Trebuie unse tăvile de silicon pentru brioșe și alte tipuri de copt?

O tavă de copt din silicon este un instrument convenabil pentru prepararea unei varietăți de delicii: brioșe, brioșe, plăcinte, fursecuri, pâine, foi de prăjitură, chifle, caserole și alte produse de patiserie. Printre avantajele sale cheie se numără o conductivitate termică excelentă și un înveliș antiaderent. Siliconul, ca și alte materiale, are dezavantajele sale, dar acestea pot fi evitate prin utilizarea corectă. Există câteva considerații importante care îi preocupă pe mulți bucătari amatori: ar trebui unsă o tavă de silicon și care este cea mai bună modalitate de a face acest lucru.

Trebuie să lubrifiez înainte de fiecare utilizare?

Formele de silicon nu necesită de obicei ungere suplimentară. Acest lucru nu numai că poate pierde timp, dar poate și crește conținutul caloric al produsului finit. Căptușiți fundul formei cu hârtie de copt, folie de aluminiu sau forme de hârtie pentru brioșe, deoarece materialul va împiedica lipirea produselor de patiserie de margini.

Singura excepție de la această regulă o reprezintă suprafețele cu modele complexe sau striații. Cel mai bine este să lubrifiați aceste suprafețe o dată la două și să le clătiți bine pentru a îndepărta orice reziduuri alimentare.

Dacă încă vă îngrijorează faptul că mâncarea se lipește de marginile tigăii, pulverizați-le cu puțină apă rece înainte de a le turna.

Dacă alegeți să spălați mucegaiul în mașina de spălat vase sau să folosiți produse de curățare chimice pentru a curăța suprafața, va trebui să ungeți din nou întreaga suprafață interioară înainte de a o utiliza din nou.

Când se unge o formă de silicon

Chiar dacă siliconul este un material antiaderent, în unele cazuri tot trebuie uns. De obicei, matrițele de silicon sunt unse atunci când se lucrează cu materiale foarte lipicioase.

• Bezea

Oricine a încercat vreodată să facă acest amestec de jeleu aerisit știe cât de lipicios și de moale este. Prin urmare, dacă decideți să faceți bezele într-o formă de silicon, asigurați-vă că o ungeți bine și o presărați din abundență cu zahăr pudră. Altfel, amestecul de bezele se va lipi de formă, făcând imposibilă scoaterea ei.

• Bezea

Bezelele nu sunt la fel de lipicioase ca ele, dar sunt totuși destul de agățate. Așadar, dacă folosiți forme de silicon pentru a face bezelele, ungeți-le cu un strat subțire de unt și presărați-le cu zahăr pudră.

• Particularitățile lucrului cu ciocolată

Ciocolata nu se lipește de formele de silicon și se desprinde ușor. Totuși, dacă alegeți forme de silicon pentru a crea batoane sau forme de ciocolată, există câteva lucruri de luat în considerare:

• Mai întâi, înainte de prima utilizare, tratați matrița cu alcool și uscați-o bine;
• În al doilea rând, nu se recomandă spălarea formelor de silicon pentru ciocolată. Ștergeți-le pur și simplu cu o cârpă moale, fără scame.
• În al treilea rând, atunci când lucrați cu astfel de matrițe, nu se recomandă ștergerea/spălarea acestora cu bureți duri, deoarece acestea lasă zgârieturi pe matriță, ceea ce afectează ulterior aspectul produselor finite din ciocolată.

Silicon: Este dăunător sau nu?

Aceasta este probabil cea mai presantă întrebare care preocupă fiecare gospodină. Comoditatea este excelentă, estetica este pur și simplu minunată, dar dacă există un risc pentru sănătate, toate avantajele menționate mai sus sunt anulate. Ca să fim corecți, nici tigăile de sticlă, nici cele de metal nu au supraviețuit unui asemenea baraj de controverse de-a lungul vieții lor.

