Cum se lipește un model de napolitană pe mastic

Imprimarea color cu cerneluri comestibile câștigă rapid popularitate, permițându-vă să dați viață oricărei idei de design pentru desert. Astăzi, vom discuta despre cum să aplicați corect un design de napolitană pe fondant și alte straturi de acoperire, despre tehnologiile utilizate pentru fixarea imaginilor și cum să evitați greșelile care pot strica aspectul desertului.

Noțiuni de bază despre imprimare

• Hârtie de napolitană Este fabricat din amidon și făină de orez, deci este fără gust și fără miros. Aceste foi subțiri, destul de fragile (se rup când sunt îndoite). Din cauza translucidității materialului, modelele par mai puțin vibrante și contrastante. Termenul de valabilitate al modelelor imprimate pe hârtie de napolitană este de șase luni, dar în practică, cofetarii recomandă depozitarea acestor decorațiuni nu mai mult de trei luni.
• Hârtie de zahăr Este o foaie subțire de pastă de zahăr albă (sau colorată) întinsă într-un mediu industrial, conferindu-i o aromă dulce distinctă și o aromă plăcută de vanilie. Aceste imagini sunt mai groase, dar baza este mai puțin fragilă, permițând curbe ușoare (de exemplu, atunci când se plasează un model pe marginea unui tort). Termenul de valabilitate al imaginilor imprimate pe hârtie de zahăr este de o lună, dar experiența arată că acasă, astfel de imagini se usucă în decurs de o săptămână.

La producerea de imagini pentru vânzare, ambele tipuri de hârtie sunt întărite suplimentar în partea de jos cu un suport acrilic transparent, ceea ce asigură că folia nu va fi deteriorată în timpul transportului.

Algoritm universal

Pentru a lipi o imagine finită pe un tort sau pe un decor, urmați această procedură generală:

1. Decupați modelul de-a lungul conturului cu o foarfecă ascuțită, fără a-l scoate de pe suportul transparent.
2. Îndepărtați imaginea de pe suport.
3. Dacă lucrați cu un model de napolitană, asigurați-vă că aplicați gel decorativ pe partea inferioară; acesta va proteja împotriva umezelii (nu este nevoie să acoperiți desenele și inscripțiile aplicate pe hârtia de zahăr).
4. Transferați cu grijă imaginea pe suprafața pregătită.
5. Îndreptați decorul (perforați orice bule de aer, dacă este necesar).
6. Imaginile din napolitane trebuie acoperite suplimentar cu un strat de gel transparent; acest lucru va face imaginea mai luminoasă și o va proteja de influențele externe.

Caracteristici ale lucrului cu diferite acoperiri

Pentru a transfera corect decorațiunile imprimate cu cerneluri comestibile pe un tort sau un decor, este necesar să se țină cont de o serie de caracteristici specifice care există atunci când se lucrează cu diferite straturi de acoperire.

Mastic

Să începem cu modul de lipire a unei imagini de napolitană pe fondant. Aceasta este cea mai ușoară și mai convenabilă metodă, pe care o puteți folosi pentru a decora un tort acoperit cu fondant sau pentru a realiza diverse decorațiuni din bețișoare.

Sfaturile cofetarului:

• faceți topperele în avans (ideal cu 2 zile înainte de decorarea tortului);
• Este mai bine să aplicați imagini pe mastic moale proaspăt;
• Pentru lipirea masticului și a hârtiei alimentare, cel mai bine este să folosiți gel decorativ;
• Cel mai bine este să uscați produsele plasându-le sub o presă sub formă de carte mică (timpul de uscare depinde de grosimea stratului de mastic și poate varia de la câteva ore la 1,5 zile);
• Topperiile monocrome nu trebuie acoperite cu gel, dar rețineți că în acest caz marginile se vor ondul ușor și este necesar să modelați topperii cu ceva pentru a crea o suprafață netedă;
• Este încă mai bine să acoperiți suplimentar imaginile color cu un strat protector de gel transparent.

