Tort Sacher: O rețetă clasică austriacă pas cu pas

Pasul 1 – preparați pandișpanul cu unt și ciocolată.

Înainte de a pregăti aluatul, topiți 150 de grame de ciocolată neagră. Puteți face acest lucru în intervale scurte de timp la cuptorul cu microunde sau la bain-marie.

Combinați 150 de grame de unt moale, 75 de grame de zahăr (jumătate din porție) și 8-10 grame de zahăr vanilat.

Bateți untul cu un mixer de mână la viteză maximă timp de 4-5 minute, până se formează o masă albă pufoasă, așa cum se arată în fotografie.

Adăugați 6 gălbenușuri de ou în unt (vom avea nevoie de albușuri mai târziu). Adăugați gălbenușurile pe rând, batând de fiecare dată până se omogenizează.

Adăugați ciocolata neagră topită, răcită aproape la temperatura camerei, în amestec. Bateți cu un mixer până obțineți o compoziție omogenă.

Cerneți împreună 150 de grame de făină și 1 linguriță de praf de copt.

Bateți cu un mixer la viteză mică până se formează o masă moale și omogenă.

Puneți 6 albușuri de ou și un praf de sare într-un bol. Bateți cu un mixer până când compoziția devine pufoasă și pufoasă.

Adăugați treptat restul de 75 de grame de zahăr peste albușuri, continuând să bateți până se formează vârfuri tari.

Adăugați albușul de ou bătut peste baza de unt în două etape, amestecând bine aluatul cu o spatulă de fiecare dată până când compoziția devine complet omogenă.

Transferați aluatul într-o tavă pregătită cu diametrul de 22-24 cm.

Timpul de coacere va varia în funcție de cuptorul dumneavoastră, așa că asigurați-vă că verificați cu o scobitoare de lemn dacă prăjitura este coaptă complet.

Lăsați biscuiții finiți să stea în tavă câteva minute, apoi scoateți-i și răciți-i pe un grătar.

Înainte de a asambla tortul, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea superioară convexă, nivelând pandișpanul și tăiați-l în două straturi de înălțime egală.

Pasul 2 – pregătiți impregnarea gemului.

Într-o cratiță, combinați 150 de grame de dulceață de caise cu pectină și 100 ml de apă. Aduceți la fierbere și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Dacă există cocoloașe, puteți face un piure cu un blender de imersie.

Înmuiați generos jumătatea inferioară a biscuiților cu sirop fierbinte.

Așezați a doua jumătate a gemului de caise peste stratul de jos înmuiat și întindeți-l într-un strat uniform pe întreaga suprafață cu o spatulă.

Așezați al doilea strat de tort de ciocolată și îmbibați-l bine cu impregnarea lichidă caldă.

Puneți prăjitura preparată la frigider timp de 15-20 de minute, astfel încât dulceața să devină mai groasă și să fie mai ușor să acoperiți suprafața cu glazură.

Pasul 3 – prepararea glazurii.

Topiți ciocolata la microunde sau la baie de apă.

Încălziți (fără a aduce la fierbere) 170 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 33%.

Combinați smântâna și ciocolata topită și mixați cu un blender de mână până obțineți o compoziție omogenă.

Drept urmare, ar trebui să obțineți o glazură elastică de ciocolată, ca în fotografie.

Pasul 4 – decorați tortul.

Așezați prăjitura, răcită în frigider, pe un grătar (acoperiți masa de sub grătar cu folie alimentară pentru a colecta excesul de glazură).

Acoperiți tortul cu glazură, turnând-o exact în centrul pandișpanului.

Puteți distribui uniform glazura pe laterale înclinând-o în direcția dorită împreună cu grătarul și agitând-o ușor.