Cu cât folosim mai mult matrițe de silicon, cu atât mai multe argumente ridică adversarii lor înfocați. Între timp, chimiștii profesioniști afirmă cu autoritate că doar articolele de bucătărie alese necorespunzător pot fi dăunătoare sănătății. Desigur, astăzi puteți găsi matrițe de la producători fără scrupule care folosesc materii prime mai ieftine, cu diverși aditivi și coloranți de calitate inferioară. Apoi, în timpul procesului de încălzire, se dezvoltă un miros „chimic” neplăcut, iar impuritățile dăunătoare pot ajunge în organism.

Totuși, siliconul alimentar nu prezintă un astfel de pericol. Aceasta înseamnă că matrițele de înaltă calitate pot fi utilizate fără nicio problemă.

Cum să alegi o formă de copt din silicon

O gospodină care a decis să-și diversifice repertoriul culinar fără a se familiariza temeinic cu specificațiile aproximative ale „noilor locuitori ai bucătăriei” își va baza alegerea în principal pe aspect. Cu toate acestea, experții recomandă achiziționarea formelor de copt din silicon nu doar pe baza atractivității lor generale sau a dimensiunii și volumului adecvat, ci și luând în considerare câțiva factori mai importanți:

• Așa cum s-a menționat mai sus, un produs din silicon sigur este fabricat din material de calitate medicală. Acest lucru nu ar trebui dovedit de mențiunea producătorului pe etichetă, ci de prezența unui certificat de calitate. Numărul acestuia este listat în coloana „compoziție”, iar la cerere, vânzătorul trebuie să furnizeze certificatul consumatorului pentru verificare și autentificare.
• Cea mai ușoară modalitate de a determina calitatea unei matrițe de silicon este să o miroși. Un miros puternic de cauciuc, plastic sau alte substanțe chimice dure ar trebui să te avertizeze și să te descurajeze să o cumperi.
• Dacă ați cumpărat o formă fără parfum, dar începe să miroasă neplăcut atunci când este încălzită, nu o coaceți din nou: folosiți-o pentru a răci deserturi sau a congela gheață.
• O metodă suplimentară de verificare a calității care oferă un rezultat relativ fiabil: încercați să îndoiți articolul înainte de a-l cumpăra. Nu ar trebui să existe nicio urmă albă la îndoire.
• Dacă aveți îndoieli după efectuarea testelor de bază, înclinați-vă spre achiziționarea unui produs într-o nuanță neutră (deschisă): culorile acide se obțin folosind coloranți caustici care sunt dăunători organismului.
• Țara de origine nu contează; astăzi, atât Belarus, cât și SUA oferă o selecție bună, dar nu este recomandat să comanzi o grămadă de pe AliExpress, unde nimeni nu garantează silicon de înaltă calitate.

Pentru brioșe

Există mai multe varietăți ale acestui produs, în funcție de ceea ce va coace bucătarul:

• O formă mare pentru brioșe poate fi folosită pentru prăjituri de Paște dacă seamănă cu o găleată inversată sau pentru pandișpan înalt, în formă de inel, dacă are un știft central. Acestea sunt de obicei trapezoidale, cu un diametru de bază de 10-17 cm. Prețurile variază între 150 și 900 de ruble, în funcție de producător și dimensiune. Forme de brioșe de bună calitate de acest tip sunt disponibile de la Mayer & Bosh și Tescoma.
• Formele mici sunt concepute pentru brioșe și cupcakes. Au fundul plat și laterale plate sau ondulate. Diametrul lor variază de la 5 la 8 cm. Înălțimea lor este de până la 9 cm. Capacitatea lor, în general, nu depășește 150 ml. Cel mai accesibil este un set de 3 de la Mayer & Bosh pentru 160 de ruble sau de la Hors (Rusia) pentru 215 ruble.

O formă de brioșe poate arăta ca o foaie de hârtie cu mai multe buzunare cu fund rotund (adesea un număr par). Această opțiune este convenabilă deoarece produsele de patiserie nu se vor răsturna, deoarece toate elementele sunt ținute împreună. Cu toate acestea, unii bucătari amatori preferă brioșe mici individuale - acest lucru poate fi mai rentabil, deoarece puteți cumpăra orice cantitate doriți, în loc de loturi de 6, 8 sau 12 bucăți.

