Cum să faci cremă de unt neagră pentru tort: ​​o rețetă pas cu pas

Moda deserturilor negre este relativ nouă, dar tendința s-a dovedit atât de persistentă încât, de aproape 10 ani, cofetarii perfecționează tehnici pentru obținerea unei nuanțe de negru intens pentru glazurile de tort și decorațiunile deserturilor. Astăzi, vom explica în detaliu cum se prepară o glazură neagră frumoasă, delicioasă și sigură pentru tort și vom oferi, de asemenea, o rețetă simplă, pas cu pas, pentru colorarea glazurii și prepararea unei glazuri negre fără coloranți chimici.

Caracteristici de acoperire

Torturile negre arată incredibil de impresionante și festive, dar cele făcute la comandă sunt destul de scumpe (în principal datorită interesului crescut pentru această opțiune de design).

Firește, gospodinele care au deja experiență în crearea de deserturi originale de casă se întreabă cum să facă acasă un tort negru atât de frumos.

Bucătarii disting trei moduri de a decora astfel de deserturi, în funcție de stratul de acoperire folosit:

1. cremă neagră pentru nivelarea tortului (un strat destul de gros, dar moale, care nu se întărește complet);
2. ganache de ciocolată neagră (vă permite să realizați cel mai subțire strat posibil, menținând în același timp o culoare neagră densă);
3. mastic negru (bună ca bază pentru decoruri complexe, deoarece își menține ferm forma).

Metode de colorare

Vă sugerăm să analizați în detaliu caracteristicile utilizării diferitelor metode de colorare și să alegeți ce colorant alimentar să utilizați.

Pigmenți (coloranți alimentari)

Dacă vrei să te asiguri că rezultatele utilizării pigmentului negru nu te vor dezamăgi, urmează aceste reguli simple:

1. Cumpărați doar pigmenți de înaltă calitate, cu eficiență dovedită. Coloranții liposolubili Sugarflair și Americolor s-au dovedit a fi cei mai buni, în timp ce vopselele de la mărci precum Creda, TOP-product și Rosdecor nu produc rezultatele dorite nici măcar atunci când adăugați cantități mari de colorant în cremă.
2. Alegeți colorantul în funcție de compoziția glazurii. Pentru ganașurile cu unt și ciocolată, precum și pentru majoritatea glazurărilor, pigmenții solubili în ulei sunt ideali.
3. Urmați cu strictețe instrucțiunile de utilizare. Nu depășiți concentrația de colorant.
4. Când pregătiți amestecul, asigurați-vă că lăsați colorantul să se activeze. De obicei, acest lucru durează aproximativ 30 de minute.
5. Dacă nu ești sigur de proprietățile colorantului, folosește cremă de ciocolată (sau și mai bine, ganache de ciocolată neagră) în loc de ciocolată deschisă la culoare, deoarece aceasta va rezulta într-o culoare mai intensă.
6. Pentru a aplica stratul cel mai subțire posibil, utilizați o aerografă cu diametrul duzei de 0,3-0,5 mm.

Cărbune de bambus

Cărbunele de bambus are o gamă largă de utilizări. Poate fi folosit nu doar pentru a colora cremă sau glazură, ci și baze de prăjituri, pandișpan, aluat de brioșe și aluat de chifle.

Beneficii de utilizare:

• lipsa gustului și a mirosului;
• colorare frumoasă și culoare neagră intensă;
• consum 2-4 grame la 100 grame de cremă (în funcție de compoziție).

Brutarii începători se întreabă adesea dacă cărbunele activ poate înlocui cărbunele de bambus. Brutarii experimentați sfătuiesc împotriva acestui lucru din trei motive:

• folosind o râșniță de cafea de uz casnic, nu veți putea obține gradul necesar de măcinare, iar carbonul nedizolvat vă va sfărâma dinții ca nisipul;
• rata de absorbție a cărbunelui activ este de câteva ori mai mare, ceea ce va afecta structura acoperirii;
• Datorită măcinării mai grosiere, cantitatea de cărbune care intră în organism cu o astfel de cremă va fi de câteva ori mai mare, ceea ce va crește probabilitatea unor efecte gastrointestinale nedorite.

