Cum să acoperi un tort cu catifea

Îți plac prăjiturile la modă din catifea, care arată incredibil de elegant și festiv? Îți vom spune cum să acoperi un tort cu catifea acasă, precum și ce ai nevoie pentru a pregăti această înveliș neobișnuit și a crea un design de tort la fel de bun ca cel din fotografiile tale de pe Instagram.

Caracteristicile învelișului din velur

Un tort acoperit cu catifea are o textură mată și catifelată, conferind desertului un aspect cu adevărat unic. Această înveliș poate fi realizat în orice schemă de culori:

• alb - pentru o nuntă sau orice altă sărbătoare;
• roșu - ca un cadou pentru femeia iubită;
• roz, piersică - pentru o fată;
• albastru – pentru un băiat;
• albastru, gri sau negru - pentru un tip sau un bărbat.

Stratul de catifea poate fi descris ca fiind ultra-subțire, ceea ce reprezintă un avantaj incontestabil, deoarece creează un design foarte atractiv fără a afecta gustul desertului în sine. Cu toate acestea, subțirimea stratului de finisare are și un dezavantaj: fragilitatea sa. De exemplu, pe prăjiturile delicate cu mousse, catifeaua se poate crăpa ușor, iar ascunderea acestui defect cu decor nu este întotdeauna posibilă.

Calitatea velurului este influențată de mai mulți factori:

• produsele din care se prepară masa;
• metoda de aplicare (caracteristicile instrumentului dumneavoastră);
• temperatura de bază și temperatura ambiantă.

Lucrul cu catifeaua (prepararea amestecului și aplicarea acestuia pe tort) are propriile provocări unice. Mai jos, vom explica cum să acoperiți un tort cu catifea acasă, folosind un pistol de vopsit sau fără un dispozitiv special.

Velour clasic de la pistolul de pulverizare

Selecția echipamentelor

Cum să alegi un aerograf culinar (pistol de pulverizare) și cum să îl folosești, urmărește acest videoclip:

Rețetă de catifea cu ciocolată

Dacă doriți o glazură frumoasă, maro sau neagră, puteți folosi ciocolată neagră ca bază. Dacă prăjitura dvs. catifelată are nevoie de o nuanță albă, roșie sau albastră, umplutura catifelată trebuie făcută cu ciocolată albă și colorant alimentar liposolubil.

Preparare:

1. Luați părți egale de ciocolată și unt de cacao și puneți-le în pungi de patiserie separate.
2. Topiți ciocolata punând pliculețele în apă fierbinte sau încălzindu-le în intervale scurte de timp la cuptorul cu microunde (rețineți că ciocolata nu trebuie încălzită peste 50°C).
3. Combinați ciocolata topită și untul de cacao. Adăugați puțin colorant alimentar de culoarea dorită și mixați cu un blender de imersie.
4. Turnați amestecul în recipientul pistolului de pulverizare.
5. Așezați prăjitura pre-răcită pe un platou rotativ (este recomandabil să faceți o cabină de vopsit improvizată dintr-o cutie).
6. Aplicați stratul de acoperire.

Sfaturi de specialitate

Pentru a vă asigura că tortul dumneavoastră catifelat este perfect, vă recomandăm să ascultați sfaturile unor cofetari experimentați care știu exact cum să acopere un tort cu catifea și să evite greșelile:

