Cum să coaceți brioșele la cuptor: temperatură și timp de coacere

Un cupcake este un produs de patiserie făcut dintr-un aluat dulce și unt. Cupcake-urile pot fi coapte într-un cuptor pe gaz sau electric, într-o mașină de pâine sau într-un cuptor cu microunde. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de forme din metal, silicon, ceramică sau hârtie. Acest articol va acoperi mai detaliat nuanțele de coacere pentru fiecare tip de echipament și recipient de bucătărie.

Cum să coaceți brioșe acasă

Înainte de a coace brioșe, vă recomand să vă familiarizați cu regulile pentru prepararea produselor de patiserie aerisite:

1. Cerneți făina de 1-3 ori înainte de a frământa aluatul pentru a vă asigura că produsul este bine saturat cu oxigen.
2. Înainte de coacere, este recomandabil să lăsați preparatele timp de 20-30 de minute la temperatura camerei.
3. Când pregătiți aluatul de prăjitură, amestecați ingredientele ușor și rapid de jos în sus.
4. Pentru a obține o structură mai poroasă a produsului, înlocuiți oul de pui întreg cu două gălbenușuri.
5. Scoateți prăjitura finită din tavă numai după ce s-a răcit complet pentru a evita deformarea.
6. Dacă nu puteți scoate produsul din vasul de copt, așezați-l pe un prosop umed timp de câteva minute.

Mai jos vom analiza mai atent nuanțele coacerii brioșelor la cuptor, la cuptorul cu microunde și la mașina de pâine.

În cuptor

Temperatura exactă și timpul de coacere pentru brioșe în cuptor depind de dimensiunea brioșei și de caracteristicile echipamentului de bucătărie.

Coacerea unui mic desert va dura 15-20 de minute.

Dacă preparați un produs mare, ar trebui să măriți timpul de gătire la 30-45 de minute.

De regulă, brioșele în forme mici se coc la 170 - 180 de grade într-un cuptor electric sau pe gaz.

Pentru volume mai mari, este necesar un regim de temperatură mai ridicat - de la 180 la 200 de grade.

Primele 10-20 de minute de coacere a prăjiturii trebuie făcute la 160 de grade, astfel încât partea de sus să nu explodeze de la temperatura ridicată și desertul să se coacă uniform.

Așezați tava de copt pe raftul din mijloc al unui cuptor preîncălzit. Dacă cuptorul dvs. are setarea „Convecție”, folosiți-o atunci când coaceți acest desert. Acest lucru va asigura că prăjitura se coace uniform pe toate părțile, deoarece acest mod de coacere circulă aerul cald în întreaga cavitate a cuptorului.

În timpul coacerii, nu deschideți ușa aparatului pentru a menține produsul aerisit.

Pentru a prepara brioșe veți avea nevoie de:

• 240 g făină;
• 200 ml ulei vegetal;
• ou;
• 80 g zahăr granulat sau pudră;
• 0,5 conserve de lapte condensat fiert;
• 200 ml lapte;
• 1,5 lingurițe praf de copt;
• 1 plic de vanilină;
• un mic praf de sare.

Proces pas cu pas:

1. Mai întâi, bateți oul cu vanilia și zahărul într-un bol separat folosind un tel sau un mixer.
2. Apoi adăugați sarea, laptele, untul și combinați ingredientele.
3. Într-un alt bol, combinați făina cernută cu praful de copt și turnați-o treptat în amestecul de lapte și ouă, frământând până se formează un aluat omogen.
4. Apoi, distribuiți amestecul dulce în formele pregătite (câte 1 lingură în fiecare) și puneți 1 linguriță de lapte condensat în centrul fiecărei forme.
5. Puneți aluatul rămas deasupra și transferați formele pe o tavă de copt.
6. Apoi, puneți recipientul într-un cuptor electric sau pe gaz încins.

Coaceți brioșele timp de 30 de minute la 180–190 de grade Celsius. Verificați dacă sunt gata cu o scobitoare sau o scobitoare de lemn. După ce s-au răcit, presărați fiecare brioșă cu zahăr pudră.

În cuptorul cu microunde

Pentru coacerea la microunde, cel mai bine este să folosiți o cană ceramică rezistentă la căldură sau forme mici de silicon. Evitați recipientele pătrate, deoarece amestecul de prăjitură se poate usca în colțuri.

