Ce pot folosi în loc de hârtie de copt pentru copt?

Hârtia de copt este un instrument util pentru cofetari. Astăzi, vom discuta despre caracteristicile varietăților de uz casnic și profesional disponibile pe piață, precum și ce puteți folosi ca înlocuitor casnic pentru hârtia de copt.

Scopul hârtiei de gătit

Se poate folosi hârtie cerată specială:

• ca strat protector la coacerea fursecurilor, a straturilor de prăjitură, a bezelelor, a pandișpanului sau a rulourilor de bezea, precum și a unei game largi de produse de panificație;
• ca hârtie de calc pentru desen (de exemplu, atunci când se creează decorațiuni de ciocolată pentru un tort);
• ca șervețel gros impermeabil (de exemplu, la asamblarea și decorarea unui tort);
• ca material de ambalare.

Beneficiile utilizării hârtiei de copt de înaltă calitate acasă sunt incontestabile:

• protecție fiabilă a mucegaiurilor împotriva depunerilor de carbon;
• reutilizabil;
• facilitând spălarea vaselor după gătire;
• reducerea cantității de grăsime din produsul finit;
• absența mirosurilor străine.

Veți găsi multe sfaturi utile despre utilizarea pergamentului siliconat obișnuit în acest videoclip:

În continuare, vom analiza mai atent cum să alegem hârtia potrivită în funcție de utilizarea preconizată și ce poate fi folosit ca înlocuitor acasă.

Hârtie de copt și posibile alternative

Principala utilizare a hârtiei de copt este coacerea diferitelor alimente la cuptor sau la microunde. Variantele groase de hârtie de copt acoperite cu silicon sunt cele mai potrivite în acest scop:

1. Hârtia subțire albă sau maro (până la 40 microni) cu un strat de silicon pe o singură față este o opțiune mai accesibilă pentru uz casnic. Se poate rupe în timpul utilizării și poate fi dificil de îndepărtat de pe produsele de patiserie. Această hârtie este de obicei rezistentă la temperaturi de 220-240°C.
2. Maro (40–52 microni) cu un strat de silicon pe ambele fețe – profesional, utilizat pe scară largă în brutării. Rezistă la căldură de până la 300°C.
3. Hârtia cu silicon adăugat la celuloză este mai scumpă în timpul producției, dar oferă mai multe avantaje: componenta antiaderentă este distribuită mai uniform și prezentă nu numai la suprafață, ci și în structura fibrelor. Poate rezista la temperaturi de până la 300°C.

Dacă ți-a venit brusc ideea de a coace plăcinte sau fursecuri, îți vom spune ce poți încerca în loc de hârtie de copt pentru coacere la cuptor.

Opțiunea nr. 1 – hârtie pergament sau de calc obișnuită.

Hârtia neacoperită este adesea vândută în magazine și sub denumirea de „hârtie de panificație”, dar necesită impregnare suplimentară cu ulei vegetal sau margarină.

Bucătarii amatori experimentați avertizează că, chiar și după înmuiere, acest tip de pergament s-ar putea să nu se separe de produsele din aluat cu drojdie. Fotografia următoare demonstrează clar rezultatul utilizării fără succes a pergamentului neînmuiat.

Opțiunea nr. 2 – Folie de copt

Cu toate acestea, bucătarii experimentați acordă atenție următoarelor caracteristici ale utilizării sale:

• Nu poți folosi folie în loc de hârtie la microunde!
• Dacă intenționați să coaceți produse din aluat, asigurați-vă că așezați folia cu partea lucioasă în sus și o ungeți cu ulei;
• Folia de folie are o grosime de doar 10-12 microni și se încălzește destul de tare, așa că plăcintele sau straturile de prăjitură se pot arde rapid pe fund;
• Folia nu trebuie utilizată cu alimente care conțin acizi, deoarece reacția chimică va face ca particulele de aluminiu să treacă în alimente.

Opțiunea nr. 3 – covoraș din silicon

Dacă ați întâlnit în mod repetat consecințele utilizării hârtiei pergament lipicioase și de calitate slabă și doriți să știți cu ce puteți înlocui definitiv hârtia pergament fără a fi nevoie să ungeți suplimentar suprafața, atunci achiziționați un covoraș modern din silicon care se potrivește tăvii dvs. de copt.

Acest tip de acoperire are multe avantaje, deoarece un covoraș din silicon de înaltă calitate:

• complet sigur pentru sănătate;
• rezistă la temperaturi de 250-300°C;
• nu se teme de mediile acide;
• nu se lipește deloc și se desprinde ușor de pe orice tip de produse de patiserie;
• ușor de spălat manual sau în mașina de spălat vase;
• va dura destul de mult timp (mai mult de un an).

Opțiunea nr. 4 – manșon de copt

În unele cazuri, hârtia de copt poate fi înlocuită cu un tub special de gătit. Acest „tub” subțire din plastic poate rezista la temperaturi de 200-230°C.

Un mânec este o idee grozavă dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru hârtia de copt atunci când coaceți pâine sau o chiflă dulce.

Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este timpul de gătire mai scurt. În medie, produsele de patiserie din această pungă specială se gătesc cu 5-10 minute mai repede, așa că verificați cuptorul frecvent.

Opțiunea nr. 5 – ustensile speciale

Dacă vrei să gătești mereu la cuptor și să coaci orice fel de mâncare fără a folosi hârtie, folie sau alte straturi protectoare, atunci cumpără forme speciale (sticlă sau silicon) sau vase cu un strat protector (antiaderent sau ceramic).

Bineînțeles, fiecare tip de astfel de vase necesită o instruire adecvată în ceea ce privește modul de utilizare, deoarece deteriorarea stratului protector subțire (fie mecanic, fie prin supraîncălzire peste 260°C) nu numai că poate distruge tigaia scumpă în sine, dar poate dăuna și sănătății.

Opțiunea nr. 6 – strat protector

Scopul principal al pergamentului este de a crea un strat special pentru a împiedica arderea și lipirea fundului produselor de patiserie de tigaie.

Dacă aveți doar o tavă de copt obișnuită, puteți coace fursecuri, chifle, foi de prăjitură sau pizza pe ea fără hârtie, pur și simplu ungând suprafața cu ulei vegetal sau margarină și presărând-o cu făină, griș sau pesmet.

Singurul dezavantaj este că va fi mai dificil să curățați formularul după utilizare.

Alte domenii de aplicare

Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru hârtia pergament subțire albă pentru transferul modelelor în timp ce decorați tortul, puteți folosi:

• hârtie de calc simplă, neacoperită;
• pungă subțire (dacă nu va exista contact cu produse fierbinți);
• peliculă de acetat;
• orice hârtie pentru desen.

Puteți transfera designul pe carton gros sau hârtie de birou folosind hârtie carbon obișnuită.

Pentru a asambla și decora cu grijă un tort acasă, puteți așeza hârtie de birou obișnuită pe marginea farfuriei și puteți acoperi zona de lucru cu folie alimentară subțire pentru a preveni pătrunderea cremei și a ganache-ului pe ea.

Acum știi ce poți folosi acasă ca înlocuitor pentru hârtia de copt acoperită cu silicon și la ce să acorzi o atenție deosebită atunci când folosești diverse alternative. Ce folosești în loc de hârtie de copt dacă ești gata să coaci și ai rămas fără hârtie de copt? Împărtășește-ți experiențele în comentarii.