• Caserolă de varză: rețete cu fotografii
• Sistemul de slăbit Minus 60 al Ekaterinei Mirimanova
• Salată clasică de mimosa pas cu pas

Pentru prăjituri

Există două opțiuni: unele gospodine preferă să folosească forme de inimioare, stele, pești și așa mai departe. Acestea sunt convenabile pentru pandișpane mici, care se taie și se asamblează după ce baza s-a răcit. Pentru deserturile cu mousse, profesioniștii recomandă formele cu arc - aceste forme de tort din silicon au un aspect identic cu cele din metal, dar sunt mai ușor de utilizat. Cele mai bune opțiuni din aceste categorii sunt:

• Printre formele de copt cu arc, merită luate în considerare Lurch (de la 1499 ruble) și Bradex (de la 690 ruble). Prețurile pot varia în funcție de dimensiune și de prezența sau absența unui strat antiaderent suplimentar.
• Printre cele modelate, Tescoma este lider, oferind piese mari și frumoase începând de la 830 de ruble, iar Pyrex se află în aceeași gamă de prețuri. De asemenea, sunt comparabile ca și calitate.

Pentru fursecuri

Prepararea unor produse din aluat subțire în astfel de ustensile de bucătărie nu se face pentru viteză, deoarece coacerea lor pe o tavă de copt metalică nu este deosebit de problematică. Formele de biscuiți din silicon sunt folosite în principal pentru rețete care nu necesită rulare, adică pentru delicii pufoase. Faimoasele „madeleine” pot fi făcute doar în forme speciale în formă de scoică. Bucătarii preferă adesea să folosească aceste forme pentru a face fursecuri din turtă dulce în diverse forme. Acestea seamănă ca aspect cu formele de brioșe - au și forma unei foi cu mai multe compartimente (6-12).

Puteți găsi opțiuni interesante la:

• Silikomart. Producătorul oferă și ștampile frumoase care pot fi folosite nu doar pentru a face fursecuri subțiri, ci și pentru a le decora cu ciocolată, așa cum se vede în fotografia fursecurilor duble cumpărate din magazin. Prețurile încep de la 1.190 de ruble.
• Cea mai bună bucătărie de acasă. Pe lângă matrițele standard, puteți găsi ștampile cu model la prețuri accesibile - începând de la 130 de ruble.

Pentru coacerea pâinii

Acest design este un dreptunghi lung, cu o diferență minimă între perimetrul inferior și cel superior. Recipientul de pâine din silicon are pereți și fund perfect netezi, deși unele varietăți au mici creste. Următorii producători oferă acest tip de recipient:

• Mayer&Bosh – de la 230 RUR;
• Oursson – de la 840 RUR;
• Fissman – de la 490 RUR

Există și opțiuni pentru baghete mici (până la 20 cm lungime), în principal foi care pot conține 4-9 bucăți. Acestea sunt oferite de marca spaniolă Lekue. De asemenea, puteți comanda forme pentru chifle (emisfere) de la ei. Prețurile variază între 1850 și 2550 de ruble. Experții recomandă să consultați magazinul online oficial pentru forme individuale pentru brioșe: calitatea produselor din silicon Lekue justifică prețul ridicat.

Durata de viață

În ciuda tuturor avantajelor acestor produse, la fel ca toate celelalte produse, au o durată de viață limitată. Dacă la suprafață se găsesc găuri, mici găuri, asperități sau neuniformități, cel mai bine este să le înlocuiți, deoarece aceste defecte pot introduce substanțe nocive sau murdărie în aluat și, în cele din urmă, în corpul uman.

Durata de viață a matrițelor de silicon depinde și de condițiile de utilizare și depozitare. Clătiți-le cu apă după fiecare utilizare. Evitați să folosiți bureți sau perii dure pentru a le curăța, iar matrița dumneavoastră va rezista mulți ani.

Trucuri de viață, caracteristici, nuanțe, secrete

Unii bucătari folosesc tărâțele ca un strat subțire, mai ales când coc pâine. Acestea vor spori aroma pâinii de secară. Unii bucătari, pentru a evita riscul, ung tăvile de silicon. Experții recomandă distribuirea uniformă a grăsimii în următoarele cazuri:

• dacă recipientul este prevăzut cu margini nervurate, zone convexe, adâncituri, proeminențe și adâncituri;
• aluatul în sine iese uscat și se poate sfărâma după gătirea în cuptor;
• aluatul conține o cantitate mare de zahăr, dulceață, conserve, miere și alte ingrediente care tind să se lipească;
• la prima utilizare a vaselor de gătit după achiziționarea acestora;
• dacă ustensilele de copt sunt spălate în mașina de spălat vase.

Dacă un brutar coace mai multe tranșe de prăjituri sau fursecuri în tăvi tapetate cu hârtie de copt, se recomandă răcirea foilor între tranșe. Nerespectarea acestei proceduri va duce la arderea produselor de coapte ulterioare. Pentru a răci hârtia de copt, treceți-o sub jet de apă.

Când coaceți plăcinte și caserole, alegeți o tavă de sticlă. Aceasta vă va permite să monitorizați aluatul, creșterea lui și să verificați dacă este gata de copt.

Cum se coace într-o formă de silicon la cuptor

Pentru a coace un desert delicios, aromat și frumos pentru întreaga familie și oaspeți, trebuie să știi cum să manevrezi corect ustensilele de copt din silicon. Acest proces constă în mai mulți pași:

1. Setați temperatura cuptorului între 170 și 220 de grade Celsius, în funcție de rețetă. Nu se recomandă coacerea la temperaturi peste 220 de grade Celsius, deoarece tava se poate deforma rapid. Lăsați cuptorul să se preîncălzească complet înainte de coacere.
2. Înainte de utilizare, clătiți recipientul cu apă caldă și ștergeți-l. Așezați-l pe o tavă și abia apoi umpleți-l cu aluat.
3. Introduceți covorașul de copt cu formele de silicon în cuptor pentru timpul necesar și închideți ușa cuptorului. Nu se recomandă deschiderea ușii în timpul coacerii, deoarece aerul rece care intră în cuptor va împiedica creșterea aluatului.
4. După coacere, scoateți covorașul de copt și așezați-l pe masă pentru a se răci. Abia după ce siliconul s-a răcit complet puteți scoate produsele de copt de pe el.

După gătire, clătiți vasele cu apă caldă și uscați-le bine cu un prosop de bucătărie. Când gătiți, rețineți că siliconul este un bun conductor de căldură, așa că gătitul se va finaliza cu 18-20% mai rapid decât atunci când gătiți într-o tavă de copt metalică. De asemenea, este important să luați în considerare dacă utilizați echipamente de gătit pe gaz sau electrice.

Cuptor pe gaz

O caracteristică a unui cuptor pe gaz este distribuția neuniformă a căldurii. Căldura este furnizată de jos, astfel încât partea de jos a cuptorului gătește mai repede decât partea de sus. Se recomandă așezarea vaselor de gătit în poziția superioară. Siliconul trebuie întotdeauna așezat pe o tavă de copt sau o tavă de copt, deoarece expunerea directă la căldură poate provoca topirea materialului. Așezați tava de copt departe de pereți, partea de sus și orice elemente de încălzire.

Cuptor electric

Vasele de gătit din silicon sunt mai ușor de gătit într-un cuptor electric, deoarece se încălzesc uniform. Prin urmare, se recomandă așezarea tăvii sau a bazei în poziția din mijloc. Multe plite moderne au o setare de grătar la căldură maximă. Această setare nu este potrivită pentru gătitul cu vase de gătit din silicon.

Când preparați deserturi, este important să mențineți temperatura corectă. Dacă este prea cald, produsele de patiserie se vor arde rapid și se vor înnegri, iar mâncarea în sine se va topi și se va deforma.

Surse:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html