Ricotta este o brânză italiană moale, cu o textură granuloasă și o aromă delicată. Are un conținut ridicat de calciu și un conținut scăzut de sare, ceea ce o face o alternativă excelentă la multe alte brânzeturi.

De unde a venit ricotta?

Primele mențiuni ale acestui produs pot fi găsite în istoria latină și mediteraneană. Se crede că acest produs a fost inventat într-un sat roman de către călători care găteau mâncare în cazane mari la foc deschis. Numele provine din cuvântul latin recocta, care înseamnă regătit sau gătit de două ori.

Tehnologia de fabricație

Procesul folosește zer limpede (un produs secundar al fabricării brânzeturilor) cu un conținut scăzut de grăsimi. Zerul este adus la fierbere. Combinația dintre pH-ul scăzut și temperatura ridicată face ca proteina rămasă să precipite, formând coagul. După răcire, lichidul este strecurat folosind o tifon.

Ricotta ca ingredient în preparate

La fel ca mascarpone-ul din bucătăria nordică a Italiei, ricotta este un ingredient preferat în multe deserturi italiene. Bucătarii amestecă adesea brânza până devine omogenă, adăugând scorțișoară, zahăr și așchii de ciocolată și o servesc ca desert. Crema de brânză italiană poate fi folosită și în mâncăruri sărate, inclusiv paste, pizza, lasagna și ravioli.

Tipuri de brânză italiană

Ricotta italiană este de obicei făcută din zer de oaie, în timp ce versiunea americană este aproape întotdeauna făcută din zer de lapte de vacă. Deși ambele tipuri au un conținut scăzut de grăsimi și sodiu, versiunea italiană are gust de nucă, este ușor dulce și o textură uscată, în timp ce versiunea americană este mai moale, mai dulce, mai umedă și, prin urmare, mai neutră. Pe lângă faptul că este disponibilă proaspătă, această brânză este disponibilă și sărată, coaptă și afumată.

Cum să faci ricotta acasă

Cum să faci ricotta acasă?

Lapte, suc de lămâie și o jumătate de oră - asta e tot ce ai nevoie pentru a prepara o porție de ricotta proaspătă de casă. Vei fi surprins cât de ușor este să prepari acest produs italian! Și crede-mă, odată ce îți faci propria ricotta, nu o vei mai cumpăra niciodată din magazin.

Ingrediente:

  • 2 litri de lapte integral pasteurizat;
  • 1/3 cană suc de lămâie (1 1/2 până la 2 lămâi);
  • 1/3 cană de oțet alb sau 1/2 linguriță de acid citric;
  • 1 linguriță de sare, opțional.

Preparare:

  1. Turnați laptele într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Încălziți până la 90°C (190°F). De îndată ce laptele începe să facă spumă, scoateți-l de pe aragaz.
  2. Luați laptele de pe foc. Turnați sucul de lămâie și oțetul (sau acidul citric), adăugați sarea. Amestecați ușor.
  3. Lăsați cratița deoparte timp de 10 minute pentru a permite laptelui să se separe în coagul alb și zer galben.
  4. Strecurați zerul într-un recipient separat folosind o tifon.
  5. Lăsați coagulul să se usuce timp de 10 până la 60 de minute, în funcție de preferințe. Folosiți-l imediat sau păstrați-l la frigider într-un recipient etanș timp de până la o săptămână.

Rețete de deserturi cu brânză moale

Ți-ai dorit vreodată cu adevărat un desert delicios, dar nu ai avut chef să petreci timp în bucătărie? Ia-ți caietele și notează aceste rețete, care se prepară incredibil de repede și produc rezultate peste așteptările tale - aceste deserturi delicioase cu ricotta te vor face să uiți de toate celelalte pentru o clipă!

Mousse de ricotta

Mousse cu ricotta și nuci

Ingrediente:

  • 50 g brânză cu conținut scăzut de grăsimi;
  • 2 linguri de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi;
  • 1 lingură de unt de arahide;
  • 1 lingură de nectar de agave;
  • arahide prăjite după gust

Preparare:

  1. Într-un robot de bucătărie, mixați toate ingredientele până la omogenizare.
  2. Se servește într-un bol, presărat cu arahide zdrobite.

Tort sănătos cu ricotta și fructe de pădure

Tort cu ricotta și fructe de pădure

Ingrediente:

  • 200 g brânză;
  • 2 albușuri bătute spumă;
  • 4 linguri de miere;
  • 1 linguriță de vanilie;
  • 800 g fructe de pădure proaspete sau congelate

Preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 170°C. Puneți ricotta într-un bol și amestecați cu o lingură.
  2. Adăugați albușurile de ou bătute, mierea și vanilia, amestecați bine.
  3. Ungeți 4 forme de tort și turnați compoziția în ele.
  4. Coaceți timp de 20 de minute. Între timp, puneți fructele într-o cratiță, adăugați puțină apă și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
  5. Răciți și strecurați fructele de pădure.
  6. Adăugați miere dacă sosul este prea acrișor. Serviți ricotta coaptă, stropită mai întâi cu sos.

Portocale caramelizate cu ricotta cu miere

Portocale caramelizate cu ricotta și nuci

Ingrediente:

  • 6-8 portocale mari;
  • 250 g zahăr;
  • 200 ml de apă fierbinte

Pentru a face ricotta cu miere:

  • 400 g ricotta;
  • 1 lingură de miere lichidă;
  • 50 g migdale tocate, ușor prăjite

Preparare:

  1. Curățați portocalele de coajă, îndepărtând miezul alb, lăsând doar pulpa. Tăiați-le în bucăți mici și așezați-le într-un bol de servire.
  2. Fierbeți coaja tocată mărunt la foc mic timp de câteva minute. Strecurați.
  3. Topiți zahărul într-o cratiță.
  4. Adăugați apă fierbinte peste zahăr. Amestecați siropul și reduceți focul la mic. Turnați coaja de sirop în sirop și fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute.
  5. Turnați siropul peste pulpa de portocală.
  6. Într-un bol curat, bateți ricotta cu mierea, adăugați migdalele.
  7. Serviți portocalele stropite cu ricotta cu miere.

Pere la cuptor cu ricotta și miere – Rețetă video