă aveți forme metalice, situația este puțin mai complicată. Folosiți toate metodele descrise pentru forme metalice mai mari. Folosiți doar scobitori în loc de spatulă și foarfece subțiri în loc de cuțit.

Dar cel mai bine este să folosești o formă de hârtie într-o formă metalică. În acest fel, brioșele vor fi ușor de scos și vor ieși uniforme și frumoase.

Cum se scoate corect un cheesecake din tavă?

Cheesecake-ul este o prăjitură incredibil de delicată. Este alcătuită din straturi de consistență variabilă: o crustă crocantă și un centru cremos, cu gust de brânză. Prin urmare, scoaterea desertului finit din tavă poate fi adesea dificilă. Crusta se poate lipi, în timp ce centrul se poate întinde. Cofetarii experimentați recomandă utilizarea unei forme detașabile pentru coacerea cheesecake-ului. Ungeți-l cu unt sau tapetați-l cu hârtie de copt.

Pentru a scoate un cheesecake din formă, lăsați-l mai întâi să se răcească complet. Apoi, separați cu grijă marginile checului de inel. Acest proces poate fi simplificat prin încălzirea pereților formei sau folosind un cuțit de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. După ce inelul s-a slăbit, scoateți-l și așezați cheesecake-ul pe o farfurie sau o tavă.

Ce trebuie făcut dacă produsele de patiserie se lipesc de tavă?

Produsele tale de patiserie se lipesc constant de tavă? Te-ai săturat să le dezlipești bucată cu bucată? Atunci e timpul să analizezi greșelile care duc la aceste probleme. Să le analizăm pe cele mai frecvente:

• Tavă murdară. După fiecare utilizare, spălați bine tava sau tava de copt pentru a vă asigura că nu rămâne aluat sau grăsime.
• Formă nepregătită. Fiecare formă trebuie pregătită înainte de utilizare (ungeți cu ulei, căptușiți cu hârtie sau un covoraș de silicon).
• Greșeli în preparare. Proporțiile incorecte, ingredientele de calitate slabă și pregătirea incompletă pot face ca aluatul să se lipească de tavă.
• Produsul este insuficient copt. Dacă nu respectați temperatura și timpul de coacere corecte, pandișpanul sau plăcinta poate rămâne crudă în interior, iar marginile sale se pot lipi de pereții tăvii.
• Produsele de patiserie nu s-au răcit suficient. Nu scoateți produsul fierbinte din tavă. Se poate rupe, crăpa sau destrăma. După răcire, produsele de patiserie sunt mult mai ușor de scos din tavă fără a se deteriora.

Evitați aceste greșeli, iar produsele de patiserie nu se vor mai lipi de tavă. Vor fi ușor de îndepărtat fără crăpături, adâncituri, rupturi sau alte deformări.