Ce poate fi folosit ca înlocuitor pentru mascarpone?
Conţinut
Puteți găsi numeroase rețete online care folosesc mascarpone, o brânză moale de cofetărie, ca ingredient principal. Gospodinele care vor să încerce rețeta lor preferată acasă se întreabă adesea cu ce pot înlocui brânza mascarpone în tiramisu și alte deserturi și cum o alternativă mai ieftină va afecta gustul.
Mascarpone și caracteristicile sale
Pentru a înțelege rolul pe care mascarpone îl joacă în crearea texturii și aromei unui desert și ce poate fi folosit ca înlocuitor pentru acest ingredient într-o rețetă, este important să înțelegem caracteristicile unice ale acestui tip de brânză moale.
Versiuni mai ușoare care conțin grăsimi vegetale sunt disponibile și astăzi. Aceste brânzeturi sunt potrivite pentru deserturi pentru cei care urmează o dietă vegetariană sau încearcă să minimizeze conținutul caloric al deserturilor.
Aplicațiile brânzei tartinabile cu mascarpone sunt foarte diverse, deoarece s-a dovedit a fi:
- bază neutră pe un sandviș;
- bază pentru cremă de brânză;
- ingredientul principal în cheesecakes;
- o componentă esențială a desertului Tiramisu și a altor deserturi delicate.
Prin ce diferă mascarponele de brânza de vaci?
Când se compară mascarpone-ul clasic cu brânzeturile populare precum Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette sau Fromage, se pot identifica următoarele diferențe cheie:
- consistență (Mascarpone este foarte moale, păstos, fără boabe, ceea ce face ca consistența cremelor să fie ideală);
- gust (absența notelor acre și sărate vă permite să preparați orice deserturi pe bază de Mascarpone);
- conținut de grăsimi (după cum se știe, acest parametru face ca gustul oricărui fel de mâncare să fie mai strălucitor și mai bogat).
În special, nu ar trebui să cauți acasă ceva care să înlocuiască mascarponele. Tiramisu, pentru că numai acest ingredient vă va permite să obțineți gustul delicat și în același timp strălucitor al celebrului desert italian.
Totuși, în diverse alte rețete, substituțiile sunt perfect posibile. Principalul lucru este ca înlocuitorul să fie cât mai apropiat de produsul original ca gust și consistență.
Opțiuni de înlocuire a mascarponei în rețete
Dacă nu poți cumpăra mascarpone și nu ai timp să faci brânza acasă, este util să știi cu ce poți înlocui acest ingredient în rețetele de mâncăruri și deserturi.
Opțiunea nr. 1 – Ricotta
În principiu, puteți folosi orice cremă de brânză, dar din lista de clătite cu brânzeturi moi cu o textură cremoasă delicată, Ricotta este cea mai apropiată ca gust de Mascarpone neutru.
Opțiunea numărul 2 – cremă de brânză
Rețeta pentru prepararea cremei de brânză poate conține diverse ingrediente tipuri de brânzeturi de vaci, cum ar fi Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage etc.
Opțiunea nr. 3 – smântână
Ca înlocuitor pentru crema de brânză moale, puteți folosi smântână proaspătă de la fermă (de casă), fără acrișorul puternic. Acest produs va avea un conținut ridicat de grăsimi și o consistență perfectă.
Opțiunea nr. 4 – Iaurt grecesc
Consistența și gustul neutru al acestui produs permit utilizarea sa ca înlocuitor pentru brânza moale, dar conținutul de grăsime al iaurtului este semnificativ mai mic decât cel al Mascarpone, astfel încât gustul desertului poate să nu fie la fel de vibrant.
Opțiunea nr. 5 – masă de brânză de vaci
Înlocuirea brânzei moi cu brânza de vaci obișnuită nu este posibilă, deoarece consistența celor două produse este prea diferită. Cu toate acestea, puteți face un amestec moale de iaurt mixând bine brânza de vaci și smântâna cu un blender de imersie până când devine omogenă și fără cocoloașe.
Rețetă de brânză mascarpone de casă
După cum puteți vedea, multe rețete pur și simplu nu oferă o alternativă la Mascarpone. Dar nu vă faceți griji, deoarece prepararea unui cheesecake moale și cremos este foarte ușoară, chiar și acasă.
Pentru a prepara 600-650 de grame de mascarpone clasic veți avea nevoie de doar două ingrediente:
- smântână 25-35% - 1 litru;
- suc de lămâie – 21 de grame (3 linguri).
Rețetă de gătit (instrucțiuni pas cu pas cu fotografii):
Pasul 1. Stoarceți cantitatea necesară de suc de lămâie printr-o sită fină.
Pasul 2. Încălziți 1 litru de smântână la 85°C, amestecând continuu.
Pasul 3. Scoateți tigaia de pe aragaz și turnați sucul de lămâie în smântână și amestecați bine.
Pasul 4. Puneți tigaia la foc mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 minute. În acest moment, veți observa că a început procesul de coagulare a smântânii.
Pasul 5. Luați amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 30 de minute.
Pasul 6. Puneți opt straturi de tifon într-o strecurătoare și turnați amestecul de cremă răcit în ea. Aruncați primul lichid care picură într-un bol (îl puteți bate ca pe o frișcă obișnuită).
Pasul 7. Apoi, acoperiți viitoarea brânză cu folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 12 ore (sau până la o zi).
Pasul 8. A doua zi ai Mascarpone excelent pentru deserturi!
Urmăriți și rețeta video pas cu pas:
Așteptăm cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră despre preparatele de mascarpone de casă de succes. De asemenea, vă invităm să ne împărtășiți în comentarii experiențele dumneavoastră personale privind înlocuirea brânzeturilor scumpe cu alternative mai accesibile.
