Cum să scrii pe o prăjitură de ciocolată

Continuând tema decorării deserturilor acasă, vă sugerăm să discutăm despre cum să creați o inscripție sau litere 3D pe un tort folosind ciocolată clasică.

Inscripții în decorarea deserturilor

Inscripția poate fi localizată:

• pe bază de mastic (cea mai bună opțiune pentru începători);
• deasupra, direct pe blatul de tort (cremă sau ganache);
• pe lateral, pe mastic sau direct pe prăjitură.

Este perfect posibil să creezi o astfel de frumusețe cu propriile mâini acasă, alegând tehnologia care se potrivește nevoilor tale și urmând recomandările simple ale cofetarilor.

Inscripții ajurate

Sfaturi de specialitate:

• fundalul bazei și nuanța literelor ar trebui să contrasteze (literele maro, precum și literele albastre sau roz, arată cel mai bine pe prăjiturile decorate cu cremă albă, iar pentru glazura de ciocolată este mai bine să se facă o frumoasă literă argintie sau aurie);
• fonturile ajurate ar trebui să fie lizibile;
• încearcă să alegi inscripții concise („Felicitări!”, „La mulți ani!”, „La mulți ani!”), astfel încât să nu fie nevoie să faci literele prea mici;
• scrieți sau imprimați inscripția pe care doriți să o repetați și exersați tehnica pe hârtie;
• Folosește un poș mic în loc de o seringă, acest lucru va face mai ușor să înveți să scrii fără pete și pete;
• suprafața prăjiturii trebuie să fie bine nivelată cu cremă groasă (brânză sau cremă de unt sunt potrivite) sau acoperită cu mastic;
• Aplicați inscripția pe tort fără decor, apoi faceți decorarea finală;
• Este mai bine să răcești bine prăjitura în sine, astfel încât ciocolata să se întărească mai repede și literele să rămână tridimensionale;
• Folosește ca bază o inscripție din fondant întinsă subțire, astfel încât să nu strici tortul dacă greșești accidental în timp ce creezi inscripția.

Pentru mai multe informații despre cum să creați o inscripție în ciocolată direct pe un tort căptușit cu cremă, urmăriți acest videoclip:

Litere și cifre volumetrice

Aceste matrițe pot fi achiziționate din magazine specializate. Pe Yandex Market, prețul pentru aceste seturi începe de la 200 de ruble.

Sfaturi de specialitate:

• alegeți formulare cu litere mari (cele prea subțiri se vor rupe ușor la îndepărtare);
• Se recomandă ungerea noii forme cu unt de cacao topit înainte de utilizare (dacă este reutilizată, nu este nevoie să o ungeți, deoarece un strat subțire de ulei conținut în masa de ciocolată va rămâne la suprafață);
• Păstrați forma umplută la frigider timp de 30 de minute (este mai bine să nu o puneți la congelator, altfel ciocolata își poate schimba structura și se poate acoperi cu un strat alb);
• Folosește ciocolată de înaltă calitate pentru decor, astfel încât literele, numerele sau inscripțiile să arate frumos și să fie suficient de rezistente.

Urmărește acest videoclip pentru a învăța cum să creezi litere 3D frumoase din ciocolată, pas cu pas:

Cum să alegi ciocolata

Primul lucru la care ar trebui să fii atent este calitatea ciocolatei pe care o vei folosi pentru a crea decorul.

Dacă vrei să topești o tabletă de ciocolată pe care o ai acasă, ține cont de următoarele aspecte:

• orice aditivi (nuci, stafide, susan etc.) vor strica inscripția dacă doriți să scoateți masa dintr-o seringă sau pungă, dar uneori sunt acceptabili atunci când realizați litere tridimensionale într-o matriță;
• ciocolata poroasă dă o textură neuniformă atunci când se întărește;
• plăcile de desert își pierd proprietățile după încălzire, inscripția poate deveni mată și neuniformă;
• folosiți un singur tip de ciocolată (nu amestecați produse diferite);
• baza oricăror inscripții colorate este ciocolata albă;
• Ciocolata trebuie colorată cu pigmenți liposolubili de calitate alimentară.

Cum să temperezi ciocolata

Există diferite metode de a tempera ciocolata:

• într-o baie de apă – opțiunea optimă pentru cofetarii începători, deoarece permite cel mai precis control al temperaturii, evitând supraîncălzirea;
• la cuptorul cu microunde – încălzirea se efectuează în impulsuri scurte, amestecând masa după fiecare încălzire;
• pe aragaz sau în cuptor – nu este cea mai bună opțiune, deoarece este dificil de controlat gradul de încălzire.

Când lucrați cu ciocolată și glazură de ciocolată, este important să luați în considerare următorii parametri:

Pentru o rețetă detaliată de temperare a ciocolatei acasă (fără termometru), urmăriți acest videoclip:

Litere de aur

Există două moduri de a crea litere luxoase din ciocolată aurie:

1. Aplicați candurin (pudră de aur) cu o pensulă moale pe inscripția de ciocolată neagră finită, răcită și complet întărită.
2. Aplicați un strat subțire de candurin pe suprafața interioară a matriței înainte de a turna literele și cifrele.
3. Adăugați candurin în amestecul de ciocolată albă în timpul etapei de preparare.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip cu sfaturi despre utilizarea candurinei pudră în decorarea torturilor:

Consultați și instrucțiunile pas cu pas despre cum să faceți o inscripție cu ciocolată aurie pe un tort acasă: