Am explicat deja cum să faci un decor frumos pentru tort pe bază de fondant sau un decor unic din aluat subțire de zahăr. Astăzi, vom discuta despre cum să usuci corect acasă fondantul și diversele elemente decorative realizate din acest material.

Factori principali

Masticul proaspăt (gata de utilizare după încălzire și frământare) are o consistență similară cu plastilina, dar materialul se usucă treptat la expunerea la aer. Inițial, suprafața expusă la aer devine destul de dură, apoi întreaga masă se întărește. La impactul fizic, masticul uscat se rupe și se sfărâmă.
Fondant de tort

Cât de repede se vor întări decorațiunile pentru tort sau stratul de pastă de zahăr depinde de o serie de factori:

  • rețetă de mastic (masa se întărește cel mai rapid pe gelatină, precum și pe mastic, care este întinsă cu adaos de amidon);
  • grosimea stratului (elementele în strat subțire se întăresc în câteva ore, în timp ce o figurină tridimensională poate dura mai mult de o zi pentru a se usca);
  • temperatura camerei (cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai repede se va evapora umezeala din aluatul de zahăr);
  • umiditatea aerului în interior.

Deși experimentarea cu rețeta nu este întotdeauna posibilă, ceilalți doi factori pot fi influențați în timpul procesului, accelerând astfel îndepărtarea naturală a umidității din mastic.

Cum să usuci fondantul pe un tort

Dacă vă întrebați cât de repede se usucă pasta de zahăr la temperatura camerei, încercați să o lăsați la aproximativ 1-2 ore. În acest timp, majoritatea pastelor de zahăr cumpărate din magazin se vor întări suficient pentru a continua decorarea desertului.

Evitați încălzirea prăjiturii cu un uscător de păr, deoarece expunerea la temperaturi ridicate poate înmuia crema și poate reduce semnificativ durata de valabilitate a prăjiturii finite.

Cel mai bine este să acoperiți prăjitura cu o cupolă de plastic și să o puneți la frigider până când stratul de mastic se usucă până la consistența dorită.

Decorarea unui tort cu mastic

Sfaturile cofetarului:

  • nu întindeți masticul subțire de 2 mm, altfel se poate rupe sau crăpa în timpul procesului de uscare;
  • masele cu un adaos mare de coloranți se pot usca mai mult decât cele necolorate;
  • Așezați stratul de acoperire pe o prăjitură perfect plană, altfel masticul se poate deforma în timpul procesului de uscare;
  • Dacă rețeta de prăjitură necesită smântână lichidă (cremă de vanilie, smântână, cremă de unt), nivelați suplimentar suprafețele de sub mastic cu cremă de unt, atunci zahărul pudră din glazură nu se va topi și prăjitura își va păstra aspectul perfect mai mult timp;
  • Când lucrați cu aluat de zahăr, presărați covorașul cu amidon; acesta absoarbe eficient umezeala, ceea ce accelerează în mod natural procesul de uscare (zahărul pudră, pe de altă parte, se poate topi în condiții de umiditate ridicată și poate forma picături inestetice).
Cum se usucă un tort fondant

Rețineți că nu puteți pune mastic pe:

  • orice creme lichide cu conținut ridicat de umiditate;
  • prăjituri înmuiate în ceva;
  • strat moale de spumă;
  • orice umpluturi cu fructe și fructe de pădure.

Cum se usucă decorul cu mastic

Dacă trebuie să știi cât durează uscarea figurinelor 3D din fondant, urmărește întotdeauna cel puțin 12 ore (florile și alte elemente realizate din foi subțiri se usucă repede, în doar câteva ore). Cofetarii experimentați pregătesc întotdeauna decorațiuni pentru tort cu două zile înainte de comanda planificată.
Cum se usucă figurinele din fondant

Dar ce se întâmplă dacă trebuie să faci un tort (sau un set de brioșe cadou) decorat cu toppers, flori din fondant sau figurine cât mai repede posibil și nu ai timp să aștepți ca materialul să se întărească natural?

Metoda 1 – încălzirea la cuptor

Așezați elementele finite pe hârtie de copt sau pe un covoraș de silicon și introduceți-le în cuptor. Dacă trebuie să le uscați cât mai repede posibil, preîncălziți cuptorul la 70-80°C (nu mai mult!). Dacă nu vă grăbiți, este suficientă simpla utilizare a iluminării de fundal și a modului de convecție.
Cum se usucă masticul în cuptor
Important! Nu puteți usca masticul la microunde! Cuptoarele cu microunde ajută masticul să se extindă, devenind mai elastic și mai moale.

Metoda 2 – folosește un uscător de păr sau un ventilator

Mișcarea aerului în sine accelerează procesul de eliminare a umidității din mastic, astfel încât vara puteți obține rezultatul dorit prin simpla direcționare a unui ventilator către elementele decorative finisate, iar iarna le puteți usca cu un uscător de păr la căldură minimă sau în modul aer rece.
Cum se usucă masticul

Metoda 3 – uscarea sub o lampă de masă

Când ești întrebat online cum să usuci rapid o figurină din mastic, poți găsi adesea recomandări pentru a plasa decorațiunea sub o lampă de masă.

Este important de clarificat faptul că recomandările se referă la o lampă incandescentă clasică, care se încălzește destul de tare atunci când este aprinsă și încălzește eficient spațiul înconjurător. Dacă aveți deja lămpi moderne cu descărcare în gaz sau LED în casă, acestea nu vor oferi niciun efect suplimentar de uscare pentru mastic.

Dezavantaje ale uscării la cald

Într-adevăr, recomandările pentru uscarea fondantului cât mai repede posibil acasă includ încălzirea ușoară. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că acest proces de uscare va fi neuniform (în unele locuri fondantul va rămâne moale, în timp ce în altele se va usca foarte repede), ceea ce duce adesea la crăpare. Acest lucru poate apărea atât la elementele subțiri, cât și la figurile mari.

Uscarea decorurilor complexe

Dacă doriți să accelerați uscarea unei piese decorative mari din mastic, urmați acești pași:

  • modelează toate elementele viitoarei structuri;
  • uscați folosind metoda aleasă;
  • Dacă vreunul dintre elemente se sparge, corectați situația prin ungerea fisurii cu ulei vegetal și netezirea ei cu un fier de călcat culinar;
  • Asamblați structura din elemente gata făcute, bine uscate, lipindu-le împreună cu albuș de ou.
Realizarea de decorațiuni complexe din mastic

Cum se usucă masticul cu un model de vafă

Am discutat despre lucrul cu imagini imprimate pe hârtie de napolitană pas cu pas în articolul „Cum se lipește un model de napolitană pe mastic„.

La uscarea unui tort cu o imagine mare aplicată pe stratul de fondant, nu există recomandări speciale de uscare. Când lucrați cu imagini mai mici (de exemplu, la decorarea decorurilor), principalul lucru este să împiedicați marginile napolitanei să se onduleze în sus în timpul procesului de uscare. Acest lucru poate fi evitat în mai multe moduri:

  • crearea unui cadru în jurul imaginii folosind mastic sau cremă;
  • presarea imaginii pe bază cu o presă improvizată;
  • prin acoperirea tijei cu un strat suplimentar de gel de fixare (aceasta permite înmuierea și uscarea mai uniform și marginile să nu se onduleze).

Citește și: