Crema de brânză este una dintre cele mai populare rețete printre cofetari, îndrăgită atât de profesioniști, cât și de începători. Acest lucru se datorează gustului său excelent și versatilității sale în prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie. În plus, prepararea cremei de brânză este destul de simplă, dar chiar și așa, uneori se pot întâmpla greșeli.

6 greșeli frecvente care împiedică funcționarea cremei de brânză

Prepararea cremei, la fel ca alte ingrediente de cofetărie, implică nuanțe legate de proces și tehnologia de gătire. Pentru a obține consistența potrivită, este important să selectați ingredientele potrivite, să le amestecați în ordinea corectă și să urmați instrucțiunile corecte. Există mai multe greșeli frecvente atunci când preparați cremă.

Cremă aleasă greșit

Crema de brânză are o compoziție destul de simplă. Există o rețetă de bază, care este completată cu anumite ingrediente, la discreția cofetarului. Cu toate acestea, chiar și un ingredient ales greșit poate strica întreaga structură. Pentru crema de brânză cu frișcă, folosiți doar un produs cu un conținut de grăsime de 33-35%. Mai puțină grăsime va face ca crema de brânză să nu-și mențină forma, deoarece frișca pur și simplu nu se va bate. O cremă de brânză lichidă se obține folosind Shantipak. Pentru acest tip de cremă de brânză, cel mai bine este să alegeți cremă de brânză precum Parmalat sau Petmol.

De ce nu funcționează crema de brânză - fotografie

Ulei selectat greșit

Pentru a prepara cremă de brânză cu unt, alegeți un produs de înaltă calitate cu un conținut de grăsime de 82,5%, acesta fiind considerat conținutul tipic de grăsime pentru unt. Acesta este un indicator al unui produs natural, deoarece untul cu un conținut mai scăzut de grăsime conține o cantitate semnificativă de apă. Dacă folosiți unt cu conținut scăzut de grăsime, produsul final va fi mai puțin pufos, mai puțin aerat sau nu va avea deloc consistența dorită, iar crema de brânză se va separa, necesitând îngroșare imediată.

Cremă de brânză greșită

Crema de brânză este baza acestei rețete. Este o alegere versatilă pentru umplerea cremei, pentru netezirea și pentru cheesecake. Gustul cheesecake-ului în sine depinde în mare măsură de această alegere. Prin urmare, crema de brânză ar trebui să aibă o compoziție bună, obținută din produse de origine animală. Substanța uscată ar trebui să conțină în jur de 60% grăsime, iar produsul finit ar trebui să aibă cel puțin 28%.

Crema de brânză în sine ar trebui să aibă o consistență groasă, fină și fără cocoloașe. Acest produs va produce ulterior o cremă de brânză bine preparată, cu textura dorită. Crema de brânză ar trebui să fie doar naturală; nu poate fi înlocuită cu un produs din brânză.

Mixare lungă

Aceasta este o greșeală frecventă în rândul cofetarilor începători, care cred că o batere mai lungă va duce la o consistență mai bună a cremei de brânză. În realitate, acest principiu nu funcționează atunci când se prepară glazură de cremă de brânză. Este ușor să batem prea mult crema de brânză, ceea ce face ca structura acesteia să devină instabilă și forma ei să nu mai reziste. Baterea excesivă are ca rezultat o consistență lichidă sau un produs care se separă.

Diferența de temperatură a ingredientelor

Această problemă este tipică atunci când crema de brânză cu unt face bule sau se separă. Când este amestecată cu brânză excesiv de rece, consistența produsului poate fi afectată, provocând formarea de bule și cocoloașe, iar crema se separă.

Rețetă selectată greșit

Există numeroase rețete pentru prepararea glazurii de cremă de brânză: folosind unt, smântână, pentru decor, pentru netezire și așa mai departe. Diferențele dintre rețete necesită proporții diferite de ingrediente. Pentru a evita alegerea rețetei greșite, cel mai bine este să utilizați surse de încredere care oferă rețete. De asemenea, este o idee bună să vizionați videoclipuri cu glazură de cremă de brânză pentru a vă face o idee vizuală și vizuală despre specificul rețetei.

Ce trebuie să faci dacă brânza cremoasă iese lichidă

Uneori, crema de brânză nu se îngroașă, iar consistența ei rămâne lichidă. În acest caz, ar trebui să încercați să salvați crema folosind opțiuni de îngroșare. Următorii factori pot face ca crema de brânză să nu se îngroașe corespunzător:

  • selecția de ingrediente de calitate inferioară;
  • frișcă lungă (tipic pentru acele situații în care rețeta este preparată cu frișcă).

