Cum se fac litere și cifre din ciocolată
Conţinut
Elementele tridimensionale sunt una dintre cele mai populare opțiuni de decorare pentru cofetărie în zilele noastre. În acest articol, vă vom arăta cum să creați litere și cifre frumoase din ciocolată pentru tortul dvs. de sărbători și cum să le atașați corect.
Decor volumetric de cofetărie
Literele pentru tort de ciocolată pot fi disponibile într-o mare varietate de modele, așa că este important să luați în considerare următoarele puncte importante atunci când aprobați designul:
- Ce dimensiune ar trebui să aibă numerele sau literele comestibile din ciocolată?
- Va fi ciocolată albă clasică, cu lapte, neagră sau va trebui ca masa să fie colorată suplimentar?
- Cum vor fi atașate literele și numerele de ciocolată pe tort.
Decorațiunea volumetrică poate fi atașată în diferite moduri:
- pur și simplu înfige-l în tort pe un băț, ca niște toppinguri;
- se atașează la partea superioară sau laterală, formând o inscripție pe planul corespunzător;
- așezați vertical deasupra tortului.
Vedeți fotografia cât de frumoase pot arăta figurinele comestibile din ciocolată atunci când sunt folosite ca decorațiuni pentru tort.
Acum că ai înțeles exact ce vrei să creezi acasă, hai să vorbim despre cum să-ți faci propria decorațiune de ciocolată sub forma unui număr mare sau a unui set întreg de litere.
Metode simple de producție
Cea mai ușoară modalitate de a realiza numere sau litere 3D pentru un tort este să folosiți matrițe gata făcute. O gamă largă de opțiuni sunt disponibile astăzi în magazinele specializate sau online. Cu toate acestea, este important să acordați o atenție deosebită materialului din care este fabricată matrița.
Matrițe de plastic
Chiar și cea mai ieftină matriță de plastic poate fi folosită pentru a face litere și cifre pentru un tort, dar este important să rețineți că, spre deosebire de silicon sau policarbonat, plasticul:
- are o suprafață care nu este suficient de netedă, ceea ce face mai dificilă îndepărtarea figurilor de ciocolată;
- Se zgârie și se crăpă ușor, provocând deteriorarea rapidă a mucegaiurilor.
Totuși, spre deosebire de silicon sau policarbonat, o matriță din plastic este destul de ieftină, permițându-vă să achiziționați o gamă largă de opțiuni pentru experimentele dvs. culinare.
Matrițe de silicon
Mulți cofetari profesioniști preferă să facă litere, cifre și alte elemente decorative din ciocolată în matrițe de silicon moale, remarcând următoarele avantaje cheie ale materialului:
- netezime optimă a suprafeței;
- îndepărtare ușoară datorită flexibilității formei în sine;
- Durabilitatea și ușurința de depozitare a matrițelor de silicon.
Totuși, un cofetar începător ar putea întâmpina dificultăți în a îndepărta corect decorațiunea finită de pe cochilia moale. Mulți dintre cei care au încercat să facă singuri litere mici raportează că au rupt decorațiunea în matrițele moi înainte de a o putea scoate măcar. Formele mai mari sunt mai ușor de lucrat.
Siliconul nu este cu siguranță potrivit pentru acest tip de decorare. glazură, deoarece este mai fragilă în comparație cu ciocolata temperată.
Matrițe din policarbonat
Acesta este deja un instrument profesional pentru cofetari. Formele din policarbonat oferă numeroase avantaje, inclusiv:
- suprafața este perfect netedă, ceea ce face ușoară scoaterea decorului finit din matriță;
- rezistență și rezistență la orice deteriorare mecanică;
- textură transparentă, permițându-vă să evaluați completitudinea completării formularului.
Singurul dezavantaj al matrițelor din policarbonat este prețul lor. Achiziționarea unei singure litere sau cifre fabricate din acest material scump este neeconomică. Prin urmare, cofetarii achiziționează adesea matrițe întregi din policarbonat pentru a crea piese mai mici.
Inscripții scrise de mână
Dacă nu aveți o matriță, dar totuși doriți să impresionați pe cineva special cu un mesaj unic pe un tort, puteți crea un cuvânt din ciocolată topită pe hârtie siliconizată, pe un covoraș sau pe folie. După ce ciocolata s-a întărit, mesajul poate fi dezlipit cu grijă și transferat pe tort.
Poieni
Dar dacă vrei să-ți decorezi tortul cu o inscripție pe mastic, atunci asigură-te că folosești acest instrument de patiserie la îndemână.
Rețetă de ciocolată pentru decorațiuni
Algoritmul acțiunilor este destul de simplu:
- Încălziți ciocolata (sau chiflele de cofetărie) până la temperatura de topire (47-50℃).
- Răcim masa, creând structura corectă a rețelei cristaline (25-27℃).
- Încălziți la temperatura de funcționare (28-30℃).
- Turnați amestecul în formă.
- Lăsați ciocolata să se răcească complet și să se stabilizeze.
- Scoateți cu grijă și folosiți pentru a decora prăjituri, dulciuri sau produse de patiserie.
Pentru mai multe informații despre cum să faci litere de ciocolată într-o formă de silicon fără a le rupe în timpul scoaterii, vizionați acest videoclip:
Cum să atașezi litere și cifre la un tort
Toate decorațiunile tridimensionale sunt atașate desertului înainte de a fi oferite clientului și, în unele cazuri, deja la locul sărbătorii înainte de servire.
Opțiunea nr. 1 – pe o frigăruie
Este mai bine să faceți un număr volumetric mare elementul central al compoziției, fixându-l cu o frigăruie de lemn sau plastic, așa cum se arată în fotografie.
Atenție! Pentru acest tip de instalare, țepușa este introdusă în figurină în timpul procesului de turnare. Nu încercați să perforați figurina de ciocolată întărită, deoarece acest lucru va deteriora piesa.
Opțiunea nr. 2 – fixare cu mastic
Puteți fixa literele pe suprafața fondantului folosind o cantitate mică de ciocolată topită. Asigurați-vă că suprafața tortului este bine răcită.
Opțiunea nr. 3 – pentru o acoperire cremoasă
Dacă tortul este acoperit cu glazură, nu sunt necesare trucuri suplimentare – literele vor adera perfect la partea superioară a tortului. Nu se recomandă montarea lor pe partea laterală a tortului cu glazură, deoarece literele grele vor aluneca pur și simplu în jos. În acest caz, este mai bine să faceți o farfurie suplimentară din fondant și să atașați numerele sau literele pe ea.