1. Este corect să topiți untul de cacao și ciocolata separat, în recipiente diferite.
2. Pentru a evita supraîncălzirea ciocolatei și a untului de cacao în timpul procesului de topire, folosiți metoda „băii de apă”, controlând temperatura apei (nu mai mult de 50℃).
3. Combinați ingredientele topite și asigurați-vă că mixați amestecul cu un blender de imersie pentru o omogenitate maximă.
4. Temperatura de lucru a masei de velur este de aproximativ 34-38℃.
5. Înainte de a aplica glazura, prăjitura trebuie să fie perfect nivelată cu cremă și răcită bine.
6. Baza tortului trebuie să fie neîndoibilă, altfel vor apărea crăpături în înveliș.
7. Aplicați stratul de vopsea la distanța recomandată în instrucțiunile pistolului de vopsit (aproximativ 20 cm). Poziționarea prea aproape a instrumentului poate crea scurgeri inestetice.
8. Velourul perfect se obține prin aplicarea a 2 sau 3 straturi (fiecare strat trebuie lăsat să se întărească în frigider).
9. Dacă stratul de acoperire este colorat, este recomandabil să adăugați același colorant în crema de nivelare, astfel încât baza albă să nu se vadă.
10. Este mai bine să decorați prăjiturile de catifea cu fructe de pădure chiar înainte de servire.

Cum se face un strat de velur fără pistol de pulverizare

Singurul dezavantaj al metodei clasice este prețul pistolului de pulverizare, așa că multe gospodine folosesc o varietate de metode alternative atunci când prepară prăjituri de catifea.

Opțiunea nr. 1 – velur dintr-o cutie de spray

Da, acum puteți cumpăra înveliș de velur gata preparat pentru decorarea prăjiturilor de casă în magazinele specializate. Prețul unei conserve poate varia între 1.000 și 3.200 de ruble.

Această opțiune este potrivită pentru cei care doresc să încerce să facă un tort de catifea pentru prima dată și nu sunt încă pregătiți să cheltuiască bani pe achiziționarea unui pistol de vopsit profesional.

Rezultatul aplicării unui strat de pulverizare roșu pe o cremă de nivelare albă este prezentat în fotografie:

În ciuda aparentei simplități a implementării, nu este întotdeauna posibil să aplicați acoperirea uniform și frumos dintr-o cutie de pulverizare acasă.

Contra:

• Dacă vrei să faci un tort în două tonuri, pictându-l pe jumătate cu nuanțe diferite, va trebui să cumperi două conserve, ceea ce va crește semnificativ costul.
• Dacă nu plănuiai să coaci o a doua prăjitură în curând, amestecul rămas în conservă s-ar irosi pur și simplu.

Opțiunea nr. 2 – pensulă și burete

Caracteristica unică a glazurii catifelate pentru tort este textura sa. Există o tehnică care explică cum se creează o glazură catifelată similară cu cea catifelată clasică folosind o pensulă și un burete. Rezultatul va fi similar, dar este mai potrivită pentru decorarea torturilor și deserturilor mici, decât pentru un tort mare de ziua de naștere.

Algoritmul de aplicare pas cu pas:

1. Pregătiți masa pentru crearea unui strat de velur conform rețetei clasice.
2. Puneți prăjitura la congelator pentru 20-30 de minute (scoateți-o imediat înainte de a aplica glazura).
3. Mai întâi, acoperiți tortul cu un strat subțire de glazură, aplicând-o rapid cu o pensulă.
4. Dacă este necesar, puneți prăjitura la congelator pentru încă 10 minute.
5. Aplicați al doilea strat (de finisare) de glazură cu un burete, obținând textura caracteristică velurului.

Opțiunea nr. 3 – velur uscat (cu bucăți de ciocolată)

Da, textura acestui tort va diferi de tortul clasic de catifea acoperit cu picături mici de glazură, dar rezultatul este, de asemenea, destul de interesant și neobișnuit.

Reţetă:

1. Congelați ciocolata sau masa de ciocolată colorată.
2. Dați produsul congelat pe o răzătoare fină pentru a face așchiile cât mai mici posibil.
3. Nu este nevoie să răcești tortul înainte de a-l aplica! În schimb, glazura trebuie să fie moale și lipicioasă, astfel încât catifeaua uscată să adere bine.
4. Aplicați stratul de acoperire temeinic (așchiile în exces vor cădea pur și simplu).

Dacă aveți experiență în prepararea prăjiturilor catifelate, vă rugăm să împărtășiți sfaturile utile pentru aspiranții cofetari în comentariile de mai jos.