Pentru a obține o cremă de brânză stabilă, ar trebui să alegeți inițial o cremă de brânză cu conținut ridicat de grăsime. Începătorii ar trebui să bată frișca folosind un mixer la viteză mică pentru perioade scurte de timp. Totuși, dacă au apărut deja probleme, puteți încerca să îngroșați crema folosind următoarele metode:

  1. Folosind gelatină. Acest lucru va ajuta la îngroșarea semnificativă a cremei. Pentru a face acest lucru, înmuiați gelatina în puțină apă. Apoi, dizolvați-o și amestecați-o cu o cantitate mică de cremă, apoi adăugați-o la bază. Apoi, bateți crema la viteză minimă cu un mixer și refrigerați consistența rezultată timp de o jumătate de oră.
  2. Folosind amidon de porumb. Pentru a face acest lucru, dizolvați o lingură cu vârf în apă. Apoi, începeți să bateți frișca la viteză mică cu un mixer și turnați amidonul preparat diluat cu apă. Bateți consistența rezultată timp de 2-3 minute. După aceea, răciți ușor frișca, apoi folosiți-o pentru prăjituri sau brioșe.
  3. Folosind un agent de îngroșare a cremei. Poate fi achiziționat de la un magazin alimentar obișnuit. Instrucțiunile de utilizare detaliază modul de diluare a agentului de îngroșare pentru a corecta consistența lichidă a glazurii. Acest agent de îngroșare acționează rapid. Glazura este potrivită atât pentru nivelarea și asamblarea ulterioară a tortului, cât și pentru crearea de toppinguri pentru cupcakes.

Folosind aceste metode, puteți încerca să îngroșați crema de brânză, evitând în același timp să fie prea lichidă.

Dacă crema de brânză s-a separat

O cremă cu o consistență greșită se poate separa dacă nu se respectă tehnicile corecte de preparare. Crema în sine se formează sub formă de emulsie. Când se separă, apa și grăsimile se separă, iar emulsia este distrusă. Drept urmare, utilizarea unei astfel de creme este periculoasă, deoarece apa eliberată devine un mediu propice pentru bacterii. Soluția la această problemă este restaurarea emulsiei. Fiecare tip de cremă de brânză, fie că este făcută cu unt sau cu cremă, are propriile reguli specifice pentru corectarea acestui lucru.

Pe petrol

Separarea cremei de brânză în timpul baterii apare din cauza diferențelor de temperatură dintre ingrediente sau a bătăii excesive. Pentru a păstra crema separată, încălziți bolul mixerului cu un uscător de păr. Apoi, bateți amestecul rezultat la viteză mică până când se formează o pastă omogenă. Totuși, dacă începe să se formeze zer, crema de brânză nu va mai putea fi refăcută.

Ce trebuie să faceți dacă brânza cremoasă cu untul s-a separat - fotografie

Pe cremă

Crema poate fi reconstituită folosind amidon. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de apă și încorporați pudra. Apoi, turnați amidonul preparat în cremă și continuați să mixați timp de câteva minute, până când amestecul capătă o consistență uniformă.

Ce trebuie să faceți dacă brânza cremoasă s-a separat - fotografie

Alte probleme cu crema de brânză

Pe lângă problemele descrise mai sus, există și alte complicații care pot apărea la prepararea cremei de brânză. Principalele provocări includ următoarele.

Are un gust amar

Crema de brânză poate avea un gust amar dacă se folosește prea multă vanilină. De obicei, se folosește zahăr vanilat în schimb, deoarece acesta poate strica cu ușurință gustul dulce al cremei de brânză. Puteți încerca să remediați acest lucru adăugând zahăr pudră sau fructe dulci, cum ar fi căpșunile sau bananele. Cu toate acestea, dacă folosiți prea multă vanilină, gustul amar al cremei de brânză nu va fi corectat.

Face bule

Dacă brânza cremoasă începe să facă bule, este posibil să fi fost introdus aer în timpul mixării. Această problemă poate fi rezolvată prin amestecarea cremei de brânză mai încet și mai uniform. De asemenea, puteți încerca să neteziți crema de brânză care face bule cu o spatulă. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină cremă de brânză în cavitatea rezultată și apoi neteziți-o cu o spatulă.

Ce trebuie să faci dacă brânza cremoasă face bule - fotografie

Noduli

Cocoloașele sunt o altă problemă frecventă atunci când se prepară crema de brânză. Acestea pot strica serios aspectul preparatului finit, așa că formarea lor trebuie prevenită în timpul gătirii. Cocoloașele se pot forma din cauza diferențelor mari de temperatură dintre ingrediente, a untului de calitate slabă sau a brânzei de calitate slabă. De asemenea, se pot forma cocoloașe în timpul netezirii, dacă consistența nu este amestecată suficient de bine.

Ce trebuie să faci dacă brânza cremoasă iese cu grunjoase - fotografie

Concluzie

Glazura de cremă de brânză este o modalitate sofisticată de a decora deserturile. Este destul de ușor de preparat dacă respecți tehnica și proporțiile corecte. De asemenea, este important să alegi rețeta potrivită, una în care ingredientele se completează bine și se amestecă în proporțiile potrivite. Chiar dacă consistența cremei este nepotrivită, poți oricând încerca să o îmbunătățești cu diverse trucuri, potrivite atât pentru glazurile pe bază de unt, cât și pentru cele pe bază de cremă.

Începătorii ar trebui să încerce mai întâi să lucreze cu cremă de unt, deoarece este considerată mai simplă și mai ușor de preparat. Cofetarii mai experimentați pot crea deserturi cu cremă, creând o aromă cu adevărat bogată pentru preparatele lor.