Rețineți că aluatul se va extinde de 2-2,5 ori mai mult decât este nevoie pentru încălzire, așa că nu umpleți recipientul complet. Consistența aluatului ar trebui să fie mai subțire decât cea pentru coacerea la cuptor.

Brioșele la microunde se coc destul de repede (2-5 minute), ceea ce este un avantaj clar. Timpul exact depinde de puterea cuptorului cu microunde.

Pentru a prepara brioșe, setați cuptorul cu microunde la putere maximă și selectați modul „Coacere/Convecție” (dacă este disponibil).

Odată ce prăjitura este gata, nu te grăbi să o scoți din cuptorul cu microunde; lasă-o în cuptorul cu microunde încă câteva minute, cu cuptorul oprit, pentru a preveni căderea prăjiturii din cauza schimbării bruște de temperatură.

Pentru a prepara desertul într-o cană la microunde, pregătiți:

• 4 linguri de făină;
• ou;
• 3 linguri de lapte;
• 2 linguri de pudră de cacao;
• 4 linguri de zahăr granulat sau pudră;
• 3 linguri de unt topit.

Proces pas cu pas:

1. Mai întâi, ar trebui să cerneți făina într-un bol mare.
2. Apoi adăugați cacaoa, zahărul și amestecați.
3. Apoi adăugați oul, laptele și untul topit și amestecați din nou bine. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen, fără cocoloașe.
4. Transferă amestecul dulce într-o cană sau formă ceramică și pune-l la microunde.

Încălziți prăjitura de ciocolată la microunde timp de 1,5 până la 2 minute la putere maximă (800 W sau mai mult). Timpul exact de coacere depinde de aparatul specific pe care îl utilizați. Dacă preparați mai multe porții, măriți cantitatea de ingrediente.

Într-o mașină de făcut pâine

Pentru a face o prăjitură la mașina de pâine, setați programul pe „Pâine dulce”, „Prăjitură” sau „Coacere”. Când amestecați aluatul, folosiți ingrediente la temperatura camerei pentru a reduce timpul pe care mașina îl petrece încălzind amestecul dulce.

Nu umpleți vasul mașinii de pâine cu aluat mai mult de jumătate, deoarece acesta se va extinde în timpul coacerii. În plus, elementul de încălzire al acestei mașini este situat în partea de jos, ceea ce înseamnă că, cu cât pâinea este mai înaltă, cu atât crusta va fi mai palidă.

Coacerea unei prăjituri într-o mașină de pâine durează mai mult decât într-un cuptor, deoarece se face la o temperatură mai scăzută. Răciți prăjitura finită pe un grătar pentru a preveni formarea condensului la suprafață.

Componente necesare:

• 3 ouă;
• 250 g făină;
• 180 g de unt și zahăr granulat;
• 10 g zahăr vanilat sau 1 plic de vanilină;
• un mic praf de sare;
• 1 linguriță praf de copt;
• 180 g stafide.

Proces pas cu pas:

1. Mai întâi, bateți untul înmuiat cu zahăr granulat sau pudră.
2. Apoi adăugați câte un ou pe rând, continuând să amestecați ingredientele.
3. După aceasta, adăugați treptat făina cernută amestecată cu sare, vanilie, praf de copt și frământați aluatul de prăjitură.
4. Apoi, adăugați stafidele, care trebuie mai întâi înmuiate în apă timp de câteva minute, amestecați din nou bine amestecul și transferați aluatul în mașina de pâine.

Tortul trebuie copt timp de 1,5 ore folosind modul „Coacere”.

Particularitățile coacerii brioșelor în forme

Brioșele pot fi coapte în forme de silicon, hârtie, sticlă, ceramică și metal. Formele de sticlă și ceramică sunt cel mai adesea folosite pentru coacerea la microunde. Fiecare material al formei are propriile avantaje și dezavantaje.

Produsul finit se desprinde cel mai bine de pe marginile formelor flexibile de silicon fără a se sfărâma. Și ambalajele de hârtie se desprind ușor, ceea ce nu este cazul formelor metalice. Cu toate acestea, formele de tablă țin perfect brioșele, iar desertul iese auriu-maroniu și aerat.

În continuare, vom analiza mai atent nuanțele produselor de copt în forme fabricate din diferite materiale.

În matrițe de silicon

Formele de silicon sunt destul de flexibile, dar nu deformează produsele de patiserie. Principalul lor avantaj este reutilizabilitatea lor. Pur și simplu clătiți bine formele după coacere.

Materialul din care sunt fabricate este, de asemenea, rezistent la temperaturi extrem de scăzute și ridicate - de la -50 la 250°C. Prin urmare, recipientele din silicon pot fi nu numai încălzite, ci și congelate.

Nu este nevoie să ungeți tava cu unt înainte de a adăuga aluatul dulce, deoarece brioșele pot fi scoase cu ușurință din tavă după coacere.

Brioșele în forme de silicon trebuie coapte timp de aproximativ 15-20 de minute la o temperatură de 180-190 de grade; parametrii exacți depind de dimensiunea brioșelor și de tipul de echipament.

În hârtie

Formele de hârtie pentru brioșe sunt disponibile într-o varietate de modele și modele. Principalul lor avantaj este natura lor de unică folosință și aspectul estetic, deoarece brioșele pot fi așezate pe masă fără a fi scoase de pe hârtie.

După utilizare, puteți arunca formele; sunt extrem de ieftine. Dacă coaceți o prăjitură în hârtie, este recomandat să puneți forma într-un recipient de tablă.

Formele de hârtie pentru brioșe nu pot susține greutatea aluatului crud, așa că au nevoie de puțin ajutor. În medie, o brioșă cu acest model se coace timp de aproximativ 15-20 de minute la 180-185 de grade Celsius.

În metal

Formele metalice pentru brioșe sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni și forme. Aceste forme sunt foarte convenabile pentru copt, deoarece își mențin bine forma, dar poate fi dificil să scoți prăjitura din ele fără a o deteriora.

Prin urmare, lăsați desertul în tavă până se răcește complet. De asemenea, ungeți bine pereții și fundul tăvii cu ulei înainte de a turna aluatul în ea sau puneți o tavă de hârtie înăuntru.

Timpul optim pentru coacerea brioșelor în forme metalice este de 20-25 de minute la o temperatură de 180-190 de grade.

Prăjitură cu brânză de vaci – o rețetă simplă și instrucțiuni de coacere

Pentru a prepara tortul cu brânză de vaci veți avea nevoie de:

• 115 g unt;
• 250 g zahăr granulat sau pudră;
• 3 ouă;
• 200 g brânză de vaci;
• 280 g făină;
• 1 plic de vanilină;
• 1 linguriță praf de copt.

Proces pas cu pas:

1. Mai întâi, trebuie să freci brânza de vaci printr-o sită pentru a obține o masă moale, omogenă, fără cocoloașe.

2. Într-un bol separat, turnați zahărul, adăugați untul înmuiat și bateți cu un mixer până obțineți o consistență cremoasă.

3. Apoi adăugați brânza de vaci în bol și amestecați din nou ingredientele bine.

4. Apoi, adăugați treptat ouăle, batând bine după fiecare adăugare. Apoi adăugați făina cernută puțin câte puțin, amestecând constant.

5. Transferați aluatul de cheag într-o tavă de copt, unsă din abundență cu unt și presărată cu pesmet. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 de minute. Pentru prăjitură, setați temperatura cuptorului la 180-185 de grade Celsius.

Când este gata, scoateți desertul din cuptor, răciți-l și presărați-l cu zahăr pudră.

Cum să verifici dacă o prăjitură este gata

Se recomandă verificarea gătitului prin introducerea unei scobitori de lemn sau a unei scobitori în prăjitura finită. Dacă pe scobitoare rămâne puțin aluat crud, prăjitura este insuficient coaptă sau neuniformă.

În acest caz, prăjitura trebuie readusă în cuptor pentru încă câteva minute, având grijă să nu se ardă.

O frigăruie uscată indică o pregătire completă.

Dacă faceți mai multe brioșe mici, verificați fiecare în parte.

Un produs cu interior crud și o crustă superioară rumenită poate fi păstrat acoperindu-l cu hârtie și dându-l înapoi în cuptor până când este complet gătit.

Coacerea brioșelor nu este deloc dificilă. Secretul este să urmați rețeta și să respectați instrucțiunile generale pentru prepararea acestui tip de prăjituri. Dacă folosiți forme de metal, asigurați-vă că le ungeți cu unt înainte de a adăuga aluatul pentru a preveni lipirea sau deformarea brioșelor după scoaterea lor. Pudrați desertul cu zahăr pudră numai după ce s-a răcit complet pentru a-l împiedica să se topească.