Tort Medovik: O rețetă clasică pas cu pas din epoca sovietică

Etapa 1 – prepararea aluatului de choux cu miere.

Spargeți 2 ouă într-o cratiță înaltă (țineți cont că aluatul va trebui încălzit pe aragaz atunci când alegeți o cratiță). Adăugați un praf de sare și 220 de grame de zahăr și bateți cu un mixer până când ouăle formează o spumă pufoasă.

Din moment ce albușurile și gălbenușurile sunt batute împreună, nu vă așteptați să se formeze vârfuri tari (acest lucru nu este necesar, deoarece facem o aluat de choux cu miere, nu un pandișpan). Spuma va fi voluminoasă, dar fină, ca în fotografie.

Adăugați 100 de grame de unt înmuiat și 2 linguri de miere în amestecul de ouă.

Nu este recomandat să înlocuiești acest ingredient cu produse alternative (nenaturale), deoarece mierea din această rețetă este un agent de dizolvare natural pentru bicarbonatul de sodiu. Dacă nu găsești acest ingredient, cel mai bine este să cauți alte rețete de prăjituri care nu necesită miere sau să folosești oțet pentru a dizolva bicarbonatul de sodiu.

Puneți recipientul pe aragaz și încălziți încet, până când ajunge la fierbere, amestecând constant.

Luați baza de aluat preparată de pe foc și adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu.

În timpul procesului de amestecare, bicarbonatul de sodiu va reacționa cu mierea. Amestecul se va deschide la culoare și va crește în volum.

După ce ați lăsat spuma să se așeze puțin, începeți să adăugați făina cernută în prealabil, în părți, frământând aluatul cu o spatulă.

Când aluatul devine suficient de gros, continuați să-l frământați pe suprafața de lucru cu mâinile, obținând o consistență moale, dar uniformă.

Împărțiți aluatul finit în 10 bucăți, acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de 1 oră.

Pasul 2 – coaceți prăjiturile.

Luați prima bilă de aluat bine răcită și întindeți-o pe o bază înfăinată, formând o prăjitură subțire de dimensiunea dorită (noi avem un inel cu diametrul de 20 cm).

Înțepați stratul de prăjitură gros cu o furculiță pentru a preveni ca aluatul să facă prea multe bule în timpul coacerii.

Nu îndepărtați resturile de aluat, ci mai degrabă dați-le deoparte și coaceți-le împreună cu prăjitura. Le vom folosi pentru a decora prăjitura finită.

Dacă nu aveți cuptor, puteți chiar să faceți fursecurile într-o tigaie, prăjindu-le până se rumenesc pe o parte și apoi pe cealaltă.

Puteți face fursecurile în avans, deoarece se păstrează bine învelite în folie alimentară, chiar și fără a fi refrigerate. Am discutat anterior cum și cât timp se pot păstra fursecurile cu miere.

Mărunțiți resturile răcite cu un sucitor sau un blender până obțineți firimituri crocante.

Pasul 3 – Preparați crema cu smântână pas cu pas.

Puneți într-un bol 250 de grame de unt înmuiat la temperatura camerei și 200 de grame de zahăr pudră.

Bateți cu un mixer timp de aproximativ 5 minute până când compoziția este pufoasă și ușoară.

Adăugați 300 de grame de smântână în amestec, în părți, amestecând crema până devine omogenă.

Rezultatul ar trebui să fie o umplutură delicată și delicioasă de smântână, precum cea folosită pentru a prepara clasica prăjitură „Medovik” în perioada sovietică. Are o aromă ușor acrișoară și se potrivește perfect cu aroma bogată de miere a straturilor de prăjitură.

Pasul 4 – Asamblarea tortului.

Întindeți crema uniform peste straturile de tort, lăsând puțină cât să acopere marginile.

Acoperiți marginile vasului de servire cu folie alimentară sau hârtie de copt. Puneți o cantitate mică de glazură în centru pentru a fixa baza primului strat de tort.

Așezați prăjiturile una peste alta, întinzând crema peste fiecare într-un strat uniform.

Când toate straturile de tort sunt așezate una peste alta, acoperiți lateralele tortului cu cremă.