Cacao alcalinizată (neagră)

O altă modalitate eficientă de a face glazură neagră pentru o prăjitură fără a utiliza coloranți chimici este adăugarea de cacao alcalinizată (neagră).

Înainte de a decide să vopsești crema cu cacao neagră, merită să știi următoarele:

• Acest înveliș este garantat că nu pătează limba;
• Pentru a colora o porție de cremă veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri de cacao;
• la concentrații mari, o astfel de acoperire poate avea un gust vizibil amar;
• Pudra a funcționat bine în combinație cu crema de brânză, dar crema de unt a devenit prea poroasă atunci când am adăugat o cantitate mare de cacao.

Rețete populare

Așadar, ați aflat despre cele trei metode cele mai populare pentru colorarea glazurii de tort. Acum, haideți să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a obține glazura neagră a tortului folosind fiecare metodă.

Ganache de ciocolată cu colorant pudră

Preparare:

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă și frământați până obțineți o masă omogenă.
2. Adăugați untul, topiți-l și amestecați până la omogenizare.
3. Adăugați 2,5 grame de colorant pudră în amestec și amestecați bine până se dizolvă complet.
4. Adăugați smântâna și amestecați până când compoziția devine omogenă.
5. Temperatura de lucru pentru ganache-ul negru pe ciocolată este de 28℃.
6. Tot ce rămâne este să aplici glazura pe tort.

Cremă de brânză cu cărbune de bambus

Preparare:

1. Bateți untul înmuiat cu un mixer timp de aproximativ 7 minute.
2. Adăugați zahăr pudră și amestecați cu un mixer până la omogenizare.
3. Adăugați crema de brânză în amestec și bateți până obțineți o cremă fină.
4. Separați 100 de grame de cremă (restul poate fi folosit pentru glazurarea tortului și nivelarea grosieră) și adăugați 3 lingurițe cu vârf de cărbune de bambus. Amestecați bine și lăsați la temperatura camerei timp de 20-30 de minute pentru a obține o culoare mai intensă.
5. Hai să decorăm tortul.

Cremă de brânză cu cacao neagră

Preparare:

1. Folosim cea mai comună cremă de brânză (detaliată) rețetă de cremă de brânză cu smântână (disponibil pe site-ul nostru). Pentru a prepara glazura neagră, veți avea nevoie de 3-4 linguri.
2. Adăugați cacao în cremă, câte o linguriță pe rând, și amestecați.
3. Dacă pudra nu se dizolvă bine în cremă, o puteți dilua mai întâi într-o linguriță de apă.
4. Aceasta va fi culoarea după adăugarea a 1 linguriță.
5. Așa arăta crema după ce am adăugat 1,5 linguri de pudră.
6. Tot ce rămâne este să lăsați amestecul să atingă saturația maximă (15-20 de minute) și să decorați tortul.

Velur negru

Preparare:

1. Topiți ciocolata și untul de cacao separat.
2. Combinați ingredientele topite, adăugați colorant alimentar negru liposolubil (conform instrucțiunilor producătorului) și amestecați amestecul.
3. Temperatura de lucru a catifelei este de 34-38°C. Aplicați stratul de acoperire folosind un pistol de pulverizare special cu o duză de 0,3-0,5 mm pe o suprafață netedă și complet răcită a tortului (cel mai bine este să congelați tortul înainte de a pulveriza catifeaua).
4. Catifeaua trebuie aplicată în cel mai subțire strat posibil, așa că mai întâi trebuie să nivelezi tortul cu cremă, care va fi, de asemenea, vopsită în negru.

Idei de decorare a tortului negru

Acum știi cum să faci glazura neagră perfectă pentru tort în trei moduri diferite. Tot ce mai rămâne este să găsești o modalitate uimitoare de a-ți decora desertul.

Elementele de design aurii și argintii sau literele cu sclipici comestibil, ca în aceste fotografii, arată foarte bogat pe un fundal negru.

Combinația dintre o bază neagră perfectă și fructe de pădure, fructe sau citrice multicolore strălucitoare arată nu mai puțin luxoasă.

Florile delicate de orice nuanță vor arăta, de asemenea, strălucitoare și impresionante pe o suprafață neagră.