Fiecare bucătar amator știe că un mixer (fie un mixer clasic de uz casnic, fie un mixer profesional cu suport) este excelent pentru a bate albușuri de ou, dar ce se întâmplă dacă trebuie să faci un desert fără unul? Astăzi, vom explora dacă poți bate albușurile de ou într-o spumă groasă folosind un blender de imersie și ce alte opțiuni există pentru a obține o spumă groasă de albuș de ou acasă, fără mixer.

Blender și varietățile sale

Pentru a înțelege dacă poți bate ouăle cu un blender în loc de un mixer, este important să înțelegi diferențele dintre diferitele tipuri de blendere și accesoriile disponibile pentru acest tip de echipament.

Blender staționar

Este un bol pe o bază, în partea inferioară a căruia se află cuțite.
Blender staționar
Scop: tocarea fructelor și legumelor (uneori gheață), prepararea smoothie-urilor sau cocktailurilor.

Nu veți putea bate albușurile de ou cu zahăr pentru o șarlotă, un pandișpan sau o bezea (până la o spumă groasă cu vârfuri) într-un astfel de dispozitiv, dar puteți amesteca cu ușurință ouă pentru o omletă, o cremă de tort, un tort de Paște (Kulich) sau alte produse de patiserie.

Blender cu imersie

Modelul clasic este alcătuit dintr-un mâner lung și un accesoriu cu lame rotative într-o carcasă protectoare.
Blender cu imersie
Scop: măcinarea fructelor și legumelor într-un piure omogen (modelele mai scumpe pot măcina carnea).

Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să batem albușurile de ou cu un blender clasic este „nu”, deoarece lamele sale sunt concepute pentru a îndeplini o funcție complet diferită și nu vor putea satura albușurile de ou cu oxigen, ceea ce produce în cele din urmă o spumă puternică și stabilă.

Modele universale

De obicei, acesta este un dispozitiv în care mânerul unui blender de imersie are un set întreg de atașamente diferite, prin schimbarea cărora gospodina poate efectua o mare varietate de sarcini.
Blender universal

Dacă blenderul tău este dotat cu un tel, îl poți folosi pentru a bate o cantitate mică de albușuri, exact ca și cum ai folosi un tel manual. Va dura mult mai mult decât dacă ai folosi un mixer, dar poți obține totuși un albuș frumos, bătut corespunzător, pentru pandișpan sau bezele.

Cum să bateți corect albușurile de ou cu un blender

Așadar, ne-am dat seama dacă este posibil să batem albușurile de ou cu un blender și știm că necesită un tel special. Acum, haideți să ne dăm seama cum să batem albușurile de ou și zahărul până obținem o spumă groasă folosind acest blender versatil.

Pentru a obține consistența corectă a spumei de albuș, este important să respectați proporțiile recomandate. Pentru bezea clasică, se recomandă utilizarea albușului și zahărului într-un raport de 1:2 (200 de grame de zahăr pentru fiecare 100 de grame de albuș).
Proteine ​​și zahăr pentru bezea - ​​raport
Important! Chiar și acasă, cel mai bine este să măsurați proteinele la grame, nu la bucată, cântărindu-le pe un cântar de bucătărie într-un recipient pre-cântărit.

Pentru a obține o bezea fermă și tare, mixați amestecul cu un tel suficient de mult timp. Timpul de mixare depinde de metoda de preparare:

Metoda de preparareTimp de biciuire
Mixer (manual sau planetar)5-6 minute
Blender cu tel10-20 de minute (în funcție de putere)
Tel de mânăpână la 30 de minute

Algoritmul acțiunilor:

  1. Separați albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu pătrundă nici măcar o cantitate mică de gălbenuș, altfel albușurile nu se vor bate spumă.Cum să bateți albușurile de ou cu un blender - pasul 1
  2. Puneți albușurile de ou într-un blender curat și uscat. Condimentați cu puțină sare și bateți până devin pufoase și spumoase.Cum să bateți albușurile de ou cu un blender - pasul 2
  3. Adăugați zahărul conform rețetei și continuați să bateți până obțineți consistența dorită a bezelei.Cum să bateți albușurile de ou cu un blender - Pasul 3

Tehnologia de batere a bezelei cu un blender de imersie este descrisă mai detaliat în acest videoclip:

Mulți bucătari amatori care au încercat să bată ouăle cu un blender cu un singur tel raportează că bezeaua nu iese suficient de groasă. Acest rezultat se datorează diferențelor semnificative dintre un blender de uz casnic de uz general și un mixer vertical, dintre care cele mai semnificative sunt:

  1. prezența unui singur tel, ceea ce nu permite atingerea intensității necesare de biciuire;
  2. Viteza de rotație a duzei este prea mare, ceea ce face ca procesul de biciuire să se desfășoare incorect.
De aceea poți face o bezea franțuzească simplă cu un blender cu un singur mixer. Pentru a face bezea elvețiană și bezea italiană Cu siguranță veți avea nevoie de un mixer destul de puternic (ideal unul planetar).

Metode alternative pentru baterea albușurilor de ou

Un tel de mână obișnuit sau două furculițe unite vor funcționa și pentru a coace un delicios pandișpan cu mere. Aceasta este rețeta pe care bunicile noastre o notau în caietele lor, deoarece pandișpanele și bezelele existau cu mult înainte ca primele mixere și blendere să apară în bucătărie.

Pentru mai multe informații despre cum se bat albușurile de ou cu un tel de mână, vizionați acest videoclip:

Tehnica de a bate albușurile de ou cu o furculiță este descrisă în detaliu în această clasă de master:

De asemenea, vă invităm să vă împărtășiți propria experiență în comentarii: este posibil să bateți ouăle până obțineți vârfuri elastice folosind un blender de imersie?

Citește și: