Panettone, o rețetă italiană de prăjitură de Paște cu fotografii pas cu pas

Tort italian de Paște „Panettone” - fotografie

Valoare nutrițională per porție

203 kcal

Proteine: 9 grame
Grăsimi: 7 grame
Carbohidrați: 26 de grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 1 oră și 20 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 3

Prepararea unui panettone italian autentic necesită multă răbdare. Procesul necesită multă muncă și mult timp, în principal din cauza faptului că brighi și aluatul trebuie să se odihnească înainte de a crește. Dar numai în aceste condiții aluatul de panettone va ieși aerat și fibros.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Ingrediente

Porții

Pentru aluat (biga)

Făină

100 G.
Apă

75 G.
Drojdie

10 G.
Sare

1 ciupitură

Pentru test

Bigă

G.
Ou C1

6 bucăți
Lapte

110 G.
Făină (12% proteine)

350 G.
Zahăr

100 G.
Unt

135 G.
Vanilină

0,5 linguriță
Drojdie

30 G.
Sare

1 ciupitură

Pentru umplutură

Stafide

40 G.
Fructe confiate

60 G.
Merișor

60 G.

Pentru glazură

Albușuri de ou

55 de ani G.
Zahăr

80 G.
făină de migdale

35 de ani G.

Pregătire

Pasul 1

Înmuiați drojdia proaspătă în apă la temperatura camerei. Adăugați sare în făină. Turnați drojdia. Frământați.

Pasul 2

Transferă sosul într-un recipient cu capac și las-l să stea timp de 3 ore.

Pasul 3

Frământați aluatul, umezind suprafața cu ulei vegetal. Puneți-l înapoi în recipient. Dați-l la frigider timp de 10-12 ore.

Pasul 4

Amestecați laptele la temperatura camerei cu drojdie proaspătă. Lăsați să stea o jumătate de oră.

Pasul 5

Turnați făina, sarea, zahărul și vanilia într-un recipient. Amestecați.

Pasul 6

Turnați laptele cu drojdia și gălbenușurile răcite. Frământați aluatul.

Pasul 7

Adăugați biga în timp ce amestecați. Adăugați untul răcit. Frământați până când aluatul devine gros, elastic și neted. Dacă este necesar, răciți aluatul în frigider, menținându-l sub 24 de grade Celsius.

Pasul 8

Adăugați fructe uscate și fructe confiate.

Pasul 9

Formați o bilă din aluat. Puneți-o într-un bol adânc. Acoperiți-o cu folie alimentară, un prosop sau hârtie de copt. Lăsați-o să se odihnească timp de 3 ore, până când aluatul își dublează volumul.

Pasul 10

Împărțiți aluatul în 3 porții. Transferați în forme de kulich. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea la temperatura camerei.

Pasul 11

Amestecă albușurile de ou, zahărul și făina de migdale într-un bol separat.

Pasul 12

Glazurați panettone-ul și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 30-35 de minute.

Pasul 13

Înțepați kulicii finiți cu o scobitoare și agățați-i să se răcească. Acest lucru va împiedica aluatul să se micșoreze, ci îl va infuza cu aer și îl va face mai pufos.

Pasul 14