Care este modul corect de uscare a glazurii: la temperatura camerei sau în cuptor?

Glazura proteică este cel mai bun material pentru decorarea turtei dulci. Este ușor de vopsit, netedă, strălucitoare și își păstrează perfect forma. Cu toate acestea, mulți bucătari amatori și cofetari începători nu știu cum să usuce corect glazura pe fursecuri sau turtă dulce. Drept urmare, fursecurile devin lipicioase, iar modelul se scurge sau se crăpă.

În acest articol, voi explica cum se aplică glazură uscată acasă și voi aborda greșelile frecvente care o împiedică să se întărească. Urmați aceste informații, iar fursecurile dumneavoastră de turtă dulce vor arăta întotdeauna impecabil.

Cât durează să se usuce glazura de turtă dulce?

Timpul de uscare pentru glazura de turtă dulce poate varia de la 10 minute la 2-3 ore. Depinde întotdeauna de o serie de factori diferiți. Cei mai importanți sunt următorii:

• ConsistențăCu cât glazura este mai groasă, cu atât se usucă mai repede. Există trei consistențe principale ale glazurii: pentru umplere, pentru căptușire și pentru lipirea pieselor. Prima dintre acestea se usucă mai lent decât celelalte.
• TemperaturăCu cât temperatura este mai mare, cu atât glazura de pe fursecuri sau turtă dulce se va usca mai repede. Acesta este motivul pentru care cofetarii usucă adesea produsele de patiserie acoperite cu glazură în cuptor.
• UmiditateCu cât umiditatea din cameră este mai mare, cu atât va dura mai mult până se va întări glazura de pe turta dulce.
• DimensiuneCu cât imaginea sau modelul de pe turta dulce este mai mare și mai voluminos, cu atât glazura va dura mai mult până se va întări.

Luați întotdeauna în considerare acești factori atunci când alegeți un loc sau o cameră pentru a usca turta dulce. La urma urmei, dacă omiteți chiar și unul dintre ei, ați putea calcula greșit timpul necesar pentru ca glazura să se întărească și fursecurile să fie gata de utilizare. Să analizăm metodele de bază pentru uscarea glazurii.

Uscarea glazurii la temperatura camerei

Cel mai adesea, turta dulce acoperită cu glazură de bezea se usucă la temperatura camerei. Acest lucru poate dura de la 20 de minute până la câteva ore. Unii cofetari lasă turta dulce finită peste noapte. În acest timp, glazura se întărește complet și devine densă.

De obicei, fursecurile de turtă dulce conturate se usucă în 20-30 de minute la temperatura camerei. Acest lucru se datorează faptului că sunt decorate cu o glazură destul de groasă care se întărește rapid.

Dacă turta dulce sau fursecurile sunt complet acoperite cu glazură, este posibil să dureze între 1 și 3 ore să se usuce.

Dar dacă turta dulce are un design tridimensional sau un strat gros de glazură, este mai bine să o lăsați să se usuce peste noapte.

Cum se usucă rapid glazura în cuptor?

Dacă nu aveți timp sau dorința să așteptați ca glazura de pe fursecurile de turtă dulce să se întărească la temperatura camerei, le puteți usca la cuptor. Această metodă este mai rapidă decât precedenta. Unii cofetari remarcă, de asemenea, că această metodă de uscare conferă glazurii o strălucire frumoasă și distinctă.

Preîncălziți cuptorul la 50 de grade Celsius (122 de grade Fahrenheit). Cel mai bine este să folosiți modul de convecție. Așezați fursecurile decorate din turtă dulce pe o tavă de copt sau pe un grătar și coaceți-le în cuptor până când glazura se întărește complet. În timp Această procedură va dura între 10 și 30 de minute.

Fursecurile de turtă dulce cu glazură uscată trebuie scoase din cuptor cu mare grijă. După încălzire, vor deveni mai moi pentru o vreme și se pot rupe.

Video - Cele mai frecvente greșeli la uscarea glazurii

Ți-ai decorat fursecurile de turtă dulce cu glazură, dar aceasta nu se usucă, nu se crăpă și nu se îngălbenește? Asta înseamnă că ai făcut una dintre greșelile frecvente atunci când prepari sau folosești glazură de bezea. Pentru a înțelege cauzele și a preveni astfel de probleme în viitor, îți sugerez să vizionezi acest videoclip.

În acest videoclip, un cofetar modern experimentat explică cele mai frecvente 5 greșeli făcute atunci când se lucrează cu glazură. Datorită acestui videoclip, chiar și un cofetar începător poate prepara cu ușurință glazura perfectă de bezea și poate decora impecabil turtă dulce sau fursecuri de turtă dulce cu ea.

De ce nu se întărește glazura de pe fursecurile de turtă dulce?

Aceasta este o întrebare pe care și-o pun multe gospodine și cofetari atunci când abia încep să folosească glazura. Se pare că au urmat rețeta perfect, au aplicat glazura corect și au lăsat-o să se usuce... dar tot nu se întărește, rămâne lipicioasă sau se scurge. Care ar putea fi problema? Să analizăm cele mai frecvente greșeli care pot duce la această problemă.

Consistență incorectă

Glazura pentru decorarea fursecurilor de turtă dulce nu trebuie să fie nici prea groasă, nici prea lichidă. Folosiți întotdeauna o rețetă de glazură dovedită și respectați cu strictețe toate proporțiile specificate. Glazura prea lichidă își va păstra slab forma, nu se va întări și uneori chiar se va scurge. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți oricând ajusta consistența adăugând zahăr pudră și câteva picături de suc de lămâie.

Multă vopsea

Glazura poate fi ușor colorată în orice nuanță. Totuși, rețineți că colorantul alimentar lichid sau în gel schimbă consistența glazurii. Aceasta devine mai subțire și durează mai mult să se usuce. Dacă exagerați cu colorant alimentar, glazura s-ar putea să nu se întărească și să rămână lipicioasă.

Albușurile de ou sunt bătute prea mult sau prea puțin.

Albușurile de ou pentru glazură trebuie bătute ușor până se formează bule. Cel mai bine se face acest lucru cu un tel sau un mixer (la viteză mică). Dacă bateți prea mult albușurile de ou sau nu le bateți deloc, consistența și structura glazurii vor fi nepotrivite. Nu va adera bine la turta dulce și s-ar putea să nu se lege deloc.

Umiditate ridicată

Într-o cameră cu umiditate ridicată, glazura va dura prea mult să se usuce sau nu se va întări deloc. Din același motiv, fursecurile de turtă dulce nu ar trebui păstrate la frigider, deoarece glazura pur și simplu se va umezi.

Stratul de glazură este prea gros

Dacă trebuie să aplici un strat gros de glazură sau un model tridimensional pe turta dulce, cel mai bine este să o faci treptat, permițând fiecărui strat să se usuce. În acest fel, dulciurile se vor usca mai repede și vor ieși foarte îngrijite și frumoase.

Lucrul cu glazura necesită atenție la detalii, precizie și răbdare. Acordă-ți timp, abordează fiecare pas cu atenție și lucrează întotdeauna într-o dispoziție pozitivă și cu siguranță vei reuși.