Acum haideți să vorbim despre cum să folosim o imagine de napolitană pentru un tort acoperit cu fondant.

Sfaturile cofetarului:

• Dacă imaginea acoperă întreaga suprafață a tortului, folosiți modele pe napolitane groase, sunt mai ușor de lucrat cu ele;
• transferați imaginea pe masticul uscat;
• Îl poți lipi în același mod ca pe toppers (decorgel sau opțiuni alternative);
• Dacă imaginea este plină de culoare (de exemplu, o fotografie), este mai bine să o acoperiți suplimentar cu un strat transparent de gel.

Pentru mai multe informații despre cum să plasați o imagine de napolitană pe un tort fără a o deteriora în timpul procesului de transfer, urmăriți acest videoclip:

Înveliș cremos

Cel mai bine este să nivelezi un tort pentru imprimarea foto cu acoperiri precum:

• cremă de unt;
• cremă proteică;
• cremă de brânză cu unt;
• soiuri groase de cremă bogată de ciocolată.

Dar dacă rețeta necesită un alt tip de topping? Cum poți folosi o decorațiune precum un model de napolitană pe un tort acoperit cu frișcă sau smântână?

În acest caz, cofetarii recomandă:

• Așezați modelul pe crema perfect nivelată și bine uscată;
• faceți un strat subțire suplimentar de cremă, care este sigur pentru hârtia de napolitană;
• aplicați imaginea pe o foaie de mastic, apoi pictați decorul pe suprafața tortului;
• acoperiți generos spatele modelului cu gel (stratul va servi ca izolație suplimentară față de umiditatea prezentă în cremă);
• folosiți imagini pe o bază groasă de napolitană.

Ciocolată, ganache, glazură

Puteți plasa cu ușurință o fotografie pe hârtie groasă de orez peste ciocolată sau o glazură de unt și ciocolată (fără cremă). În acest caz, nici măcar nu trebuie să acoperiți spatele modelului cu gel; pur și simplu lipiți-l pe stratul încă umed, aplicând doar un strat protector superior de gel. Totuși, rețineți că, fără un strat special, imaginea se poate întinde.

Izomalt

Un alt material utilizat pe scară largă în realizarea decorurilor pentru tort și decorare.

Dacă doriți să realizați aceste acadele transparente cu mesaje sau imagini pentru copii, pentru o sărbătoare, urmați aceste instrucțiuni pas cu pas:

1. Topiți izomalțul prin încălzirea acestuia într-o cratiță la 180°C.
2. Răciți amestecul la 120°C pentru a evita deteriorarea covorașului de silicon și a imaginii în sine.
3. Așezați imaginea decupată, scoasă de pe suport, cu fața în jos pe covorașul de silicon.
4. Puneți cantitatea necesară de izomalt peste hârtia de napolitană.
5. Fixați bățul în masă.
6. Lăsați acadeaua să se întărească înainte de a o ridica de pe covoraș.

Sfaturi utile

De asemenea, merită să ne amintim că imaginea de pe hârtie de napolitană poate fi deteriorată dacă:

• manipulați foaia de napolitană cu mâinile ude în timp ce lucrați (purtați mănuși când faceți totul);
• folosiți unt de cacao topit ca strat (untul iese adesea la suprafață, iar când se întărește, amestecul formează cocoloașe);
• Tortul finit va fi afectat de schimbările bruște de temperatură în timpul depozitării sau transportului (se va forma umezeală, pot apărea bule sub imagine);
• prăjitura va fi păstrată prea mult timp înainte de servire (claritatea și culoarea imaginii se pot pierde);
• Uneori, marginile imaginilor se pot ondulează în timpul procesului de uscare, așa că este mai bine să le acoperiți imediat cu modele crem sau cu o ramă de mastic.

Caracteristicile hârtiei de napolitană sunt demonstrate mai detaliat în aceste videoclipuri: